搜尋結果： 櫻花厭氧
哥倫比亞咖啡產區全解析：從惠蘭口糧豆到天堂莊園櫻花的風味與手衝指南
哥倫比亞是少數以國名暢銷全球的單品咖啡產國，其安第斯山脈沿線的複雜地形造就了從北到南各具個性的風味譜系。本文從前街咖啡的選豆視角出發，梳理哥倫比亞北部、中部、南部三大種植區的風味差異，重點介紹惠蘭產區口糧豆的黑巧克力與焦糖調性，並深入解析天堂莊園櫻花這款雙重厭氧水洗豆的獨特香料氣息與草莓醬餘韻。文末附上前街咖啡師使用的V60手衝參數與分段注水步驟，幫助愛好者在家復現這杯兼具花果酸質與厚實口感的哥倫比亞風味。 [more…]
冰滴咖啡最佳喝法｜冰滴咖啡萃取完後爲何要發酵一晚再喝？低溫萃取咖啡的優點有哪些？
更多精品咖啡知識，請關注微信公衆號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰滴咖啡在一直以來大受歡迎，炎熱的夏天進到門店，很多人都會選擇來一杯冰滴咖啡。喝一口冰滴，冰涼的咖啡，口腔乾淨又順滑 [more…]
咖啡厭氧發酵介紹｜什麼是厭氧發酵處理法？厭氧日曬厭氧水洗雙重厭氧三種咖啡處理法區別在哪？
厭氧發酵處理法（Anaerobic Fermentation）在近幾年的咖啡界中非常流行，主要就是由2015年WBC冠軍的澳大利亞參賽者 Sasa Sestic 引起了這一股潮流，就連 2018年WB [more…]
sca咖啡感官品鑑課程｜手衝咖啡爲什麼有酸有苦？咖啡初學者怎麼品鑑單品黑咖啡？
「你是怎麼從咖啡中品出柑橘味？」有不少朋友表示羨慕咖啡師能輕鬆說出咖啡中的具體風味。也有朋友表示，我能喝出咖啡是帶有酸味的，但是這與你所說的柑橘差遠了。更有朋友表示，風味什麼的儘是忽悠。前街在日常的網 [more…]
哥倫比亞Supremo精品咖啡豆解析：從產區品種到衝煮風味全指南
哥倫比亞咖啡產量位居全球第三，其低緯度、高海拔的優越生長環境造就了品質出衆的咖啡豆。本文從前街咖啡的意式拼配經驗出發，梳理巴西與哥倫比亞咖啡的風味差異，深入介紹哥倫比亞卡杜拉與哥倫比亞品種的演變歷程，以及卡斯蒂優如何成爲當今主力品種。同時詳細說明Supremo等級的篩網標準與分級體系，並附上前街櫻花卡斯蒂優咖啡豆的三段式衝煮參數與風味描述，爲咖啡愛好者提供一份完整的哥倫比亞精品咖啡認知框架。 [more…]
冷萃咖啡豆推薦｜咖啡新手製作冷萃如何選咖啡豆？單品豆和拼配豆哪種適合做冷泡咖啡？
前段時間，前街分享了一篇冷萃咖啡的製作方法，後臺就開始有很多小夥伴詢問冷萃要如何選擇豆子。那今天就跟大家分析解答一下這個問題。作爲低溫浸泡式萃取，隨着時間的延長，酸類化合物種類會逐漸減少，因此冷萃的酸 [more…]
厭氧咖啡手衝教學｜厭氧咖啡豆有哪些特點？用厭氧豆做手衝需調整什麼？怎麼將厭氧咖啡衝煮出果汁感？
相較於其它常規的處理方式來說，厭氧處理過的咖啡豆通常都會擁有更加濃鬱且辨識度更高的味道（大部分），因爲它們的發酵程度往往會更深一些。例如前街豆單中的前街90+Eleta，就有着明顯的桂圓、香料、柑橘風 [more…]
冷萃咖啡沖泡步驟｜冷萃咖啡用什麼水？如何挑選冷萃咖啡單品豆？做冷萃咖啡粉水比例時間研磨度是多少？
更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）前段時間，前街分享了壹篇冷萃咖啡的製作方法，後臺就開始有很多小夥伴詢問冷萃要如何選擇豆子。那今天就跟大家分析解答壹下這個問題。作 [more…]
實驗處理法的風味譜系：從酒桶發酵到厭氧浸漬
