家裡添了一臺半自動咖啡機，接下來最糾結的問題就是：第一包豆子，到底買什麼？買太貴的怕浪費，買太便宜的怕難喝，網上各種推薦更是讓人眼花繚亂。其實家用半自動機的選豆邏輯並不複雜，記住三句話就夠了。第一句： [more…]

黑咖啡和奶咖對豆子的要求並不相同。黑咖啡需要香氣和甜感能夠獨立成立，奶咖則需要咖啡液有足夠的濃度和醇厚度，加入牛奶後仍然保留清楚的風味。先確定杯中是否加奶，再決定豆子的風格，會更容易選到合適的一支。牛 [more…]

一杯咖啡的風味不是只有酸或苦兩個方向，還包括香氣、甜感、醇厚度、口腔觸感和收尾。挑豆時先確定自己想要的是花果香、堅果可可，還是兩者之間的平衡，再去對應產區、處理法和烘焙程度。冷萃或冰滴的低溫萃取會放慢 [more…]

咖啡好不好喝，專業的咖啡師可以用評分表來判定，但對於我們普通消費者來說，咖啡好喝程度則更多取決於親自嘗試。奈何市面上的咖啡豆種類繁多，隨便一個關鍵詞都能彈出數千款產品，所以很容易眼花繚亂，若你不想花費 [more…]

摩卡壺不一定只能用拼配豆，單品豆做摩卡壺也能出品很有特色。蒸汽壓力式的萃取方式，把產區風味濃縮在一小杯液體裡，口感比手衝更厚實，比意式更柔和。選對產區，單品摩卡壺有意想不到的好味道。印尼曼特寧是摩卡壺 [more…]

SOE濃縮遇上牛奶，能把單一產地的果甜、堅果香或可可感變成更柔軟的拿鐵層次，但前提是豆子處在合適的釋放階段。烘焙後太早衝，氣體活躍，濃縮容易起伏；放得太久，香氣又會變輕。想讓它好喝，購買日期、開袋時點 [more…]

在意式咖啡風靡全球的今天，我們對於意大利式咖啡機已經不感陌生，甚至連路人都能說出幾樣意大利花式咖啡的名字。但直到今天，另一種製作濃咖啡的器具——摩卡壺，卻存在着不少爭議，有人覺得它是意式咖啡機的平替， [more…]

家用意式機選拼配豆，可以先看包裝上的烘焙程度。它大致決定了咖啡入口的明亮感、甜味形態和口感重量，也會影響濃縮加入水或牛奶後的表現。喜歡清爽果香，還是偏愛堅果可可與綿密厚度，通常都能從淺烘、中烘和深烘的 [more…]

咖啡豆烘焙完成後，香氣不會在當天立刻進入理想狀態。豆體仍在釋放二氧化碳，過早拿來萃取濃縮，粉餅容易受到氣體擾動，流速不夠平穩，奶泡下的果香、焦糖甜也可能顯得鬆散。做拿鐵時，判斷新鮮不能只看日期有多近， [more…]

意式咖啡因爲口味非常濃鬱，許多人也會加入砂糖或是牛奶來調和苦味，進而帶起了以意式濃縮咖啡爲基底的風潮，花式的意式咖啡會與糖漿、奶油、香料等各式調味融合，創造出風味多元有層次的咖啡口感，像是康寶藍、瑪奇 [more…]

很多人問，摩卡壺適合煮什麼咖啡？或者，摩卡壺用什麼咖啡豆最好？其實，只要搞清楚摩卡壺的運作原理，答案就很清晰了。摩卡壺，又稱爐頂式意大利咖啡壺，是許多家庭入門製作「類意式咖啡」的首選器具。它利用簡單的 [more…]

摩卡壺最受關注的地方莫過於它能夠制出類似於意式濃縮咖啡的油脂，這個油脂的主要用途除了提升口感，同時還是拉花的一大輔助「神器」！所以，如果附加的條件是想要讓摩卡壺萃出的咖啡帶有「豐富的油脂」，或是想要制 [more…]

中烘咖啡豆放進意式咖啡機，通常能在香氣、甜感和口感之間取得較好的銜接。它既保留了一定的果酸與產區氣息，又有足夠的可溶物支撐濃縮液的厚度，做成美式不會過於單薄，加入牛奶後也能留下咖啡本身的味道，適合家庭 [more…]

從技術上講，摩卡壺由於功能上的限制，無法做出意式咖啡機那樣的濃縮，但摩卡咖啡壺可以用更低的成本在家輕鬆做出一杯現磨的濃咖啡基底，然後再變成風味十足的美式咖啡或拿鐵。而想用摩卡壺做出濃香咖啡，就要從一包 [more…]

咖啡店裡經常會出現意式拼配，意式拼配咖啡豆講究的是風味均衡，其出品不應該有尖銳酸、苦、澀等令人不愉悅的味道。拼配豆可產生單品豆沒有的風味。這就是拼配豆令人著迷的原因，不同風味的咖啡可產生預期外的結果， [more…]

摩卡壺通常被稱爲「爐竈式濃縮咖啡機」，因爲它們可以做出相對偏濃的咖啡液，如果你非常熟練，並且使用了新鮮烘焙的咖啡豆，還會帶有一層飄香的泡沫油脂。摩卡壺背後的神奇之處在於它的衝泡方法。內部分爲三個空間： [more…]

什麼是拼配豆，就是通過將不同國家/產區的咖啡豆進行混合，一般會出現來意式咖啡中。與拼配對應的就是單一產地咖啡，也叫做SOE，喝起來會帶有明確的風格，大多以果酸型爲主。而意式拼配則因爲結合了多個地方的咖 [more…]

咖啡豆在烘焙完成之後，內部會持續釋放大量二氧化碳氣體。在全自動咖啡機的加壓萃取環境中，氣體的釋放狀態會直接影響水流與咖啡粉的接觸效果。了解咖啡豆的排氣規律與養豆周期，有助於讓機器在日常運轉中萃取出更加 [more…]

意式咖啡萃取時對咖啡豆內部二氧化碳狀態極爲敏感，烘焙完成並非立即就能達到香氣釋放的平衡點。剛出爐的咖啡豆內部包裹着大量氣體，如果立刻進行加壓萃取，水流容易受到氣泡阻礙導致萃取不均，帶來過多的雜味。了解 [more…]

在外面喝慣了商用咖啡機製作出來的咖啡，當回到家中，想要再次復刻出外面咖啡店的味道那就不是一件簡單的事情了。由於資金和空間的欠缺，只好使用摩卡壺煮出自己想要的香濃醇厚的咖啡。摩卡壺的操作並不難，只要有好 [more…]