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南太平洋新喀裏多尼亞KOUANDJI莊園：波旁尖身雷洛伊咖啡豆的稀有傳奇
在南太平洋美拉尼西亞羣島中，新喀裏多尼亞島如同一片生機盎然的綠洲，這裡藏匿着全球最稀有、最昂貴且最奇特的咖啡之一。KOUANDJI莊園位於首府努美阿東南約25公裏的山腳，致力於復興當地幾近消失的咖啡種植業。莊園栽種的「雷洛伊」即波旁尖身，因果實兩端尖銳而得名，咖啡因含量僅爲普通阿拉比卡的一半，產量極低，連法國總統府也需限量採購。前街咖啡始終關注這類小衆珍稀豆種，本文將帶您深入了解它的歷史淵源、品種特性與獨特風味背後的故事。 [more…]
卡杜拉Caturra和卡杜艾Catuai咖啡豆都是阿拉比卡種嗎？兩者的風味特點區別分別是什麼？
「卡杜拉」、「卡杜艾」，是阿拉比卡「旗下」的兩個品種。可能它們的名氣做不到像鐵皮卡、波旁、瑰夏等品種一樣人盡皆知，但它們卻是大部分咖農都爭相種植的當紅炸子雞。無論是像翡翠、艾麗達一樣的大莊園，亦或是其 [more…]
咖啡品種｜卡杜拉爲何被叫做「暴曬咖啡」？卡杜拉咖啡衝煮後呈現哪些風味？卡杜拉咖啡的優缺點是什麼？
卡杜拉是阿拉比卡分支下的品種之一，屬於古老品種波旁的衍生後代，因產量高，且風味表現良好，目前廣泛種植在中南美洲地區。在前街咖啡衆多的豆子列表中，像前街危地馬拉花神、前街洪都拉斯荔枝蘭、前街哥倫比亞玫瑰 [more…]
咖啡酵素水洗｜什麼是酵素水洗咖啡處理法？酵素水洗處理法過程如何？哥倫比亞玫瑰谷咖啡口感味道特點介紹
近年來咖啡的創新處理方式越來越多，像厭氧處理、酵素處理、二氧化碳浸漬處理等新型處理方式開始闖出一片小天地。而本文將要介紹的酵素水洗處理法在出世時褒貶不一，如今多年過去了，前街將帶大家再回過頭來觀察這種 [more…]
精品手衝咖啡豆推薦｜蜜處理的紅蜜黃蜜黑蜜有何不同？哥斯達黎加琵隆處理廠黑蜜處理卡杜拉風味口感介紹
「甜感」，是一個能讓豆子加分的優良特質。前街在售賣咖啡豆的時候，經常會有朋友提出「想要甜感高一點的豆子」這樣的需求。那說到甜感高的咖啡，前街相信很多人第一時間想到的就是哥斯達黎加的蜜處理咖啡！作爲蜜處 [more…]
鑽石山卡杜艾｜巴拿馬翡翠莊園Diamond Mountain鑽石山咖啡是什麼等級 風味口感有何特色？
巴拿馬-翡翠莊園鑽石山Panama La Esmeralda Diamond Mountain 翡翠莊園咖啡種植情況介紹 翡翠莊園座落於巴拿馬西南方的波奎特郊區，建置之初是一個綜合性的農莊，種植咖啡只 [more…]
巴拿馬翡翠莊園｜鑽石山咖啡是瑰夏品種？鑽石山咖啡豆是哪個等級？日曬處理的鑽石山咖啡風味如何？
巴拿馬-翡翠莊園鑽石山Panama La Esmeralda Diamond Mountain 翡翠莊園咖啡種植情況介紹 翡翠莊園座落於巴拿馬西南方的波奎特郊區，建置之初是一個綜合性的農莊，種植咖啡只 [more…]
咖啡拉花｜爲何拿鐵Latte放久了表面會變得粗糙？怎麼提高奶泡的穩定性 延緩消泡現象？
剛剛做好的拿鐵咖啡液面細膩無比，十分光滑。但如果我們一直放着不喝，就能夠看到光滑細膩的液面逐漸變得粗糙，凹凸不平。這個現象名爲「消泡」，是奶泡不斷消散的一個過程。奶泡是通過往牛奶中注入空氣形成的泡沫狀 [more…]
咖啡豆出油｜哪些因素會促使烘焙好的咖啡豆冒油？咖啡豆出油是咖啡品質不好嗎？
如果是經常買豆子自己回家衝煮的朋友應該不難發現，有些咖啡豆在放上一段時間以後就會開始冒油。而其它的咖啡豆無論放置的時間再久，表面看起來依舊是乾燥的。於是就出現了一個非常有趣的現象：有些朋友會認爲咖啡豆 [more…]
意式濃縮咖啡正確萃取方式｜意式咖啡適合什麼人喝？製作espresso意式咖啡的注意事項有哪些？
更多精品咖啡知識，請關注微信公衆號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）隨着一些高性能咖啡機小型化，家用的定位屬性越發明顯，有很多朋友也入了意式咖啡的坑。前街因此來分享一下在家製作意式濃縮 [more…]
