有人認爲，油份是咖啡風味不可或缺的部分，但也指對這些咖啡油所帶來的健康風險表示擔憂，今天前街就來爲大家好好科普一下意式咖啡的油脂究竟爲何物，對我們的健康又是否會產生影響吧。

究竟「油脂多的咖啡豆」是好是壞？應該選購外表「有出油」或是「沒出油」的咖啡豆呢？這次從咖啡豆出發，跟大家一起探討烘焙與萃取過程如何影響這些油份，從而了解這些咖啡油的好與壞。

●不是油脂的咖啡油

咖啡豆就像其他種子如玉米、大豆等般，一樣含有油份。 不過，咖啡豆表面的油，跟濃縮咖啡上的油脂並不相同。 咖啡豆表面上的油，是一種看似油脂的水溶性有機物質；而「咖啡油」本身包含許多咖啡芳香的成分，可以在水中溶解。因此你煮好的咖啡表面並不會飄著一層油膩膩的油脂，仔細觀察它們其實是一個個小泡沫，而且會短時間內逐漸消散。

咖啡經研磨後，香氣和油脂就開始揮發釋出，衝泡出來的咖啡風味會隨釋出而逐漸降低。因此前街認爲，咖啡油的存在是判斷咖啡品質最簡易的方法。

最爲人熟悉的兩種咖啡就是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta），阿拉比卡咖啡因含量低（0.8-1.4%），脂肪含量約爲10%；羅布斯塔種咖啡因則含1.7-4%。 咖啡油含量比阿拉比卡少了60%。 由於阿拉比卡咖啡因含量較低，且有較高之脂肪香味，外加阿拉比卡的風味純正多變，因此才成爲了老饕首選，前街豆單上幾乎99%均屬於該品種。

●兩個原因造成「油脂多的咖啡豆」

咖啡豆表面的油分，一般而言是受烘焙方法的影響。

●1.不新鮮的淺烘豆

烘焙火候較淺、外觀呈現淺棕色調的「淺烘豆」，在烘焙後外表乾燥，並不會出油，約在出爐後六天左右開始出現「點狀出油」現象（咖啡豆的某側出現點狀的油滴），輕微的「點狀出油」並不代表不新鮮，有時反而是淺烘咖啡豆風味在最頂峯的狀態。繼續擺放下去，出爐超過兩周以後，淺烘豆表面逐漸泛起一層亮亮的油光，此時「淺烘豆」的風味已開始走下坡，應該避免購買或者儘快飲用。

另外還有一種情況，咖啡豆在烘焙的過程中，因爲受熱不均勻而產生部分面積脫水過度，在出爐第二天至第五天左右，油分同樣會以點狀方式出現，與深培咖啡整體表面出油不一樣。

反正， 假如淺烘咖啡豆出現以上兩種情況，要麼表示烘焙不佳，要麼表示日期不新鮮，都不建議購買。

●2.新鮮的深烘豆

烘焙火候較深、外觀呈現深棕色調的「深烘豆」，在烘焙後外表便呈現微微油光，約在出爐第二天至第五天左右表面開始大量「出油」。當咖啡豆在進行深烘時，會因爲脫水率高而產生出油的現象，所以假如深烘的豆子在存放的頭一、兩天時，開始表面出油，乃屬於正常現象。像前街哥倫比亞蕙蘭爲單品豆中烘焙度比較深的一款，在烘焙後的2～3天，豆子表面便開始釋放出星星點點的油脂。

外表油亮亮「深烘豆」不代表不新鮮，相反地，深烘豆在出爐三周後外表油光將逐漸幹掉，最後變成外表乾燥不油的走味深烘豆，因此，若看到外表乾燥不油，但外觀呈現深棕色的咖啡豆，請特別注意其是否標示烘焙日期，極有可能是已經變質的走味豆。

●油脂多的咖啡豆品牌推薦

位於廣州越秀區的咖啡烘焙品牌-前街咖啡，新鮮烘焙的意式咖啡豆在品質上都有充分的保證，油脂量也不錯，適合製作花式咖啡、拉花咖啡。

油脂豐富的意式豆推薦一：前街商業拼配咖啡豆

這是由巴西、哥倫比亞的阿拉比卡咖啡豆和越南咖啡豆相加而成的綜合配方，萃取成濃縮會十分絲滑，並帶有豐厚的咖啡油脂，口感尤爲濃鬱。

油脂豐富的意式咖啡豆推薦二：

前街經典拼配意式咖啡豆由巴西、印尼蘇門答臘、越南三個產地組合而成的配方，採用了深度烘焙，這樣可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能讓大家輕鬆萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，無論是製作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合。

油脂豐富的意式咖啡豆推薦三：前街PWN黃金曼特寧

前街黃金曼特寧在萃取意式濃縮時不僅具有豐厚的咖啡油脂，還着獨特的香料、草本，以及松木的清香，口感醇厚且紮實，適合追求咖啡濃鬱度的小夥伴。

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