最近，很多在前街線下門店買豆的客人朋友目標十分明確，不是點名要黃波旁或紅波旁，就是兩個一起要，數量非常之多，可以說是完全和波旁家族槓上了。
而他們的目的也十分簡單，就是想對比一下，不同顏色的波旁之間究竟有着什麼樣的區別以及各自有着什麼樣的特點。但因爲品種的產地、處理、烘焙不一，這樣對比起來其實不會非常直觀。所以今天前街就打算來分享一下，這兩支翻紅的品種它們的來歷及各自的特點。當大家熟悉了它們以後再去進行品嘗，一定能捕捉到更多意想不到的味道。波旁音譯自「Bourbon」，它是鐵皮卡突變產生的品種，同屬於現存最古老的咖啡品種。因此，它也是阿拉比卡種下的一個分支。而不僅僅是年代，波旁與鐵皮卡一樣，是許多現如今熱門的阿拉比卡咖啡種的「母種」。像是SL28、卡杜拉等常見的品種都是波旁的後代或者突變出來的。波旁的誕生最早可以追溯至18世紀早期，當時的歐洲已經對咖啡有了狂熱的需求，但因爲彼時的咖啡貿易被也門壟斷，咖啡的價格十分昂貴，所以法國人就打起了自己生產的念頭。簡單來說就是打算自己種！可就像前街所說，咖啡在當時完全被也門壟斷，出口的咖啡豆全都是經過水煮或烘焙過後無法種植的熟豆。如果想要搞到可以種植的咖啡，那麼就只有一種辦法！什麼辦法呢？沒錯！就是從也門那裡偷「借」一點咖啡過來種。於是從1708年開始，法國人先後從也門成功盜取了三次咖啡苗！除了1708年盜回來的那些因爲沒有相關經驗而導致沒有栽培成功以外，在1715年、1718年盜取回去的樹苗因爲有了相關的種植經驗與技術，所以得以成功栽培。而這些樹苗都被種植在了馬達加斯加島以東680公裏處的波旁島（就是現在的留尼汪島），然後它們在上面產生了突變，長成了個頭較小，身形較爲圓潤的與鐵皮卡不同的品種。於是，這些種植在波旁島上並產生突變的品種就被命名爲了波旁。到了十九世紀以後，波旁咖啡被法國傳教士帶往世界各地傳播，從非洲再到南美洲，波旁咖啡就在各國微氣候與土壤的孕育下生根並開始繁衍後代，通過突變或雜交，產生出了新的品種，於是就這樣，波旁咖啡族羣逐漸壯大了起來。波旁的特點在於它有着優異的風味，同時產量會比鐵皮卡稍高一些。正因爲如此，雖然它和鐵皮卡一樣對葉銹病沒有什麼抵抗力，對種植環境要求較高，但它卻還能取代鐵皮卡在很多國家的地位，成爲當地的主要種植品種。前街豆單中就有一支紅波旁，它是來自於非洲的盧旺達，是一支水洗的中淺烘焙咖啡豆。因爲水洗處理不會有過深的發酵，所以豆子表現出來的更多是品種及當地的風土之味。
風味：莓果、蘋果、綠茶、杏桃
有趣的是，起先波旁只叫波旁，是到了黃波旁出現以後，爲了能與其區分，波旁才多了一個紅波旁的別稱。而黃波旁的誕生之地，就是現如今波旁咖啡的種植巨頭，同時也是咖啡產量位居世界第一的--巴西。首批波旁在巴西落地生根的年份是在1860年，僅十年時間，紅波旁就已經成爲了巴西的主要種植品種之一。而正是因爲波旁咖啡在巴西的普及，這才造就了黃波旁的出現。1930年，在巴西聖保羅州東北部佩德內拉斯附近的一個波旁種植園裡出現了一株結着黃色果實的咖啡變種。由於發現的地點是波旁的種植園，然後再加上巴西種植着黃色咖啡果實的黃色博圖卡圖（黃色鐵皮卡），於是當地的人們便認爲，這是一株波旁和黃色博圖卡圖雜交出來的品種，然後，就簡單地將它命名爲--「黃波旁」。那關於黃波旁更詳細的故事大家可以移步至《黃波旁》這篇文章了解，由於講起來篇幅較大，所以前街就不再這裡過多贅述。雖然黃波旁是巴西獨有的波旁變種，但自發現以後它並沒有像紅波旁一樣在當地被廣泛種植。爲什麼呢？因爲它沒有那麼好種，同時產量也沒有那麼可觀。黃波旁完美繼承了鐵皮卡不好種的特點，不耐風雨，對葉銹病的抵抗力比較弱，同時產量也比較低。就如前街一直分享到的那樣，對於咖農來說，產量帶來的收益會更加客觀，所以黃波旁並沒有在當地被廣泛種植。雖然它產量低、不好種，可當我們將它種植在高海拔的地區時，黃波旁會有着非常出色的甜感與風味表現。正因爲如此，一些追求風味的巴西莊園就會種植起黃波旁，從而生產出品質優異的咖啡。例如前街豆單中的前街巴西·皇后莊園，這支豆子就是黃波旁品種。
風味：巧克力、堅果、焦糖、些許莓果、輕微發酵香
前街豆單中的這支前街巴西皇后莊園黃波旁的特點是有着非常明顯的回甘，因爲前街採用了一個中等偏深的烘焙來激發它的堅果香氣並提升醇厚度，所以風味方面更多是以巧克力、堅果、焦糖等中深烘焙的香氣爲主，然後又因爲烘焙沒有那麼深，所以你可以在尾韻品嘗到一點點的莓果，甚至可能還有些許發酵香，層次可以說是豐富！
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