說起袋泡咖啡，這會讓前街想起方便簡潔的掛耳咖啡，但其實它們並不是指帶一個東西。

如果從操作步驟來看，袋泡咖啡會比掛耳咖啡更簡便，只用將它放進一個乾淨的容器中，並加入液體就可以了，例如熱水，冷水或者牛奶都可以，是最近兩年興起的一種咖啡衝泡方式。

但只看使用目的的話，它跟我們熟知的掛耳包咖啡其實很類似，都是爲了更快捷的得到一杯咖啡，不需要什麼設備，也不需要什麼技巧，只要你有熱水、冷水或牛奶都是可以泡的，如果想玩出更多的花樣，你也可以像前街那樣使用純椰子汁、用各種果酒、調和酒，或者其他不同的液體來進行浸泡，這樣可以品嘗到不同的風味，從而體會咖啡帶來的樂趣。

用茶袋萃取咖啡的原理很簡單，因爲被套入了茶袋，咖啡粉得以被凝聚，隨着時間推移，內部的細粉不會有「偷跑」的現象，因爲水只能夠從外往內慢慢滲透萃取，外部咖啡粉必然是最先被水浸潤飽和，從而讓風味物質跑出來。不過想讓咖啡味道更飽滿，浸泡過程中則需要我們適當地翻動咖啡包，讓粉層進一步得到均勻萃取。

說完袋泡咖啡，我們再來講講掛耳咖啡。

前街認爲掛耳咖啡相當於簡化的手衝，衝煮的時間、溫度和水量會有一定的要求。掛耳咖啡的水溫是比較講究，是根據不同產區的風味和烘焙程度來決定。烘焙程度深的話，前街掛耳咖啡的話最好用88度的水溫，淺烘焙的話最好用90度到92度水溫。不過，朋友們不用擔心說自己不會識別咖啡烘焙程度，前街的公衆號裏就發布了關於掛耳咖啡的相關知識和衝煮方法，大家就放心購買吧。

 
很多客人經常到前街咖啡（FrontStreet Coffee）店裡尋問，掛耳咖啡到底能不能循環衝泡呢？其實，一小包掛耳咖啡一般10克粉，10克粉一般只能衝泡一次，當你循環衝泡時，也許你會發現，咖啡的味道還是很濃，應該還能喝。其實不然，因爲當你長時間衝泡掛耳咖啡時，因爲咖啡泡的越久，咖啡因釋放的越多，這是因爲咖啡已經過度萃取了，過度萃取會讓咖啡中的苦味、澀味會釋放出來，那基本這款咖啡的最佳風味已經沒有了。即使這款咖啡是處於咖啡最佳賞味期，但多次衝煮會使咖啡的最佳風味變淡，所以前街一般不建議客人循環衝泡同一款掛耳咖啡。

  
如果大家購買掛耳咖啡回家自己衝煮的話，如果沒有把咖啡的最佳風味衝煮出來，那袋掛耳咖啡就浪費了。所以大家一定要在咖啡最佳賞味期的時候衝煮。要想衝煮出掛耳咖啡的最佳味道那就要注意衝煮的參數。雖然衝煮掛耳咖啡的過程和手衝類似，但前街建議大家也不宜照搬。因爲掛耳的設計和V60相比，不利於保溫，所以實際的溫度會偏低，所以前街建議大家衝煮時將水溫適當提高1度，這樣更利於將咖啡的最佳風味衝煮出來。
 

 
如果你來到前街店裡，你會發現我們這裡的咖啡師給客人手衝咖啡時，一般用15克的咖啡粉衝225毫升的咖啡，不會第二次在用上一次殘留的咖啡粉再爲客人衝泡咖啡，因爲前街想給每位客人奉上一杯最佳風味的咖啡，這是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的初心。
 
另外，前街給大家介紹一個關於如何辨別購買的掛耳咖啡是否新鮮的小技巧。首先，大家購買掛耳咖啡先看下咖啡掛耳包裝上的烘焙日期，烘焙日期表示的是咖啡豆從出爐標示的日期，我們常說的看咖啡豆新不新鮮一般看的是烘焙日期而非保存期限。因爲新鮮烘焙的咖啡在一周內有個自我發酵的過程，使風味更處趨於完美，過了這個階段的話咖啡就開始氧化揮發，咖啡特有的香氣就不會那麼明顯。

