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美式咖啡的正確喝法是什麼？前街的咖啡師偶爾也會被一些客人問到這樣刁鑽的問題，每每這時，前街都會告訴他，用心品覺得好喝就行。其實前街知道，他是在問前街有沒有一套喝咖啡的規範標準，但前街以爲凡事不能拘泥於表象和形式，若是過分追求則會得不償失。因此，在前街喝咖啡是一件隨性的事情。至於爲什麼會有客人問出這樣的問題，很大一部分是因爲對咖啡的不熟悉和陌生感造成的。因此前街今天就來好好爲大家科普一下有關於美式咖啡的相關知識。

美式咖啡的興起要從第二次世界大戰開始說起，駐紮在意大利的美國士兵並不喜歡意大利人熱衷的強烈風味的意式濃縮咖啡（espresso）。因此，爲了複製他們在美國喝到的滴濾式咖啡，士兵們在標誌性的意大利濃縮咖啡中加水。又因爲這樣的喝法在當時的歐洲並不受歡迎，傳統的歐洲人對此不屑一顧，於是就將這種咖啡命名爲美式咖啡。

儘管美式咖啡是有兩種製作方式，但是其實全球市面上大部分的咖啡館都是使用意識濃縮咖啡兌水的製作方法，而傳統的滴濾式美式咖啡也只會在辦公室或者居家使用。美式咖啡的構造相當簡單，僅僅是由水喝濃縮咖啡組成。比例通常是在1:4-1:8之間。但即使是兌水的美式咖啡也只能喝到濃縮咖啡液本身的風味，在以前濃縮咖啡風味的選擇不像現在這麼多且口感舒適優秀。

爲了解決咖啡難以入口的問題，拿鐵、卡布奇諾等牛奶咖啡被發明並越來越受歡迎。又因爲都是以意式濃縮咖啡打底，因此這些咖啡飲品現在被統稱爲意式咖啡。那麼意式咖啡和美式咖啡哪一個好喝？這個問題前街無法簡單的告訴你。

若將美式咖啡視爲傳統的滴濾咖啡，意式咖啡視爲傳統的濃縮咖啡液，那麼美式咖啡一定是比意式咖啡更容易入口的，但是至於哪一個好喝，前街認爲這時候就要看使用的咖啡豆了。咖啡豆才是決定這杯咖啡好喝與否最關鍵的因素。打個比方來說，前街的前街商業拼配咖啡豆與暖陽拼配是沒有辦發相比較的。 並不是簡單的因爲價格相差巨大，而是因爲前街商業拼配咖啡豆是前街用來專門供貨給大型連鎖商業咖啡館的咖啡豆，爲例追求濃縮咖啡液中豐富的crema，前街特意加入了10%的羅布斯塔提高其醇厚度。

而暖陽拼配是前街最得意的意式咖啡豆因此前街門店已經連續三年使用該款意式拼配咖啡豆了。風味獨特是所有的客人對此款咖啡豆的評價，甚至還會有客人專門過來喝一口濃縮。口感厚實但是不失活潑，會有濃重的酒香。這種發酵的香氣一是來自雪莉咖啡豆的威士忌酒桶處理法，二是來自紅櫻桃的日曬。甜感突出還會略帶柔和的果酸。

前面說到美式咖啡口感與所使用的咖啡豆有很大的關係，其實如果不是考慮產品的記憶點，前街也會使用前街精品拼配咖啡豆的。這款意式咖啡豆是巴西拼哥倫比亞這樣傳統的拼配配方。堅果風味突出且口感順滑略帶巧克力的口味，與綿密的熱牛奶相得益彰。

而如果你追求咖啡中豐富的油脂，推薦前街經典意式拼配咖啡，這是一支由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，採用了深度烘焙，這樣可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能讓大家輕鬆萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，無論是製作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合，可在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買下單。

現在你知道了吧，咖啡飲品的靈魂在一杯小小的濃縮咖啡裡面。一般來說，前街會用20克的咖啡粉萃取36克的咖啡液。但美式咖啡的水粉比例每一家咖啡館都不太一樣，要更根據咖啡豆、咖啡機、磨豆機等因素進行調整，最後在根據咖啡師的感官進行最後的抉擇。

那麼意式咖啡是怎麼被萃取出來的呢？這就要設計意式咖啡的工作原理了，一半來說大多數的咖啡機，在咖啡粉變成咖啡液要經歷四個步驟：水源、泵、鍋爐、衝煮頭。每一臺咖啡機豆需要水才能工作，對於濃縮咖啡機而言，誰有兩個來源：水箱喝穩定供水的管道連接。通常，水源取決於機器的使用方式。

對前街而言因爲每一天都需要生產好喝的咖啡，因此穩定的水供應非常重要。泵，是濃縮咖啡的核心。水是怎樣有力量通過密密麻麻的咖啡粉層的呢？祕密在於壓力。最早的一些濃縮咖啡機使用的是大槓桿的活塞，咖啡師必須要手動拉動者寫槓桿破事水通過咖啡。但是大多數現代濃縮咖啡機已經放棄了這種體力勞動，而是換成了電動泵，振動泵或振動泵是一種小型電磁主力。連接到磁鐵的活塞被設置在金屬線圈內。電流流過線圈，使磁鐵快速前後移動活塞，將水推過機器。您的平均振動泵時鐘頻率爲每秒 60 次。與振動泵不同，旋轉泵是機械式的。

這也是一個複雜的機制。電機旋轉一個圓盤，該圓盤在一個大的圓形腔室內偏移。旋轉盤被靜脈分割成多個部分。當椎間盤旋轉時，靜脈壓在外腔壁上，減小了截面的大小，從而產生了壓力。水在大相期間進入並隨着截面收縮而被推出。鍋爐是將機器加熱的地方，他可以保持泵對水的持續加壓。不僅如此鍋爐還是控制咖啡機衝煮溫度的。目前市場上有雙鍋爐和單鍋爐的區別。

了解完美式咖啡的相關歷史故事和意式咖啡機的是如何操作的，你是否好氣爲什麼一樣操作的美式咖啡的味道也不相同呢？其實前面前街也有說過這是因爲咖啡豆不一樣造成的。拼配咖啡豆最大的特點就是想盡辦法生整個咖啡的口感盡力保持平衡狀態。

但隨着市場的進步與發展，現在也出現了一些SOE咖啡，這些咖啡就是使用單一產區咖啡豆，推薦前街花魁soe咖啡豆。同時咖啡的烘焙度也發生了變化，大家對意式咖啡必須要有厚重的crema的要求降低，更多的是希望可以從咖啡中喝到豆子原來的特點，因此也會有任用花香突出的淺烘焙的咖啡當作是意式咖啡，前街目前沒有實驗過好，因此無法告訴大家好喝與否。

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