與傳統意式拼配咖啡形成對比，SOE（Single Origin Espresso），即單一產區的咖啡豆製成的意式濃縮咖啡。新穎的概念加上口感上以清新酸調爲主，近年來成爲了不少咖啡店的主打產品，也有朋友會購買咖啡豆在家製作SOE。下面前街就來聊聊有什麼咖啡豆可以製作SOE咖啡。
SOE咖啡和手衝咖啡的區別
SOE咖啡與手衝咖啡的萃取方式不同，SOE是採用高溫高壓的意式機萃取出的濃縮咖啡，屬於增壓式萃取。而手衝咖啡是將熱水滲透咖啡粉釋出其中物質，爲滴濾式萃取。
當我們製作一杯濃縮咖啡時，我們用熱水加壓穿過壓實的咖啡粉餅，由於濃縮咖啡是在一個極短的萃取時間裡進行萃取，所以我們使用更細研磨的咖啡粉和高溫熱水，讓咖啡中的化合物快速的萃取。
在做手衝濾泡式咖啡，常溫常壓的環境下，我們需要使用更多的水量，讓咖啡粉吸收足夠的水量，在一定的時間裡，以釋出咖啡中的可溶解香氣物質。
SOE的萃取特點
當我們採用拼配咖啡豆製作意式濃縮時，將不同產區的咖啡豆混合，隨着烘焙度的加深，風味口感趨於平衡圓潤，也更有利於萃取的穩定。回到呈現產區風味的SOE上，烘焙度通常不會太深，所以烘焙度較淺的咖啡豆進行萃取SOE時風味更難萃取出來。因此需要調整萃取參數以提高萃取率，比如延長萃取時間、提高水溫、調細研磨度、增加份量等。
所有單品咖啡的烘焙都需考慮到呈現產地獨特的地域風味，和咖啡豆本身的香氣，就像前街耶加雪菲就要有清新明亮的柑橘、檸檬酸，前街藍山咖啡就要有甘甜的黑巧克力、焦糖香氣。同樣地，SOE也要表現產地該有的味道特徵，不然採用單品咖啡製作成意式濃縮就變得沒有意義了。烘焙度太深，風味香氣容易被烘焙後的厚重物質所掩蓋，烘焙太淺則容易致使萃取不足，而出現尖酸，味道單薄的情況。
由於意式濃縮咖啡會吧咖啡的味道放大，比如說手衝咖啡中的明亮適中的酸質，在意式濃縮中容易變得尖酸，手衝咖啡的醇厚口感，到了意式咖啡中卻十分苦澀。所以對於萃取方式的不同，咖啡豆的烘焙度會有所調整。或者說我們可以選擇烘焙度適中的單品咖啡豆，不僅在手衝咖啡表現豐富的層次感，也可製作成SOE，放大豆子的香氣。
SOE推薦用什麼咖啡豆？
一杯好喝的咖啡首要條件是品質好的咖啡豆，SOE選用的咖啡豆也應該是品質較高的單品咖啡豆。前街的烘焙宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，希望每位客人都是喝到新鮮烘焙、香氣飽滿的咖啡豆，發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的。下面前街豆單上的咖啡爲例，介紹一下有哪些咖啡豆適合製作SOE。
1. 前街耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆
這款咖啡豆原本用於手衝滴濾形式衝泡的咖啡表現出非常高的甜感，水果氣息很濃重。而用於萃取濃縮咖啡（需要調試研磨度），表面的油脂細膩，顏色偏向淡黃色，聞起來有莓果香甜的氣息，酸甜的莓果與焦糖，口感乾淨。加入打發後的熱牛奶會呈現蜂蜜的香甜。
2.前街巴布亞新幾內亞天堂鳥咖啡豆
中等的烘焙度讓咖啡具有烘烤香氣，同時保留輕微的柑橘酸質。製作成的SOE突出了堅果和奶油香氣，加入牛奶呈現巧克力奶油的香滑，整體口感比較柔和，尾韻帶有輕微的可可，製作成SOE美式入口清爽，酸甜甘適中。
3.前街莫扎特咖啡豆
這款前街莫扎特屬於哥斯達黎加音樂家系列，厭氧蜜處理讓咖啡豆在乾燥前保留了果膠層進行封閉發酵，讓咖啡豆的甜感最大化。這款咖啡手衝時呈現豐富的玫瑰花香、葡萄乾的高甜感。萃取成SOE表現爲濃厚的熱帶水果，以及發酵風味氣息。
4. 前街皇后莊園黃波旁咖啡豆
如果上面幾款都不是你喜歡的風味類型，不如看看這支產自咖啡大國巴西的皇后莊園咖啡豆。中深的烘焙度讓咖啡呈現了濃厚的堅果、奶油、花生香氣，餘韻是甘甜十足的巧克力，萃取的SOE有漂亮的豐富油脂，製作成奶咖也香氣十足。
5. 前街花魁SOE咖啡豆
與以上單品手衝咖啡豆不同，前街花魁SOE是專門爲意式咖啡而生的品種，新產季的花魁帶有明顯的草莓、番石榴、芒果乾的香氣，當前街採用中度烘焙後，這款日曬的埃塞精品豆反而呈現出如同成熟藍莓、檸檬、莓果的輕盈果酸，製作成美式帶有淡淡的花香。
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