一般來說，若沒有表明日期的咖啡包裝，可能是放置了很久一段時間的掛耳咖啡，雖然說一般保質期的時間會比賞味期的時間久很多，過了最佳賞味期並不代表就不能喝了，前街認爲過了咖啡最佳賞味期的話，衝煮出來的咖啡風味口感沒有那麼好。因爲如果大家在咖啡最佳賞味期衝煮咖啡時，衝煮出來的咖啡油脂會非常豐富，帶有咖啡特有的甜感，散發的咖啡香氣非常令人心曠神怡。

  
然後，當大家衝煮掛耳咖啡時，如果是新鮮且在最佳賞味期的咖啡，在加入熱水衝煮時，咖啡粉層的中間會有隆起現象，越新鮮越明顯，這種現象一般稱爲&「漢堡衝煮」，一般來說，淺烘的豆子沒有深烘豆子膨脹的那麼明顯。
 
還有，前街建議大家購買掛耳咖啡時，儘量不要購買掛耳咖啡製作時間超過五天以上，因爲當咖啡豆被磨成粉後，咖啡很快就會失去了特有的香氣，讓咖啡的風味大大降低。就像一般來前街咖啡（FrontStreet Coffee）買咖啡豆的客人，我們會建議客人咖啡豆最好是現喝現磨。但也有大量客人是家裡沒有磨豆機的，會在前街店裡直接磨成粉，但是前街還是建議大家儘量在咖啡最佳賞味期內喝完。

  
當你已經確定好想購買掛耳咖啡時，這時困擾你的問題就是怎樣選擇合適自己的掛耳咖啡品牌啦。前街建議最好是購買產區的當季掛耳包。比如，前街的當季掛耳包主要是七個產區裏最能代表這個產區風味的掛耳咖啡，就有點類似前街口糧豆的意思。
 
比如，你如果喜歡柑橘水果調性的咖啡，前街會推薦你購買埃塞耶加雪菲掛耳咖啡；如果你比較喜歡甜一點的咖啡風味，例如甜橙、蜜糖的話，那你就可以試下前街危地馬拉薇薇特南果掛耳咖啡；如果喜歡美洲那種濃鬱的堅果、巧克力味，那前街巴西喜拉多和哥倫比亞慧蘭、哥斯達黎加塔拉珠的掛耳咖啡最適合你不過啦。
 

 
如果你的口味比較濃烈，那就完全可以大膽的嘗試前街的那款印尼曼特寧掛耳咖啡，狂野的草本藥植味，會讓你非常難忘！如果接受不了曼特寧的獨特口感，不妨試一下前街雲南小粒掛耳咖啡，淡淡的果香茶感，有點類似喝茶的感覺。如果你有選擇困難症，那就抽空來一趟前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店吧，讓我們的咖啡師給你挑一款適合你的掛耳咖啡品牌。
 
另外，前街給大家附上掛耳咖啡的衝泡方法吧。

掛耳咖啡的衝煮過程

 
一 溫杯-
準備好杯子，先倒入一些熱水溫杯。作用在於讓衝泡出來的咖啡不會降溫太快，咖啡會隨著溫度的下降，風味一直改變，如果降溫太快，就會錯過許多不同的口感。

二 水溫-
衝泡的水溫是非常重要的，建議溫度在85至90度之間，如果衝泡出來的咖啡太苦，可以試著降低水溫。反之，太淡或太澀的話可以提高水溫，但範圍仍應在85至90度之間。
   

三 掛裝咖啡-
先輕微搖晃掛耳包，讓咖啡粉落下，避免撕開時咖啡粉散落，然後倒出杯子裡的熱水，撕開掛耳包上的封條後，將兩旁的紙制掛耳撐開，並搖晃使咖啡粉平整，最後在掛到杯緣。

四 預溼-

第一次注水的量，應該是剛好浸溼咖啡粉，太多或太少都會影響風味，然後等待20秒，讓咖啡粉完全吸收水分。咖啡的濃淡可以用預溼的時間調整，延長至40秒可以得到較濃的咖啡。
 

五 注水-
第二次注水可以倒到濾紙的八分滿，最好可以使用細長的水流，等到水流下到預溼的高度之後，就可以繼續注水到八分滿，直到淬取出150至180cc爲止，一旦淬取完畢，不需等濾紙裏的水全部流出來，直接丟棄就可以了。

六 好好享受咖啡吧！記得隨著溫度的不同，可品嘗到不同的風味喔！
 

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