哥倫比亞咖啡產量位居全球第三，其低緯度、高海拔的優越生長環境造就了品質出衆的咖啡豆。本文從前街咖啡的意式拼配經驗出發，梳理巴西與哥倫比亞咖啡的風味差異，深入介紹哥倫比亞卡杜拉與哥倫比亞品種的演變歷程，以及卡斯蒂優如何成爲當今主力品種。同時詳細說明Supremo等級的篩網標準與分級體系，並附上前街櫻花卡斯蒂優咖啡豆的三段式衝煮參數與風味描述，爲咖啡愛好者提供一份完整的哥倫比亞精品咖啡認知框架。
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說到前街咖啡（FrontStreet Coffee）的意式拼配豆，不少顧客都會提起一個疑問：爲什麼前街的美式咖啡喝起來和其他咖啡館的不太一樣？答案其實很簡單，豆子不同，出品自然會有差異。前街目前主打的暖陽拼配意式豆，選用洪都拉斯雪莉與日曬紅櫻桃進行特殊組合，發酵酒香濃鬱，俘獲了一大批咖啡愛好者的味蕾。不過要論傳統風格的意式拼配，前街同樣有儲備。開店初期，前街採用的正是市面上多數咖啡館通用的方案——巴西拼哥倫比亞，目的在於放大濃縮咖啡中的堅果調性，同時增強飲品的醇厚感，讓咖啡與牛奶的結合更加融洽。
由於巴西拼哥倫比亞長期佔據主流拼配地位，不少消費者會誤以爲這兩個產國的咖啡風味相近。實際上，巴西與哥倫比亞的咖啡可謂大相徑庭。從風味表現來看，前街認爲巴西豆酸度偏低，醇厚度更爲突出；而哥倫比亞咖啡的風味層次則更加豐富。以前街的哥倫比亞單品花月夜爲例，杯中能感受到濃鬱的玫瑰花香，草莓醬般的甜感十分鮮明，待溫度下降後，發酵氣息漸漸浮現，尾韻則偏向巧克力調。
哥倫比亞咖啡產量目前位列世界第三。該國幾乎所有咖啡均由哥倫比亞全國咖啡種植者聯合會（FNC）統一生產與出口。這是一個非營利性商業協會，代表超過五萬名生產者，其中大多數爲小型家庭農場。前街曾在巴西與哥倫比亞咖啡對比的內容中詳細介紹過兩國的種植環境差異。哥倫比亞的咖啡生長條件堪稱優越：緯度低、海拔高、地表地貌多樣，這些因素共同奠定了其咖啡品質的基礎。
據精品咖啡學相關書籍記載，哥倫比亞咖啡的兩大主力品種爲卡杜拉和哥倫比亞。上世紀六十年代，卡杜拉從巴西引入後逐漸取代了最早的鐵皮卡，到了八十年代，新品種哥倫比亞的問世更使鐵皮卡產量急劇下滑。卡杜拉大家應該比較熟悉，那哥倫比亞品種呢？它其實是八十年代培育出的混血品種，帶有卡杜拉和提摩的血統。了解咖啡的朋友可能會問：這不就是卡蒂姆嗎？當時FNC堅持認爲，哥倫比亞品種雖然是卡蒂姆的近親，但風味遠比普通卡蒂姆優雅，因爲它是經過多代阿拉比卡雜交後，風味發生了質的飛躍。
哥倫比亞品種（Variedad Colombia）由Cenicafe在1968年至1982年間歷經五代以上培育而成，是卡杜拉與帝汶雜交種成功結合的結果。該品種的開發時間早於1983年哥倫比亞首次爆發的咖啡葉銹病。儘管新品種幫助當地農民渡過了危機，但Cenicafe預判後續還會有其他病害暴發。他們持續進行改良工作，2000年代初咖啡漿果病（CBD）在該國出現後，研究進程進一步加快。這些努力最終催生了Tabi和Castillo兩個品種。
卡斯蒂優品種於2005年5月正式向咖啡種植者授予，是FNC推行的無銹病哥倫比亞計劃的標誌性成果。該計劃旨在恢復和更新哥倫比亞高品質咖啡的生產。目前，卡斯蒂優已成爲哥倫比亞種植面積最大的品種。前街的櫻花便是一支卡斯蒂優咖啡豆。按照前街咖啡（FrontStreet Coffee）的標準衝煮方法進行三段式萃取：
濾杯：V60 #01
粉量：15g
粉水比例：1：15
衝煮水溫：90°C
研磨度：中細研磨（20號標準篩通過率爲78%）
倒入15克咖啡粉，注入粉量兩倍的水進行燜蒸。均勻受熱後咖啡粉層會鼓起一個大小適中的包面。等待30秒後開始第二段注水，從中心向外繞圈注水至125克左右。待液面下降即將露出粉牀時進行第三次注水，此次注水需達到225克，萃取結束，總時間控制在2分鐘左右。
這款哥倫比亞咖啡在口感上香料氣息較爲突出，略帶艾草般的香氣，莓果醬風味明顯，發酵感也相當鮮明。
哥倫比亞精品咖啡豆主要出自南部產區，海拔普遍在1500米以上，包括薇拉省的聖奧古斯丁、考卡省的波帕揚、納瑞諾省以及託利瑪省。這些地區出產的咖啡通常帶有精緻的花香。哥倫比亞咖啡的整體風味特徵是酸度與甜感都很突出，並伴有焦糖香氣，甜感十足。哥倫比亞的咖啡種植帶也被稱爲「咖啡三角」，沿安第斯山脈由南向北分布。
哥倫比亞咖啡主要產地：
Antioquia - 麥德林（佔總產量的18％）
託利馬 - 伊巴格
卡爾達斯 - 馬尼薩萊斯（佔總產量的29％）
考卡山谷 - 卡利（佔總產量的13％）
Huila - Neiva（佔總產量的5％）
考卡 - 波帕揚（佔總產量的4％）
桑坦德 - 布卡拉曼加
了解咖啡的人都知道，海拔與咖啡品質密切相關。海拔越高，氧氣越稀薄，溫度越低，咖啡樹的生長周期也就越長，從而有更多時間積累糖分和芳香物質。由於只允許出口高品質咖啡，FNC對每一批貨物都實施極爲嚴格的管控。咖啡豆按照以下等級進行分類。
Supremo 18：顆粒大且平整，在18號篩網上進行適當篩選，該篩網下允許10%的彈性空間，但需被17號篩網保留。 Supremo 17/18：顆粒大、均勻且平整，保留在17/18號篩網上方，該篩網下允許5%的彈性空間，但需被14號篩網保留。Excelso EP 10%和5%：扁平豆，大小介於大、中、小之間，保留在15號篩網上方，允許10%或5%的豆子落在14/12號篩網上。UQG：「通常良好品質」：14號篩網以下但12號篩網以上，最多允許1.5%的產量。
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