意式濃縮咖啡正確萃取方式｜意式咖啡適合什麼人喝？製作espresso意式咖啡的注意事項有哪些？

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隨着一些高性能咖啡機小型化，家用的定位屬性越發明顯，有很多朋友也入了意式咖啡的坑。前街因此來分享一下在家製作意式濃縮咖啡容易出現問題。

1、購買咖啡粉

有些朋友以爲製作意式咖啡，機子是最重要的，好機子就能出好咖啡。其實，當你有了好機子，沒有好的咖啡豆，製作出好咖啡也是很喫力的。

先不說咖啡豆之間的差異，先說一個現象，有些朋友買了咖啡機後，並不打算買磨豆機，而是直接購買意式咖啡粉。有可能是因爲節省成本，也有可能是認爲咖啡店的研磨機好些，專業性高些。

但如果想要品嘗好風味的濃縮咖啡，前街還是建議配備一個意式磨豆機，購買新鮮烘焙的熟豆。原因有三，其一是咖啡粉研磨後的風味消散非常快，特點是研磨至意式這麼細的程度，風味揮發只會更快。而意式咖啡的規格少則1磅，多則1公斤，很難在咖啡粉的風味揮發完喝完。容易造成浪費。

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其二是Crema作爲意式濃縮咖啡的一個指標，機子好，9bar壓力穩定，出來的油脂會好，但Crema主要來源於咖啡豆中的二氧化碳與油脂，研磨成咖啡粉後，實際上也會加快了二氧化碳的流失，所以油脂自然也會沒有那麼豐富。

其三是意式咖啡對於研磨度很靈敏。就算是咖啡店，每天早上也需要調整研磨度達到出品要求。預先磨好的咖啡粉先不說適不適合你用的咖啡機，就算是適合，那基本上每天的參數都會變化，極其不穩定。

有些朋友也問，我有磨豆機，平時用來磨手衝豆的，可以用來磨意式嗎？據前街了解，大多數磨豆機很難完美兼容兩種研磨度，意式的磨盤與手衝的磨盤是有區別的。

就拿前街門店的EK43s來說，就算把刻度調到最細，研磨出來的咖啡粉還是比意式磨豆機要粗。所以，咖啡機都買了，也不差一個意式磨豆機了。

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2、反覆填壓粉餅

壓粉要壓平，相信每一個做意式的都知道，也正是如此，有些朋友追求極致的平整，反覆來回地壓粉，「看到左邊高出了一丟丟，然後往左邊壓一下，然後右邊又翹起來了，又往右邊壓一下」。結果表面是平整了，但是粉餅內的密度不一致了，萃取時容易出現「穿孔」（通道）的現象。其實對於粉餅的平整不必過於吹毛求疵，只要不是明顯的不平整，對於咖啡萃取沒有太大的影響。而壓粉的適合，也儘量一次填壓，如果一次壓不平，那就是說明了姿勢、發力點不對，重新練習動作吧。