當牙買加藍山與夏威夷可那長期佔據咖啡王座時，一匹來自埃塞俄比亞原生森林的黑馬——瑰夏，正以颶風之勢改寫精品咖啡的格局。本文帶你追溯瑰夏從1931年被發現到巴拿馬埃斯美拉達莊園大放異彩的傳奇歷程，細數其十一度奪冠的輝煌戰績與競標天價，更通過手衝與虹吸兩種萃取方式的實測，深入剖析這支豆子標誌性的檸檬柑橘香、蜂蜜奶油甜與層層疊疊的烏龍茶韻。前街咖啡亦將分享烘焙與衝煮心得，助你全面理解這支足以打動老饕的綠鑽石。

過去很長一段時間，評判頂級咖啡的標準大多追隨日本的潮流，牙買加藍山與夏威夷可那分別被譽爲咖啡界的「一王一後」。然而隨着各產國處理水準的持續精進以及信息交流的日益便捷，我們有幸接觸到越來越多精品咖啡，而巴拿馬瑰夏正是近年來崛起的新一代天王。

瑰夏（Geisha）品種溯源：

瑰夏這個品種最早於1931年在埃塞俄比亞的瑰夏森林中被發現，隨後被送往肯尼亞咖啡研究所；1936年傳入烏幹達與坦桑尼亞，1953年哥斯達黎加開始引進，而巴拿馬則是在1970年代，由洞巴七農園的弗朗西可·塞拉新先生從哥斯達黎加CATIE取得種子，從此開啓了瑰夏在巴拿馬的種植歷史。

Geisha如同一場颶風席捲咖啡圈，這場革命來勢兇猛，就連長期穩坐咖啡王國寶座的牙買加藍山與夏威夷可娜也不得不退讓三分。這個原生於埃塞俄比亞的野生品種，歷經無數賽場洗禮後，如今已遍布各大咖啡產地，而它最耀眼的代言人，正是巴拿馬的「La Esmeralda」莊園。

埃斯美拉達農園的歷史：

1924年，瑞典人哈恩斯·埃裏奧特創立了埃斯美拉達農園，起初這裡並非咖啡園而是牧場。四十年後的1964年，達尼埃露·比達松先生的祖父露特露弗·比達松先生爲了退休後有一處安居之所，將埃斯美拉達農園買下。祖父露特露弗·比達松先生出生於瑞典，曾擔任美國銀行行長以及聯合國開發局長；

他的兒子布拉以思·比達松先生1973年從加利福尼亞遷居巴拿馬，接手經營父親的農園，1987年將農園大部分區域改爲種植咖啡，1994年爲了創立品牌而投資購入精製咖啡的機械設備。布拉以思·比達松先生與夫人蘇珊在咖啡農園步入正軌的同時，也養育了三個孩子：埃利古（1966年費城出生）、雷切露（1967年瑞典出生）、達尼埃露（1974年巴拿馬出生）。

1996年，布拉以思和雷切露到波開梯溪谷的哈拉米瓊地區拜訪一處正在出售的農園，被其美麗所吸引而當即買下。這便是埃斯美拉達·哈拉米瓊農園，三兒子達尼埃露·比達松先生正是在這裡種出了令咖啡世界矚目的瑰夏（Geisha）咖啡！

Geisha（發音同日文「藝妓」，故又稱藝妓咖啡）因樹種較一般咖啡樹更高，原本只是種植於該莊園內某個小區域，被當作防風林使用。而莊園主人的兒子爲了參加一年一度的巴拿馬最優咖啡競賽，遍尋莊園內所有咖啡樹種進行測試，才讓Geisha有機會粉墨登場；此後它也參加了各項世界性咖啡競賽，總共奪得十一次冠軍。

