購買咖啡豆時，我們除了會留意產區和風味，還會挑選採用不同處理法的咖啡豆。因爲不同的處理法會引導出咖啡不同的風味特性，即使同一產區的咖啡分別用水洗處理和日曬處理，也會表現出不一樣的口感。比如前街豆單上的 [more…]

精品咖啡菜單上，「微批次」「合作社」「處理廠」這些詞出現得越來越頻繁，價籤也常常隨之跳檔。這些詞背後是一整套產地的組織方式——一支手衝豆從種子到你的濾杯，中間的供應鏈遠比想象中精彩。先看小農的生存結構 [more…]

秋冬之際，天氣逐漸轉涼，前街在很久以前就做了適合意式拼配的前街向日葵暖陽意式拼配咖啡。而順着這個思路，前街還想要做一款適合秋天飲用且可以用到手衝咖啡上的拼配咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet C [more…]

PWN GOLDEN MANDHELING黃金曼特寧 01 | 產區簡介 印度尼西亞咖啡主要產地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門答臘島所產的曼特寧最爲有名。曼特寧別稱蘇門答臘咖啡，北蘇門 [more…]

瑰夏，一個與日文「藝妓」同音的咖啡品種，從埃塞俄比亞西南部的瑰夏山出發，輾轉肯尼亞、坦桑尼亞、哥斯達黎加，最終在巴拿馬一鳴驚人。它用七十多年時間完成從默默無聞到競賽冠軍的逆襲，2005至2007年連續拿下巴拿馬國寶豆杯測大賽首獎，2007年更以每磅130美元創下競賽豆身價紀錄。本文將完整梳理瑰夏的傳奇經歷，並系統盤點咖啡常見栽培品種——帝比卡、波本、卡杜拉、卡杜艾、帕卡瑪拉等，帶你認識阿拉比卡基因寶庫的豐富面貌。前街咖啡也將在文中爲你推薦值得關注的瑰夏產品。 [more…]

作爲世界第一咖啡產國的巴西咖啡有什麼特點呢?巴西作爲美洲豆，其口感比較平衡，酸度低，口感比較醇滑，用來作拼配意式豆很合適。所以，前街的基礎拼配豆、精品拼配豆和商業拼配豆都是用巴西豆來作基礎豆。巴西咖啡 [more…]

專業咖啡師交流 請關注前街咖啡（FrontStreet Coffee）很多小夥伴問到前街的咖啡師：「你們真的能喝出豆子這麼多風味嗎？你們是怎麼喝出來的？」首先這關於個人感官的問題，每個人在成長的過程中 [more…]

玻利維亞這個地方很有意思，雖然被稱爲是咖啡生長的天堂，但其產量一直不高。前街咖啡對玻利維亞咖啡精緻的風味印象很是深刻，玻利維亞咖啡風味表現上多體現在豐富的甜感和柔和酸質。在2017年的WBC（世界咖啡 [more…]

洪都拉斯的咖啡豆一開始並不被大衆所看好，周邊的危地馬拉、薩爾瓦多的咖啡闖出一片天的時候，洪都拉斯的咖農還在與生存作鬥爭。 洪都拉斯位於中美洲北部，北臨加勒比海，南瀕太平洋的豐塞卡灣，東、南同尼加拉瓜和 [more…]

「請問一下手衝咖啡的研磨度是多少？」、「爲什麼你家機器的10刻度研磨和我家的10刻度不一樣」、「砂糖大小是細砂糖還是粗砂糖還是黃砂糖啊？」……還在爲適合自己咖啡衝煮器具的研磨度而煩惱嗎？前街一篇文章帶 [more…]

精品咖啡以高海拔精心種植的阿拉比卡爲核心，其品種體系源自埃塞俄比亞鐵比卡與也門波旁兩大古老血脈。本文系統梳理精品咖啡的定義，並詳細分類介紹鐵比卡、波旁及其基因突變種、種內雜交與跨種雜交等主要阿拉比卡品種，包括尖身波旁、象豆、藝妓、SL28、卡杜拉、帕卡瑪拉等，同時說明雜交品種在精品咖啡中的定位，以及產地莊園對風味差異的關鍵影響。 [more…]

如果你是一名手衝咖啡的熱愛分子，那你一定會知道以下幾個因素就是影響你咖啡的萃取和風味的原因之一！那麼前街來數一數有哪些：水溫、研磨度、粉水比例、萃取時間...... 前街咖啡（FrontStreet [more…]