厭氧日曬、乳酸發酵、酒桶處理、酵母浸漬——精品咖啡的處理法名詞這幾年爆發式增長，豆單越來越像釀酒廠的工藝手冊。這些實驗處理法不是營銷造詞，每一項都對應真實的工藝創新。這篇梳理主流譜系，看「風味鍊金術」 [more…]
巴拿馬艾麗達莊園｜什麼是艾麗達ASD緩慢厭氧日曬處理？艾麗達卡杜艾咖啡豆風味口特點及手衝咖啡萃取參數
前街門店擺放的豆子品類雖然不算多，但也不算少。總有一些客人會因爲不知道怎麼選擇而向前街提出這樣的問題：「你自己比較喜歡哪款豆子呢？」最近經常就有客人這樣詢問前街。說實話，每款豆子都有着專屬於它自己的特 [more…]
處理法的風味鍊金術：從水洗到厭氧的工藝革命
同一座莊園、同一個品種、同一批採收的咖啡櫻桃，僅僅因爲處理法不同，杯中的風味可以判若兩豆——這就是咖啡處理法的神奇之處。它在微觀世界裡用微生物與時間完成風味的煉金。水洗法是最古老的主流工藝，邏輯是「做 [more…]
如何通過銀皮與風味快速辨別咖啡豆處理法：水洗、日曬及衍生工藝全解析
面對市面上琳琅滿目的咖啡豆，許多愛好者都希望能快速判斷其處理方式。其實，只要掌握觀察銀皮殘留與品嘗風味兩個核心技巧，就能大致分辨出水洗、日曬以及蜜處理、溼刨法等衍生工藝。本文從前街咖啡的實踐經驗出發，系統梳理全球通用處理法與區域處理法的豆相特徵，並通過耶加雪菲等產區的杯測對比，幫助你建立清晰的辨別邏輯，理解厭氧發酵等工藝背後的風味差異。 [more…]
咖啡酵素水洗｜什麼是酵素水洗咖啡處理法？酵素水洗處理法過程如何？哥倫比亞玫瑰谷咖啡口感味道特點介紹
近年來咖啡的創新處理方式越來越多，像厭氧處理、酵素處理、二氧化碳浸漬處理等新型處理方式開始闖出一片小天地。而本文將要介紹的酵素水洗處理法在出世時褒貶不一，如今多年過去了，前街將帶大家再回過頭來觀察這種 [more…]
哥倫比亞希爪咖啡豆｜厭氧發酵處理日曬希爪咖啡豆的風味特點和希爪咖啡豆品種介紹
「品種」，是除了風味、產地以外，一些朋友在挑選咖啡豆時的另一選擇思路。希爪，音譯自「Sidra」，又稱「Sydra」或是「Bourbon Sidra」（波旁希爪）。在西班牙語中，Sidra是「蘋果汁」 [more…]
低溫慢萃的風味實驗：不同處理法冷萃後的差異
冷萃最迷人的地方，在於它像一臺慢速放映機：熱萃幾十秒完成的風味釋放，被拉長到十幾個小時，每種風味物質的性格都被放大呈現。用不同處理法的豆做一組冷萃對照實驗，能直觀看到處理工藝在低溫下的真實表達。實驗設 [more…]
冷萃的產區選擇：低溫萃取下的風味變化
冷萃的魅力在於低溫慢萃對風味的重塑，同一款豆熱衝和冷萃的味道可以截然不同。理解產區豆在低溫萃取下的風味變化，冷萃選豆就有了更深層的判斷依據。非洲產區的淺烘豆在冷萃裏變化最明顯。熱衝時酸質明亮的豆，冷萃 [more…]
哥倫比亞·娜玲瓏與考卡：精品莊園的高分新秀
娜玲瓏省與考卡省是哥倫比亞南部兩個緊鄰的精品咖啡新星產區。這裡出產的咖啡以飽滿的酒石酸、明顯的果香、複雜的層次感連續多年在 Cup of Excellence 中斬獲高分。 [more…]
咖啡風味｜爲何有的咖啡喝起來有「醬油」味？咖啡風味受哪些因素的影響？如何避免咖啡出現「醬油」味？
「咦？爲什麼這咖啡聞起來會有股，好像醬油一樣的味道？」一位客人在嗅完前街遞過去的咖啡粉幹香以後，滿臉疑惑小心翼翼地提出了這樣一句疑問。這樣的問題其實並不是前街第一次收到，除了「醬油」以外，還有像什麼「 [more…]
進階冷萃選豆：產區、處理法、烘焙度怎麼看
喝過幾杯冷萃之後，很多人會問：同樣的做法，爲什麼有的冷萃像果汁，有的像冷苦水？答案不在做法，在豆子。今天從產區、處理法、烘焙度三個維度，把冷萃挑豆這件事一次講透。產區決定風味底色不同產區的咖啡豆，風味 [more…]