「西元六至八世紀，埃塞俄比亞的牧童卡狄在一片山林裏照料着山羊。突然有一天，他發現羊羣莫名地興奮起來，活蹦亂跳。就連生了病的老羊也恢復了元氣，健步如飛。他仔細觀察後終於發現，這種「症狀」是在羊羣喫了森林裡的一種不知名的紅色果實後產生，所以他也摘下幾顆嘗試。
結果沒過多久，他發現倦意消退，神清氣爽，驚覺紅果有着醒腦的奇效。自那以後，牧童卡狄天天與羊羣在森林裡喫食紅果自娛。而紅果的奇效不脛而走，隨着傳播越演越烈，紅果的食用方式從直接吞食再到熬煮，漸漸演變成了最終我們所認識的咖啡。」以上，就是咖啡起源說裏傳播非常廣泛的--《咖啡牧童說》，講述的是一個牧羊少年在埃塞俄比亞的一片森林裡發現咖啡的故事。而卡法森林，就是故事背景中提及到的那片森林。那不僅僅是牧童說，在非常多咖啡相關故事裡，卡法森林都充當着咖啡的主要發現地，爲什麼呢？因爲這片森林是世界公認的咖啡發源地！不僅如此，如果有看過前街分享的瑰夏相關文章的朋友應該就知道，這片森林還是發現瑰夏咖啡的地方。那麼今天前街就來跟大家介紹一下這片聞名遐邇的卡法森林，以及這片森林裡產出的咖啡，會是一個什麼樣的味道。卡法森林位於埃塞俄比亞西南部，距離首都亞的斯亞貝巴約460公裏的卡法生物圈保護區裏。那裡不僅是前面前街提到的世界公認的咖啡發源地，還是一塊種植咖啡的風水寶地。卡法生物保護區佔地約760144公頃，其中森林面積就高達422260公頃，覆蓋率超過50%。所以這裡十分適合咖啡的生長！既有着茂盛蔥鬱的植被爲咖啡提供優秀的遮陰環境，同時有着礦物質豐富的紅土土壤、充沛的降雨量、微氣候、高海拔等各種有利於咖啡生長的條件。正因爲如此，卡法森林成爲了如今阿拉比卡最豐富的基因寶庫。在長達幾個世紀的自然進化中，卡法森林孕育出來的咖啡樹種已有成千上萬，大量的古老咖啡樹已經成爲了這裡生態系統的重要組成部分，因此它還有着「天然的咖啡品種博物館」的別稱。也正因爲咖啡資源十分豐富，所以在那裡的咖啡生產模式並非埃塞常見的田園種植模式（埃塞常見的咖啡生產模式，即咖農們會在自家後院栽種咖啡然後採收售賣）。咖農們會在咖啡成熟的季節進入森林採收咖啡，然後交由附近的合作社/處理廠進行統一處理與銷售。那前面前街還提到，這片森林還是瑰夏的發源地。在瑰夏起源故事中，英國探險隊在1931年深入埃塞俄比亞的山林中採集到了現如今驚豔四方的巴拿馬瑰夏T2722，而故事裡的那片森林，就是卡法森林。然後他們就是在這裡的瑰夏山片區中（Geisha Mountain），採集到了瑰夏，並用瑰夏山的名字將這批豆子命名爲了瑰夏/Geisha。拜此所賜，很多商家都會將在卡法森林裡採收的咖啡豆用同樣的命名方式命名爲「瑰夏」，然後以「卡法森林瑰夏」在市面上進行售賣。但實際上，這些「瑰夏」與我們所熟知的T2722瑰夏並非同一個東西，無論是豆貌還是風味，可以說是完全不同，頂多只能夠算是遠房親戚罷了。所以，前街在上架卡法森林的豆子時並沒有按照這套商業的命名邏輯去將它命名爲瑰夏，豆種標註的是埃塞本土常見的原生種，並以「卡法森林」這個產地名稱來命名它。既因爲它並非瑰夏，同時也因爲它是由成百上千個不同品種共同組成，還因爲前街想要突出這片森林的風土之味。畢竟這支咖啡源自於咖啡的起源地，那麼自然，用產地名稱來命名再適合不過了。由於前街想要突出這片森林的產地風味，所以前街最終選擇了採用水洗處理的卡法森林咖啡。水洗處理的發酵程度沒有那麼深，可以很好地突出咖啡本身的風土之味。然後結合淺度烘焙來降低烘焙對風味的影響，讓咖啡本身的花果香氣可以更好地表現出來。
風味：佛手柑、白色花香、柳橙、杏桃
由於烘焙度較淺，所以我們衝煮使用的萃取效率可以稍微高一些。前街的參數如下：粉量15g、粉水比例1：15、水溫92°C、研磨程度爲20號篩網的75%~80%過篩率、萃取時間2分鐘。咖啡入口時，前街首先感受到明亮而乾淨的水果酸質，有甜橙、油桃、白色花，以及烏龍茶的豐富香氣，隨着溫度稍降，咖啡趨於杏桃、柑橘的多汁感，整體質地輕盈，吞咽後，口腔還殘餘有些許瓜果、烏龍茶的甘香，餘韻悠長，非常舒服。
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