「你是怎麼從咖啡中品出柑橘味？」

有不少朋友表示羨慕咖啡師能輕鬆說出咖啡中的具體風味。也有朋友表示，我能喝出咖啡是帶有酸味的，但是這與你所說的柑橘差遠了。更有朋友表示，風味什麼的儘是忽悠。

前街在日常的網上衝浪中，無意看到了一篇名爲《探尋葡萄酒中的堅果味》的文章，「葡萄酒怎麼會有堅果味呢？」這是前街作爲葡萄酒小白第一時間會想到的問題。這與咖啡小白看待咖啡中怎麼會有柑橘味的情景十分相似。

這裡就不詳細贅述葡萄酒爲什麼會有堅果味這個問題，感興趣的朋友自行去網上衝浪。感受咖啡的風味大部分源自於嗅覺而不是味覺，如果你處於感冒的狀態，去品嘗咖啡，你能感受出咖啡的酸味，卻喝不出是柑橘的酸味。

當然，這裡所說的嗅覺並不是單單把鼻子湊過去，聞就能品全咖啡的風味。這個嗅覺分爲鼻前嗅覺與鼻後嗅覺。鼻前就是用鼻子直接吸氣聞出的香氣，而鼻後則是喝咖啡後，咖啡的香氣從鼻腔與口腔的連通處反上去，一般喝出來的風味是鼻後嗅覺起作用。

在理順了我們能喝出風味的媒介後，能分辨出是具體的風味是需要建立一個風味庫，也就是說，平時喫過的水果等食物，然後建立一個與它們聯繫的記憶點。例如橘子，我們能辨認出橘子的味道並不是喫下去之後，而是剝橘子皮時散發出來的橘子香，喫下去的時候是可口的酸甜感。而喝咖啡時能聯想出的橘子味正是嗅出剝橘子的香氣。

因此，如果你也想隨便就能品出咖啡的風味，不妨平時在喫東西的時候，想想這個食物的記憶點是什麼？特別是多嘗水果，相關記憶的味道能助於提高咖啡風味品鑑，有一個比較有趣的玩法，就是把風味相似的水果都買回來，橫向分辨它們的味道。例如青檸、黃檸、橘子、香橙、沙田柚、葡萄柚……

還有一點就是有時候描述風味中的具象食物與你理解的有所不同，比較直接的是黑巧克力，對於很多人來說，巧克力是甜的，但一般咖啡中描述的黑巧克力是指可可固形物含量介於70%到99%之間純度較高的巧克力，味道以苦味爲主，同時帶有輕微的酸。

還有一個是櫻花味、西瓜味、黑加侖味，相信大家對這三個味道並不陌生，都在口香糖中嘗過。現實中的櫻花香氣很清淡，清淡到眯上眼睛會察覺不到它的存在，幾乎我們所有接觸過的櫻花味的食物，最明顯的並不是櫻花本身的味道；

西瓜味與黑加侖味也是如此，在品嘗帶有西瓜味字樣描述的口香糖時，是與西瓜這個水果本身有明顯區別的。黑加侖也就是黑醋慄，同樣國內接觸比較多的是黑加侖果汁（汽水），與水果本身有着較大的差距，因此我們要清楚了解西瓜與西瓜味口香糖的區別，黑加侖與黑加侖汽水的區別……最後在咖啡風味的描述裏，才不會混淆。

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