咖啡的衝煮方式有很多，有如化學家做實驗一般的虹吸法，也有簡單的法壓壺之類的萃取法，其中手衝可能是可玩性最高的一種。一般網絡上衝煮教程是一人份，那麼如何衝煮多人份呢？

細心的小夥伴不難發現，大多衝煮教程的粉量一般在一人份左右，即大多會選擇15到16克的粉量進行衝煮，雖然往往一人份的衝煮方案便可以滿足大部分使用場景的需求，例如在家自己給自己喝，門店出品等，但也不乏有小夥伴也是喜歡分享咖啡的樂趣，所以今天前街咖啡便以哥倫比亞玫瑰谷爲示範，看看兩人分量的手衝咖啡如何進行衝煮。

咖啡豆的選擇

前街咖啡這支玫瑰谷咖啡豆在杯測的時候，其味道尤爲討喜。卡杜拉顆粒飽滿，研磨之後其幹香如同草莓焦糖餅乾，即使是無法感知草莓的人也可聞到明顯的甜香氣息。注水之後，水果類的溼香佔據主要部分，宛如成熟甜膩的水果。

破渣之後，稍稍降溫便可進行高溫部分的啜吸，杯測者通過啜吸的動作將咖啡液霧化，讓各個感官部分可以更好地感受更細緻的味道。玫瑰谷的高溫部分是柑橘的酸質，平衡感強，層次豐富，中段是深色莓果，帶有焦糖可可，尾韻殘留的香氣是類似發酵水果的發酵感。

中溫部分更多像是莓果類的風味，同時帶有黑巧克力的風味，尾韻依舊是發酵感，回味不散。低溫部分深色莓果佔據主體，甜感提升，黑巧克力與發酵感並存，尾韻持續的發酵感，類似威士忌酒的酒韻若隱若現，讓人聯想到酒心巧克力。

衝煮參數的調整

在濾杯的選擇上，前街咖啡依然選擇經典的Hario v60濾杯，但選擇了是其02號（1~4人份）的型號大小，與常見的01號（1~2人份）更大，可以容納更多的分量，其次是v60的大孔徑過濾孔可以減少咖啡粉堵塞而造成的苦澀。

前街咖啡在衝煮單人份咖啡的時候，會選擇用15克的粉，粉水比是1:15-1:16。如果是在衝煮兩人份的咖啡時，前街咖啡就會選擇在單人份（15克）粉量的基礎上增加10克的咖啡粉，也就是選擇用25克的粉量，粉水比例也是在1：15，即注入375克水量。

由於粉量增加了粉層的厚度也會隨之增加，粉層變厚了之後流速自然也會減緩，如果按照我們正常15克粉量的研磨度來進行衝煮的話就會出現過萃的現象，所以我們可以適當的將其調粗。

所以最後的衝煮方案如下：

濾杯：v60 02號濾杯

粉量：25克

粉水比例：1:15

水溫：90℃

研磨度：中度研磨

衝煮手法：分段式注水。

用50克水進行悶蒸（悶蒸水量是剛好可以打溼整個咖啡粉牀，基本上是粉量的兩倍），悶蒸時看到粉牀排氣泡減少即可結束悶蒸，悶蒸時間約30秒。

小水流中間繞圈注水至145克時斷水，水位下降即將露出粉牀時稍微加大水流繼續繞圈注水至270克水斷水，

水位下降即將露出粉牀時用較大水流直接中心注水至375克結束，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲3分鐘左右。

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