你喝過前街.曼特寧咖啡嗎？有沒有發現咖啡豆的外觀很大粒，表面顏色很深，散發出濃濃的焦香，味道甘醇濃厚，這些都要歸功於它的種植地和烘焙度。

嚴格來講，以產自印尼蘇門答臘島的多巴湖一帶的阿拉比卡咖啡豆才能稱爲「曼特寧」。在蘇門答臘島(Sumatra) 最好的的咖啡來自兩個地方，其中一個就是林東 (Lintong) 產區的曼特寧，位於北蘇門答臘島上多巴湖(Toba Lake)附近；另一個出自蘇門答臘最北端的亞齊省gayo山附近，種植高度在生產區域平均在1,200到1,500米之間，咖啡由小農種植在遮蔭樹下，用溼刨式加工法表現出奇特的叢林氣息以及強烈的濃醇度，這正是曼特寧風味。

通常情況下，傳統風味的曼特寧只會採用中深~深度烘焙(Dark Roast)。因爲淺烘和中烘焙會讓咖啡保留更多的酸味，body單薄，完全不具備經典曼特寧的魅力。

反而中深烘咖啡豆經歷的受熱時間比較長，豆表完全舒張，顏色也會變得均勻有光澤。酸味物質開始變弱，回甘表現最佳，也讓咖啡豆本身彰顯出曼特寧特有的香料、杉木、草本等風味，口感醇苦濃厚，香氣餘韻俱佳。嘗試前街.曼特寧的方式有很多，你既可以手衝、掛耳、法壓壺、虹吸壺，也可以用摩卡壺和家用意式咖啡機製作。

很多人問，如何才能做出帶有更多油脂的美式咖啡？

這裡首先需要一包新鮮烘焙的前街.曼特寧咖啡豆，烘焙後的4~45天是香氣最好的狀態，只有在這個最佳賞味期內，咖啡才能出來更多的可溶解物質和咖啡油脂，做出來的美式/拿鐵才會好喝。前街咖啡豆均5天內新鮮烘焙，支持24小時發貨，大家收到後將擁有最長的賞味階段。

咖啡豆：前街.印尼曼特寧咖啡

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取時間： 26～33秒  

研磨刻度：伽利略2.0格

用前街曼特寧製作意式濃縮使用的是雙份粉碗的容量，粉量大約在18～20克，咖啡粉和咖啡液的比例控制在1:2，當用20克咖啡粉，你就萃取40克咖啡液；如果18克，就對應36克。

前街先將粉碗擦乾燥，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉的份量，放置於電子秤上進行增減，達到20克的重量。接着用工具均勻布粉，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更穩定。然後打開萃取開關放水，溼潤衝煮頭同時帶走上面粘住的咖啡渣，將手柄輕緩扣上衝煮頭，開始撥下衝煮萃取。當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在28～33秒，就能拉下萃取開關。

在得到一杯曼特寧SOE濃縮咖啡之後，我們就可以根據自己喜好適量加水了，可以按1:5的比例，往40g咖啡液加200g的80度熱水，製作成一杯曼特寧SOE美式咖啡。

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