意式濃縮咖啡出品標準｜意式濃縮咖啡常見萃取問題有哪些？如何理解萃取不足和過度萃取？
什麼是意式濃縮咖啡意式濃縮咖啡又稱「Espresso「，是一款源自意大利的咖啡飲品或意式咖啡基底，在高壓下快速萃取的咖啡，傳統一杯單份濃縮咖啡的容量大概在一盎司左右。國際通用的技術標準是這樣的：7克左 [more…]
咖啡油脂Crema｜意式濃縮咖啡油脂越多代表咖啡豆品質越好？推薦摩卡壺意式機用的油脂豐富的高性價比精品咖啡豆
有人認爲，油份是咖啡風味不可或缺的部分，但也指對這些咖啡油所帶來的健康風險表示擔憂，今天前街就來爲大家好好科普一下意式咖啡的油脂究竟爲何物，對我們的健康又是否會產生影響吧。 究竟「油脂多的咖啡豆」是好 [more…]
咖啡通道效應｜不同食材與咖啡粉混合後萃取的意式濃縮好喝嗎？爲何不建議往意式咖啡粉餅加東西？
如果說，我們想給咖啡增添一些額外的香氣或味道，就會通過往咖啡裏加入一些其它的食材來讓咖啡獲取它們的香氣/味道，這是一個非常常見的做法。比方說，想讓咖啡擁有某種花香，那麼我們可以將某種花幹泡在咖啡裏；如 [more…]
磨豆機用法要點｜用磨豆機研磨咖啡豆前要洗磨嗎？咖啡豆磨豆機使用時有哪些注意事項？
很多原本使用手磨的朋友都購置了壹臺電動磨豆機來研磨咖啡豆，目的就是為了解放雙手，不再需要進行枯燥的磨豆過程。但電磨不同於手磨，在使用時要註重非常多的細節。壹個不註意，就容易縮短磨豆機的壽命，讓研磨質量 [more…]
濃縮咖啡填壓技巧全解析：掌握正確壓粉手法，敲出完整粉餅的關鍵步驟
萃取一杯合格的濃縮咖啡，填壓環節往往被新手忽視，卻直接關係到粉餅的完整度與最終風味。本文圍繞壓粉器的正確使用方式展開，從敲出完整粉餅這一現象入手，說明填壓各步驟對咖啡品質的影響。無論你是剛接觸意式咖啡的愛好者，還是希望精進技藝的咖啡佬，都能從中理解爲什麼一塊完整粉餅能從側面反映萃取質量，並掌握讓咖啡更好喝的關鍵操作細節。 [more…]
意式濃縮咖啡頻繁噴濺怎麼解決？通道效應成因與五個避免技巧詳解
使用無底手柄萃取濃縮咖啡時，很多愛好者會發現咖啡液偶爾出現噴濺現象，這通常意味着出現了通道效應。通道效應是指熱水在萃取時優先從粉餅中阻力較小的位置穿過，導致局部萃取過度而其他區域萃取不足，最終得到一杯尖酸苦雜的咖啡。雖然通道效應無法完全杜絕，但通過規範操作流程可以大幅降低發生概率。本文將從前街的實踐經驗出發，系統分析通道效應的形成原理，並圍繞布粉均勻度、壓粉施力、手柄卡扣、粉量與研磨度以及結塊粉處理五個方面，給出具體的改善建議，幫助大家更穩定地萃取出一杯好喝的意式濃縮。 [more…]
Syphon賽風咖啡壺起源｜虹吸壺是誰發明設計？虹吸壺咖啡和手衝咖啡各有哪些風味特點？
虹吸式咖啡壺的外型就像在歷史書上看到數百年前的科學家的科學儀器一樣，有着古典的氣息，其實虹吸式咖啡壺真的已具有大約200年的歷史。虹吸壺咖啡是誰設計發明的？虹吸式咖啡壺的基本原理 是利用真空虹吸的現象 [more…]
傳統意式咖啡喝法｜意式咖啡豆出油正常嗎？適合新手入門的意式拼配咖啡豆烘焙品牌推薦
什麼是意式咖啡豆？意式咖啡豆側重於意式咖啡機的使用，目的是做出好喝的意式濃縮，爲求穩定，通常還會使用兩個產地以上的豆子拼配，這樣可以把握每一次的萃取，從而兼顧美式和拿鐵的平衡口感。市面上的咖啡豆有很多 [more…]
袋泡咖啡｜袋泡咖啡與掛耳咖啡有何異同？如何衝泡袋泡咖啡？掛耳咖啡包怎麼衝煮熱咖啡？
說起袋泡咖啡，這會讓前街想起方便簡潔的掛耳咖啡，但其實它們並不是指帶一個東西。如果從操作步驟來看，袋泡咖啡會比掛耳咖啡更簡便，只用將它放進一個乾淨的容器中，並加入液體就可以了，例如熱水，冷水或者牛奶都 [more…]
意式咖啡機清潔指南｜濃縮咖啡機通常多久清洗一次？在家清洗半自動咖啡機有哪些步驟？
相信咖啡師們一定會遇到這個問題，早上調好了濃縮咖啡的萃取參數，可到中午的時候，參數就不準了，咖啡流速明顯地變慢了。前街就這個問題，之前給出兩種情況的解釋，第一種是下雨天，空氣的溼度比較大的時候，豆倉內 [more…]