搜尋結果： 果汁感
咖啡風味｜咖啡中的「果汁感」指的是什麼？想衝煮出咖啡的果汁感要選擇哪些咖啡豆？
在日常的文章中，前街經常會用「果汁感」來形容一杯咖啡。「什麼是果汁感呢」，偶爾會有朋友在看完以後向前街這樣問道。我們在品飲一杯咖啡的時候，會根據自身的口味偏好與記憶對接觸到的味道與香氣進行結合，聯想出 [more…]
夏天做冷萃，選這6款花果香咖啡豆就對了
夏天一到，冷萃就成了很多人咖啡清單裏的常客。低溫慢萃出來的咖啡，苦澀感低、果香突出、入口順滑，像一杯帶着咖啡香氣的果汁。但冷萃好不好喝，關鍵在豆子。選對了，冷水一泡就是風味；選錯了，泡再久也只是一杯" [more…]
酸甜平衡的豆子：像果汁一樣的咖啡體驗
酸甜平衡的豆子，喝起來的感覺是「像果汁但有咖啡味」：酸不尖、甜不膩，兩者咬合得剛剛好。前街埃塞俄比亞花魁是這個平衡的範本——熱帶水果的酸被百香果的甜託住，入口是活潑的果汁感；肯尼亞小番茄則是烏梅酸加黃 [more…]
甜果香手衝豆的賞味窗口：從排氣熟成到鎖住果汁感的喝豆節奏
剛離開烘焙機的咖啡豆內部充滿二氧化碳，這層氣體會阻礙水流順暢滲透咖啡粉顆粒，使萃取過程中的芳香物質難以完全釋放。想要品嘗到明亮輕盈的果汁感和飽滿甜味，需要給咖啡豆一段舒緩釋放氣體的周期，讓內部結構和揮 [more…]
冷萃咖啡的6種喝法，夏天可以換着來
冷萃咖啡做出來之後，別急着直接喝——雖然純飲已經很清爽，但冷萃其實是可塑性很強的基底。它苦味輕、甜感足、風味乾淨，加什麼都能搭，稍微動動手，就能變出一整個夏天的飲品菜單。這篇整理了6種冷萃喝法，從簡單 [more…]
冷萃爲什麼不苦？搞懂原理夏天選豆更聰明
同一包豆子，熱衝出來又苦又澀，做成冷萃卻清甜好喝。這不是錯覺，而是萃取原理決定的。搞清楚"冷萃爲什麼不苦"，你就知道夏天該選什麼樣的豆子，再也不怕買到"冷苦水"。咖啡的苦從哪來一杯咖啡裏的苦，主要來自 [more…]
法壓壺咖啡｜怎樣用法壓壺做出果汁感十足的冰咖啡？咖啡新手如何衝泡法壓壺咖啡？
講道理，在一衆咖啡器具裏，前街最中意的就是法壓壺了。爲什麼呢，因爲它的操作十分簡單，不需要任何嚴謹的注水手法和複雜的變量控制就能夠輕鬆泡出一杯美味的咖啡，簡直不要太安逸（關鍵是還很便宜）。但話又說回來 [more…]
冷萃咖啡豆品牌推薦｜冷萃咖啡粉浸泡多久才好喝？哪些咖啡豆做的冷泡咖啡有果汁感？
夏日炎炎，走在廣州的街頭，汗水從頭頂一直流到了衣服裏，不久，衣服就浸溼了。這是近來前街咖啡（FrontStreet Coffee）的門店常能見到的小夥伴。一份冰冰的咖啡，能瞬間將小夥伴從火爐救回天堂。 [more…]
冷泡咖啡做法圖解｜冷萃冰咖啡粉水比例多少？推薦四款做冷萃咖啡用的單品咖啡豆
很多人會將冷萃咖啡與冰咖啡區別開來，原因是我們理解的冰咖啡是使用熱水萃取後，進行加冰、或者冰鎮，使咖啡從燙熱溫度變成冰咖啡的傳統觀念。而冷萃咖啡最大的不同，則是全程使用的冷水，進行低溫萃取得到的咖啡液 [more…]
甜感美式的烘焙密碼：從淺亮到醇厚