咖啡屬植物下至少有上百個品種，但真正能歸入精品咖啡範疇的，主要是精心栽培的高海拔阿拉比卡。阿拉比卡的源頭可追溯至埃塞俄比亞的鐵比卡與也門的波旁，此後經由自然突變、種內雜交以及阿拉比卡與粗壯豆的跨種雜交，衍生出繁多品系。本文將梳理古老原生種、基因突變種與各類雜交品種的來歷、豆體特徵、風味表現及適種區域，幫助咖啡愛好者建立清晰的品種認知框架。 [more…]

不少人挑選咖啡時會看到包裝上標註「COE」字樣，卻未必清楚它到底意味着什麼。Cup of Excellence（簡稱COE）是一套面向精品咖啡的評級制度，通過多輪嚴格杯測爲咖啡打分排名，最終授予表現最出色的批次COE稱號。這一體系最早於1999年在巴西由咖啡生產者團體推行，隨後在哥倫比亞、危地馬拉、巴拿馬、哥斯達黎加、尼加拉瓜等產國逐步普及。對莊園而言，獲得COE不僅意味着榮譽，更能在國際網絡拍賣中拍出高價，同時帶動產區知名度與交易量。本文將從起源、舉辦流程與作用三方面展開，幫助咖啡愛好者理解COE的含義與價值。 [more…]

對於剛踏入精品咖啡世界的朋友來說，耶加雪菲往往是最令人心動的一站。這個來自埃塞俄比亞的傳奇產區，以清澈透亮的杯感、明亮的果酸和撲鼻的花香徵服了無數味蕾。前街在多次杯測耶加雪菲產區的豆子後發現，無論是日曬還是水洗處理，都能展現出截然不同卻同樣迷人的風味走向。本文將帶你了解耶加雪菲的產區背景、風味特徵，以及不同處理法如何塑造出各具特色的咖啡體驗，並附上前街熱門代表豆單供參考。 [more…]

法壓壺操作簡單，卻能完整保留咖啡的油脂、香氣與層次感，是最接近杯測的浸泡式萃取工具。本文從選豆方向、研磨粗細、粉水比例、水溫控制到具體衝煮步驟，系統梳理法壓壺的使用方法，並附上前街咖啡的實操建議。無論是忙碌的上班族還是剛入門的手衝愛好者，都能藉此輕鬆做出一杯濃鬱順滑的早餐咖啡。 [more…]

直到近幾年，所有的咖啡豆都是用麻袋包裝，用集裝箱進行運輸的，在咖啡豆經處理後的幾個月才能到達烘焙商。烘焙商和進口商如果偶爾想要杯測來自原產地的咖啡豆，或者是品嘗一下「運貨前的樣本」，收到的卻會是被儲藏 [more…]

咖啡豆需要現磨才可以體會到它的充分香氣，由此可見研磨對咖啡豆的重要性。研磨的時候不少人會有壹種誤區，就是應該選擇哪壹個刻度。通常情況下，數字最大則粉越粗，數字越小則粉越細。但是每壹臺咖啡裝配，運輸，使 [more…]

咖啡帶是指年平均氣溫20℃以上、四季溫暖、冬季無霜、陽光豐沛且雨水充足的熱帶與亞熱帶地區，這些條件極適宜咖啡樹生長。同爲咖啡，不同產區的豆子在風味上卻千差萬別，即便同一品種種植在巴拿馬與鄰國哥斯達黎加，表現也會不同。風味差異不僅與品種有關，海拔、氣候和土壤同樣深刻影響着咖啡風味的形成，讓人一喝便能辨認產地。前街咖啡在日常杯測中發現，非洲豆通常酸質更明亮，中南美洲豆風味層次更豐富、酸味柔和，亞洲豆則醇厚沉穩、味濃低酸。本文將結合前街咖啡多款代表豆，解析三大產區的風味特徵。 [more…]

在非洲咖啡版圖中，除了埃塞俄比亞和肯尼亞，還有一個被稱爲「非洲之心」的內陸國家——布隆迪。這裡擁有高海拔、肥沃火山土壤和充足雨水，爲精品咖啡種植提供了得天獨厚的條件。布隆迪的咖啡以水洗處理爲主，尤以雙重發酵工藝聞名，造就了酸質柔烈兼備、甜感突出的風味特點。本文將系統介紹布隆迪的地理氣候、五大咖啡產區、處理法流程以及品種風味特色，並分享前街咖啡對布隆迪豆子的烘焙與杯測體驗，幫助咖啡愛好者全面了解這個小衆卻潛力巨大的產國。 [more…]