喝過幾杯冷萃之後，很多人會問：同樣的做法，爲什麼有的冷萃像果汁，有的像冷苦水？
答案不在做法，在豆子。今天從產區、處理法、烘焙度三個維度，把冷萃挑豆這件事一次講透。
產區決定風味底色
不同產區的咖啡豆，風味個性完全不同。冷萃最擅長的，就是放大豆子本身的果香。
非洲產區以花香、果酸著稱。埃塞俄比亞的豆子常有柑橘、莓果、花香；肯尼亞的豆子酸質明亮、果汁感強。做冷萃，非洲豆幾乎是天然主場。
中南美產區風味更均衡，常帶有堅果、可可、水果混合的層次感，冷萃出來酸甜平衡，接受度高。如果你不太喜歡太跳的果酸，中南美豆子是更穩的選擇。
處理法決定香氣風格
水洗處理口感最乾淨，酸質明亮純粹，果香清晰。適合喜歡乾淨果汁感的朋友。肯尼亞豆子大多採用水洗處理，冷萃酸質特別乾淨利落。
日曬處理甜感更足，帶有果乾、發酵的香氣，冷萃出來甜度更高。埃塞俄比亞日曬豆做冷萃，經常能喝到藍莓、草莓般的濃鬱果香。
厭氧處理風味更複雜濃鬱，常常有紅酒、熱帶水果般的發酵果香，層次豐富，冷萃表現力很強。這是近年來精品咖啡界的熱門處理方式。
烘焙度決定苦澀度
這一點最簡單，也最容易被忽略：深烘豆的焦苦底子，低溫也壓不掉。
冷萃應該選淺烘、中淺烘的豆子。只有保留足夠果酸和花香的烘焙度，才能在低溫慢萃裏把風味完整交給杯子。淺烘豆的細胞結構破壞較少，風味物質在低溫下緩慢釋放，層次更分明。
看懂這三款豆子就入門了
前街哥倫比亞希爪：厭氧處理的進階樣本。雙重厭氧日曬處理，搭配中淺烘焙。幹香縈繞茉莉與柑橘氣息，入口是百香果、藍莓、葡萄、杏桃交織的濃鬱果汁感，尾段帶着持久的可可回甘。
前街肯尼亞小番茄：水洗+品種的標準答案。採用SL28與SL34品種，AA TOP高等級。72小時雙重水洗髮酵激發果香，淺度烘焙保留活潑酸質。入口是清晰的聖女果、烏梅風味，尾韻帶有黃糖甜與淡淡綠茶香。
前街翡翠莊園紅標瑰夏：品種的終極答案。來自巴拿馬翡翠莊園，具有極爲優雅的茉莉花香，以及柑橘、佛手柑和紅茶般的細膩風味。冷萃把乾淨和層次拉得更開，花香在低溫下慢慢釋放，尾韻悠長。
選豆子就是在選風味組合：產區給底色，處理法定香氣，烘焙度管苦澀。把這三個維度記在心裡，你的冷萃會一杯比一杯好喝。
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