「請問一下手衝咖啡的研磨度是多少？」、「爲什麼你家機器的10刻度研磨和我家的10刻度不一樣」、「砂糖大小是細砂糖還是粗砂糖還是黃砂糖啊？」……還在爲適合自己咖啡衝煮器具的研磨度而煩惱嗎？前街一篇文章帶你們確定咖啡研磨粗細！（收藏！收藏！收藏起來！！）

咖啡研磨度有多重要？

在相同克數下，咖啡研磨程度越細，需要被切割的次數增加，表面積增加，水可以接觸咖啡粉的面積增加。反之，研磨度越粗，咖啡的濃度和萃取率就低，醇厚度也低，咖啡的酸味就越強。

不同的的咖啡器具因爲其萃取方式的差異使用的研磨程度也有所不同，咖啡研磨機的研磨刻度也沒有統一的標準，所以這個時候我們需要一個可靠的檢驗工具——中國標準20號0.85mm孔徑篩網/咖啡豆研磨度杯測校正篩網，也就是前街常說的咖啡粉過篩網。

如何使用咖啡粉篩網確定咖啡研磨粗細？

有認真閱讀的小夥伴就會提問：爲什麼是杯測校正篩網？雖然市面上的衝煮器具五花八門，衝煮參數上也是各有自己的見解。正如大多數的粉徑確定一樣。會有專門的篩網作爲粗細測定的工具，後來慢慢的大家也通過杯測去確定咖啡風味在決定適合樣品的衝煮參數。一般而言，杯測咖啡的研磨度爲20號篩網通過率70-75%。

使用方法也十分簡單：前街在確定研磨度的時候會採用10g咖啡豆進行一個大致的研磨，然後倒入中層篩網內，蓋上蓋子並進行水平搖晃，直至篩網沒有咖啡顆粒掉落在下層盛碗即可爲止。然後對通過篩網的咖啡顆粒進行稱重，得出的重量就是通過率，即10g咖啡通過篩網的有7g-7.5g，那麼這個研磨度就是20號篩網通過率70-75%。咖啡顆粒越細，通過率越高，咖啡顆粒越粗，通過率越低。

常用衝泡器具研磨度標準 & 參照圖

滴濾式萃取/手衝咖啡研磨度（20號篩網通過率68-80%）

適用於v60、kono、冰瞳、摺紙濾杯、扇形濾杯、蛋糕濾杯、聰明杯、美式滴濾機

滴濾式衝煮即手衝咖啡，衝煮原理是水通過咖啡粉萃取出物質後經過濾紙過濾出乾淨的咖啡液。一般情況下手衝咖啡衝泡時間較短，因此研磨度需要偏細。

不同烘焙程度的咖啡豆所需要的研磨粗細都有所不同，前街建議中淺-中度烘焙的咖啡豆研磨粗細爲20號篩網通過率75-80%；中深烘焙的咖啡豆，如印尼咖啡豆、藍山咖啡，研磨粗細爲20號篩網通過率70-75%。

浸泡式萃取/法壓壺研磨度（20號篩網通過率68-75%）

法壓壺採用浸泡形式進行咖啡萃取，浸泡時間較長（4分鐘），加上其濾網密度大，因此研磨度需要偏粗，這樣一來降低萃取過度的情況，二是能更好過濾咖啡顆粒。不同烘焙程度的咖啡豆所需要的研磨粗細都有所不同，前街建議中淺-中度烘焙的咖啡豆研磨粗細爲20號篩網通過率70-75%；中深烘焙的咖啡豆研磨粗細爲20號篩網通過率65%-70%。

低溫萃取/冷萃、冰滴咖啡研磨度（20號篩網通過率80-85%）

低溫萃取與高溫萃取不同，在冰水混合物/冷藏環境下，咖啡的萃取效率非常低，所以咖啡粉中風味物質的釋放速度也會變慢，製作時間也十分的漫長。低溫萃取的好處在於能充分萃取出酸甜物質的同時降低了苦澀物質的萃取。

由於萃取速度慢，咖啡研磨度可以偏細，但又不能過細。前街建議製作冷萃/冰滴的咖啡豆研磨度爲20號篩網通過率80-85%較爲適宜，如何想濃鬱點就選擇通過率85%，想更清爽就選擇通過率80%。

如果沒有上述工作，也可以用一個比較簡易的方法，那就是大概如鹽粉一樣，儘可能細一些，但是衝的時候又沒有積水。

增壓式萃取/意式咖啡機研磨度

意式咖啡機所使用的研磨度是非常細的，比0.85mm孔徑還細，所以無法使用20號篩網過篩確定研磨度。傳統上，意式的粉精細也不是用多少刻度作爲粉徑的標準，而是採用萃取時間。

如果需要確定意式咖啡所使用的研磨度是需要通過不斷萃取並品嘗進行研磨度萃取，前街的意式萃取方案爲20g咖啡粉在28秒萃取40g咖啡液（誤差爲±1），大家可以參照該萃取方案，再根據濃縮咖啡的風味表現進行微調。

蒸汽壓力萃取/摩卡壺咖啡研磨度（無法用20號篩網確定研磨度）

摩卡壺也是一樣，所用的研磨度是非常細，但要比意式咖啡機研磨度要粗一點點，但是依舊比0.85mm孔徑還細，也是無法使用20號篩網過篩確定研磨度。至於研磨度多少可以參照摩卡壺粉槽縫隙大小，確保咖啡顆粒不會通過縫隙即可，可以參照下圖。

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