同一支豆子放進不同器具，表現會有明顯變化。手衝更看重香氣和清晰度，意式機強調濃度與甜感，摩卡壺則需要兼顧壓力、火力和粉層。選豆不能脫離器具，參數也要跟着豆子的烘焙程度做相應調整。意式萃取重點在粉量、研 [more…]

喜歡花果香，不一定只能購買最淺的烘焙。烘焙程度會改變香氣的明亮度、甜感的形態和口感的厚薄：淺烘更容易喝到花瓣、柑橘與熱帶水果，中烘會把果香融進蜂蜜、茶感或焦糖般的甜味，偏深一些則適合想保留果香、同時需 [more…]

手衝咖啡豆的烘焙程度，決定了風味更偏向花果、茶感，還是堅果、可可與焦糖。對剛開始在家衝咖啡的人來說，先看淺烘、中烘或深烘，比只盯着產區名稱更容易建立判斷。烘焙度並不代表品質等級，而是幫助你預估入口風格 [more…]

SOE通常指單一產地濃縮咖啡，強調咖啡豆來自同一產區、莊園或批次，並不限定只能用意式機萃取。只要豆子狀態新鮮、烘焙程度適合，SOE完全可以放進濾杯，以手衝方式展現香氣。真正需要判斷的，是它在淺烘、中烘 [more…]

SOE通常指以單一產區或單一批次咖啡豆製作的意式濃縮。它並不只屬於某一種飲品，真正影響表現的，是豆子烘得淺還是深：烘焙越淺，香氣越容易向花果與明亮酸質展開；烘焙加深後，甜感、醇厚度和可可調性會逐漸佔據 [more…]

咖啡豆的烘焙程度，決定了入口時最先出現什麼，也影響香氣、酸甜、醇厚度和餘韻的走向。喜歡明亮果香，可以把目光放在淺烘；想要甜感圓潤、接受度更廣，中烘更容易合拍；偏愛濃鬱厚實，則可以了解中深烘與深烘。按這 [more…]

咖啡豆離開烘焙機後仍在持續排出二氧化碳，香氣也處於重新組合的階段。剛烘好的豆子並不等於立刻更好喝：氣體過多時，濃縮液容易起伏，手衝粉牀也會明顯鼓起。理解烘焙日後的變化，才容易排出一袋豆子的飲用節奏。包 [more…]

咖啡豆是否值得持續購買，往往不在於風味有多誇張，而在於它能否穩定進入你的日常。烘焙程度是一個很實用的判斷入口：淺烘看花果香和酸甜變化，中烘重視平衡與甜感，深烘則更適合濃鬱、順滑的飲品。先按杯子裡想要的 [more…]

水洗處理的咖啡豆，常有較清楚的酸甜輪廓和乾淨收口，烘焙深淺則決定這些特徵以什麼方式出現。淺烘更容易保留產地香氣，中烘會把甜感與厚度推到前面，深烘則讓焦糖、可可和烘烤氣息佔據主位。挑選時先看烘焙標籤，再 [more…]

想用手衝喝到花朵、柑橘、莓果或熱帶水果的氣息，烘焙程度是很有參考價值的一條線索。淺烘更容易保留產地與處理法帶來的明亮香氣，中淺烘會增加甜感和圓潤度，中烘則讓花果調性變得柔和，入口更穩。根據自己喜歡的酸 [more…]

當牙買加藍山與夏威夷可那長期佔據咖啡王座時，一匹來自埃塞俄比亞原生森林的黑馬——瑰夏，正以颶風之勢改寫精品咖啡的格局。本文帶你追溯瑰夏從1931年被發現到巴拿馬埃斯美拉達莊園大放異彩的傳奇歷程，細數其十一度奪冠的輝煌戰績與競標天價，更通過手衝與虹吸兩種萃取方式的實測，深入剖析這支豆子標誌性的檸檬柑橘香、蜂蜜奶油甜與層層疊疊的烏龍茶韻。前街咖啡亦將分享烘焙與衝煮心得，助你全面理解這支足以打動老饕的綠鑽石。 [more…]

「西元六至八世紀，埃塞俄比亞的牧童卡狄在一片山林裏照料着山羊。突然有一天，他發現羊羣莫名地興奮起來，活蹦亂跳。就連生了病的老羊也恢復了元氣，健步如飛。他仔細觀察後終於發現，這種「症狀」是在羊羣喫了森林 [more…]

如果將瑰夏比喻爲一匹千裏馬，那翡翠莊園就是當之無愧的伯樂。因爲正是翡翠莊園發掘了瑰夏的潛能，並在2004年的BOP上讓衆人知曉了瑰夏的美味，所以瑰夏才能成爲現如今精品咖啡界的頂流品種。可以說，如果沒有 [more…]

如果將瑰夏比喻爲一匹千裏馬，那翡翠莊園就是當之無愧的伯樂。因爲正是翡翠莊園發掘了瑰夏的潛能，並在2004年的BOP上讓衆人知曉了瑰夏的美味，所以瑰夏才能成爲現如今精品咖啡界的頂流品種。可以說，如果沒有 [more…]

「這款咖啡是豐富的水果調性，有柑橘、檸檬、烏龍茶、茉莉花香的風味！！！」可能對於剛剛接觸精品咖啡的來說是不可思議的，爲什麼一杯咖啡你能喝出那麼多風味！（是不是瞎掰的。）本期咖啡師養成記就分享一下一個小 [more…]

意式咖啡使用的咖啡豆烘焙程度普遍較深這是一個共識。在咖啡的烘焙程度中有一個烘焙程度名爲「意式烘焙Itatian Roast」，Agtron色值爲25。是8個烘焙程度中最深的一個，通常這類咖啡豆表面都會 [more…]

特調，是除了意式、單品以外，咖啡店主要售賣的第三種咖啡品類。所謂特調咖啡，我們可以理解爲是咖啡界的「雞尾酒」，是通過將咖啡與各種傳統或非傳統的配料進行組合，創作出來的一類不同於傳統咖啡的創意飲品。（咖 [more…]

以前，一些想要品嘗瑰夏咖啡的小夥伴來到前街咖啡點瑰夏的時候，前街的咖啡師都會細心地問一句，「您是指埃塞俄比亞的瑰夏，還是巴拿馬的瑰夏？」，大家都會傻傻地分不清這兩個瑰夏有什麼不同。如今，巴拿馬瑰夏的名 [more…]

花魁咖啡的名字怎麼來的呢? 前街認爲：花魁咖啡從字面意思看，是一支充滿花香的咖啡豆，實則不然。花魁的花朵香氣並不濃烈，反而是水果香更加濃烈一些，比如百香果、草莓、芒果、菠蘿蜜、柑橘。據前街了解到：花魁 [more…]

1、明亮柑橘酸型：前街果丁丁咖啡豆產區：耶加雪菲 Gedeo zone產區海拔：1900-2300m品種：埃塞原生種處理法：水洗處理風味：柑橘、紅茶、焦糖、杏仁、綠茶推薦理由：高性價比，可以品嘗到水果 [more…]