前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師在向客人介紹咖啡豆風味時，會科普到咖啡豆的許多相關知識。從一顆咖啡豆到我們品嘗的咖啡，需要經歷採摘、乾燥處理、脫殼篩選、烘焙，最後到萃取，每個環節 [more…]

更多精品咖啡知識，請關注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）咖啡豆的烘焙程度決定了咖啡風味的走向，很多咖啡店在出售的咖啡豆上會標識着烘焙程度，例如淺度烘焙、中度烘焙、肉桂色烘焙等等，這讓剛 [more…]

咖啡的烘焙程度很大一部分決定了咖啡的風味走向,在購買單品咖啡豆時間，大家可以留意到標籤上會標識着是什麼程度的烘焙，像淺度烘焙、中度烘焙或者深度烘焙。有些還標識着肉桂烘焙、城市烘焙、法式烘焙等等據讓很多 [more…]

曼特寧咖啡豆主要體現醇厚的口感、甘香回甜的焦糖韻味。所以一般會採用深度烘焙。以前街的黃金曼特寧咖啡豆爲例，前街在烘焙黃金曼特寧之前，會從種植信息大概得知烘焙方向，黃金曼特寧咖啡豆種植海拔在1100—1 [more…]

端起一杯熱咖啡，你是隨意吹涼、拿咖啡匙舀着喝，還是一手點心一手咖啡交替入口？這些看似自然的動作，可能正踩在咖啡禮儀的禁區上。本文從端杯、加糖、攪拌、吹涼、喫點心等細節入手，梳理一套得體的咖啡品飲方式，同時聊到如何在家裡待客或做客時照顧咖啡愛好者的習慣。後半部分則把目光轉向口味本身：從第一口的苦，到反覆尋找那杯令你迷醉的咖啡，再到在咖啡店一步步訂製私人咖啡，包括冷熱、低因、ESPRESSO劑量、糖漿、奶種和個性化要求等選項，並附上前街咖啡的推薦。 [more…]

很多想要學習咖啡豆烘焙的朋友好奇着這樣一個問題，那就是關於咖啡豆的烘焙程度該如何確定這件事情。一支咖啡豆該是深烘還是淺焙，然後淺要多淺，深又要有多深，前街售賣的這些咖啡豆究竟是根據什麼來確定它們的烘焙 [more…]

深烘咖啡的迷人之處，在於那種沉穩而飽滿的醇厚感。很多人用"厚重""圓潤"來形容它，這種口感不是單一的苦，而是焦糖甜、苦味與油脂感交織出來的平衡。理解了深烘豆醇厚感的來源，喝起來會更有滋味。醇厚感的根基 [more…]

深烘焙咖啡豆的風味，建立在焦糖化和梅納反應帶來的甜苦平衡之上，而這部分風味相對外顯，也更依賴妥善的保存。烘焙程度越深，豆體越疏鬆，香氣物質越容易逸散，油脂也會更快暴露在空氣中。掌握幾個保存要點，能讓一 [more…]

意式濃縮咖啡（Espresso）是許多咖啡愛好者的心頭好，但你真的了解它嗎？從1884年第一臺意式咖啡機誕生，到如今9bar壓力下的濃鬱油脂，Espresso走過了一段漫長的進化之路。本文將從歷史、原理、喝法到製作參數，系統講解意式濃縮咖啡的基礎常識。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡師還會分享一個關鍵細節：爲什麼出品濃縮時要配一杯冰水？這杯冰水到底該怎麼用？如果你也曾好奇濃縮咖啡能否直接喝，這篇文章會給你清晰的答案。 [more…]

一支豆子由淺烘到深烘的轉變僅僅需要短短的數分鐘時間即可完成，溫度相差不過10°C左右，但在味道和香氣上，卻有了翻天覆地的變化。淺度烘焙意指在一爆中段至一爆剛結束這段時間裡出爐的豆子！此時的豆子因爲體內 [more…]

巧克力風味的咖啡，甜感來自烘焙中的焦糖化反應，苦感來自烘焙度，兩者的比例決定了「黑巧」還是「牛奶巧克力」的走向。前街PWN印尼黃金曼特寧是黑巧克力方向的代表，草本氣息讓苦感有層次；巴西皇后莊園則偏牛奶 [more…]

杯測是咖啡行業從業者核心工作之一，是一種幫助人們比較公正、系統的評斷咖啡風味與特性的方式。杯測在發生在整個咖啡供應鏈，不僅僅發生在消費端的咖啡店，也發生在生產端中上遊烘焙廠、原產地等。那麼如何進行杯測 [more…]

咖啡的風味，有60%來源生豆、30%來源烘焙，10%來源衝煮。可見，咖啡風味的影響因素比較多。那麼，作爲烘焙者而言，怎麼去決定咖啡豆的烘焙程度呢？前街今天聊一聊烘焙風格的確定。需要提醒大家注意兩點，咖 [more…]

開店的人回頭看自己的基底豆，會發現一條清晰的進化線。起步時大多數人從連鎖風格的深烘拼配入手，開一兩年後，吧檯裏的豆逐漸往中烘、往精品拼配挪。這不是口味善變，而是店成長到不同階段，基底豆要回答的問題也在 [more…]

一杯咖啡入口是明亮果酸、柔和甜感，還是可可般的厚重，烘焙程度往往比產區名稱更早決定方向。面對現烘品牌的豆單，可以先看淺烘、中烘或深烘，再結合自己平時的衝煮方式和能接受的口感範圍，挑選會更有把握。淺烘豆 [more…]

咖啡的衝煮方式有很多，有如化學家做實驗一般的虹吸法，也有簡單的法壓壺之類的萃取法，其中手衝可能是可玩性最高的一種。一般網絡上衝煮教程是一人份，那麼如何衝煮多人份呢？細心的小夥伴不難發現，大多衝煮教程的 [more…]

深烘豆剛離開烘焙機時，香氣往往很搶眼，入口卻可能帶着明顯的膨脹感，水流也不容易穩定。烘焙日期比「新鮮烘焙」這類籠統描述更有參考價值，挑選時先確認日期，再根據準備使用的器具安排飲用節奏。咖啡豆烘焙後會持 [more…]

咖啡的醇厚感，既來自豆子的產區與品種，也和烘焙程度密切相關。烘焙淺一些，豆子的酸質、花果香和清爽感往往更突出；烘焙加深後，堅果、可可、焦糖和烘烤香逐漸佔據主位，入口會顯得更沉穩。想挑到喝起來有分量的咖 [more…]

咖啡豆在各個烘焙階段會有不同變化。咖啡生豆在烘焙成熟豆的過程中，會隨着水分的流失而逐步經歷脫水、轉黃，然後一爆、一爆密集。因爲在一爆開始的那一刻就意味着咖啡豆已經成熟，如果此時我們還不打算收手，依舊想 [more…]

更多精品咖啡知識，請關注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）咖啡是一種全球化的飲品，除了製作方式的多樣化之外，還能依靠不同的萃取方式製作出風味、口感各異的咖啡，無論是在視覺上亦或是在品嘗上 [more…]