- 冠軍：Best of Panama（2004、2005、2006、2007）

- 冠軍：SCAA Roasters Guild Cupping Pavilion（2005、2006、2007）

- 冠軍：Rainforest Alliance Cupping for Quality（2004、2006、2007、2008）

如此輝煌的戰績，使Geisha猶如綠鑽石般璀璨，在國際咖啡競標市場上也備受肯定，屢屢創下高價紀錄。

- Best of Panama 2004 Auction：21 美元/磅

- Best of Panama 2005 Auction：20 美元/磅

- Best of Panama 2006 Auction：50 美元/磅

- Best of Panama 2007 Auction：130 美元/磅

接下來的08、09兩年，Esmeralda舉行了首次單一莊園競標活動，將莊園內產品以採收地區或時間作爲分類，直接開放給世界各國買家競標，08/09年的最高標售價格再度飆破百元美金大關！

- Esmeralda Special 2008 Auction：105 美元/磅

- Esmeralda Special 2009 Auction：117 美元/磅

來張生豆實拍

非常漂亮的藍綠色，玉石般的溫潤質感。

聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息，以及大部分咖啡豆不具備的烏龍茶香。今天台灣朋友過來品嘗時說，他們那邊稱這種屬於茶葉特有的奶香甜味。看來香氣和味道這種東西很需要配合聯想，但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺到的。

爲了突出這支豆子的特性和香氣，烘焙度至瀕臨二爆，瀕臨二爆和二爆一響也是我比較常用的烘焙度，就像前面說的比較能發揮出豆子本身的特性，太淺會出雜味，太深則會損耗花香氣和果酸，當然這也要根據咖啡豆的特性和烘焙者對於豆子本身的理解來調整。

熟豆實拍照片

我一般稱這爲「性感的褶皺」，大部分有此褶皺的豆子都是爲了突出其原味和果酸，但如果生豆本身的素質不高就會出一些雜味，比如腐朽的泥土味、草味和乾澀味，這些味道都是烘焙者應儘量避免的。

烘焙好的瑰夏有迷人的檸檬柑橘系香氣和超甜的蜂蜜奶油味。

因爲手頭的器具比較多，所以也使用了多種衝泡方式便於更全面地理解這支豆子。

使用手衝萃取：

粉量30g

水溫85度

萃取量：300cc

研磨工具：大飛鷹（鬼齒刀盤）

研磨刻度：3.5（同樣品牌型號磨豆機情況未必一致，刻度僅參考作用）

使用工具流派：v60錐型陶瓷濾杯、無漂白濾紙、帶溫度計的長嘴細口手衝壺

口感：大概是因爲埃塞俄比亞的豆種緣故，剛一入口有點耶加雪菲的感覺，但瞬間既有強烈的果酸出來，然後花香氣、香料、桂皮、薄荷等大量香氣湧現出來並衝入鼻腔，香氣的張力非常強並氣勁澎湃，韻律深遠，味道層層疊疊，回味無窮。可能我用的修辭詞語太多了，但事實確實如此，從藍山、可娜、麝香貓等精品咖啡一路喝來，嘴巴已經有點挑了，去年的這個時候還跟朋友牢騷過，好久沒有喝到讓自己覺得驚豔的豆子了，而這杯瑰夏，足以打動一個咖啡老饕。

接下來是虹吸式萃取

粉量25g

萃取量：320cc

研磨工具：大飛鷹

研磨刻度3（因爲使用的是濾紙而非常規的濾布，磨粉要稍微粗一點，使用濾紙的最大好處是不會因爲反覆使用而串味）

水溫：92左右（虹吸式的水溫不是特別穩定，溫度僅參考）

虹吸壺品牌：日本hario 3人份

萃取時間：40秒

在煮的過程中整個房間都瀰漫着強烈的香氣，喝起來麥芽糖甜味更加突出，酸和香氣也更密集和集中，但張力和層次不如手衝來得深遠，風味顯得比較緊緻。個人感覺這支豆子使用虹吸壺味道雖不錯，但效果一般。

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