同樣是黑咖啡，豆子的烘焙深淺會把甜感帶向不同方向。淺烘更像新鮮水果，入口輕快，適合喜歡清爽口感的人；中烘會出現糖漿、熟果和茶感，整體更圓潤；中深烘則靠可可、堅果和焦糖般的香氣撐起厚度。想做甜感美式，可 [more…]
淺烘手衝豆推薦：三檔烘焙感的杯中差異
淺烘咖啡豆並不是只有一種味道。烘焙時間和火力稍有變化，杯中的酸質、甜度、香氣與厚薄就會轉向不同方向。偏淺的豆子更容易表現花香和柑橘，中段淺烘會增加果汁感，接近淺中烘的豆子則更柔和圓潤，適合從清新風味慢 [more…]
進階冷萃選豆：產區、處理法、烘焙度怎麼看
喝過幾杯冷萃之後，很多人會問：同樣的做法，爲什麼有的冷萃像果汁，有的像冷苦水？答案不在做法，在豆子。今天從產區、處理法、烘焙度三個維度，把冷萃挑豆這件事一次講透。產區決定風味底色不同產區的咖啡豆，風味 [more…]
肯尼亞雙重水洗詳解：發酵池裡的明亮酸感
如果要爲「肯尼亞味」找一個工藝上的源頭，答案多半指向雙重水洗。這種當地稱爲 K72 的處理法，把肯尼亞咖啡的果酸打磨得明亮、紮實又不失乾淨。理解了雙重水洗，就理解了肯尼亞豆標誌性果汁感的由來。雙重水洗 [more…]
花果香產區探索：埃塞與肯尼亞的果香密碼
花果香咖啡的產區探索，埃塞俄比亞和肯尼亞是兩個繞不開的產地。這兩個非洲產區的花果香風格截然不同，理解它們各自的果香密碼，選豆時就能精準匹配自己的口味偏好。埃塞俄比亞是阿拉比卡的原生發源地，花果香以熱帶 [more…]
冷萃產區推薦：果香型與醇厚型的冷萃表現
冷萃咖啡的產區選擇，決定了杯中是清新果汁還是醇厚可可的方向。冷水長時間浸泡的萃取方式，讓產區風味的表達和熱衝時有所不同，有些產區在冷萃中表現更出色。果香型冷萃適合選埃塞俄比亞產區。花魁日曬豆做冷萃，熱 [more…]
不同場景怎麼備冷萃豆？辦公室、戶外、居家三種方案
冷萃之所以受歡迎，不只是因爲它好喝，更因爲它省事——一次做一壺，放冰箱能喝好幾天，隨時隨地都能來一杯。但不同場景，對豆子的要求其實不一樣：辦公室裏要耐放和穩定，露營要風味濃縮、加冰不淡，居家則可以放開 [more…]
熱帶水果風味咖啡豆怎麼選：從淺烘到中深烘
熱帶水果風味常見於芒果、百香果、菠蘿、番石榴和熟莓一類聯想，聞起來明快，入口也容易帶出果汁般的酸甜。不過，同樣寫着果香，烘焙程度不同，杯中的表現可能從清脆鮮果變成柔軟果醬。想喝到哪一種水果感，可以先從 [more…]
按烘焙程度挑適合冰咖啡的咖啡豆
冰咖啡不只是把熱咖啡倒進冰塊裏。冰塊會降低入口溫度，也會稀釋一部分濃度，讓香氣顯得更清亮或更柔和，因此豆子的烘焙程度會直接影響成杯方向。喜歡果汁感、花香和輕盈口感，可以關注淺烘；想要甜潤順口，中烘更容 [more…]
厭氧咖啡手衝教學｜厭氧咖啡豆有哪些特點？用厭氧豆做手衝需調整什麼？怎麼將厭氧咖啡衝煮出果汁感？
相較於其它常規的處理方式來說，厭氧處理過的咖啡豆通常都會擁有更加濃鬱且辨識度更高的味道（大部分），因爲它們的發酵程度往往會更深一些。例如前街豆單中的前街90+Eleta，就有着明顯的桂圓、香料、柑橘風 [more…]