更多咖啡產地資訊和咖啡知識，請關注咖啡獵人頭條號
一份 espresso 擁有清晰可見的咖啡脂層需要品質良好、研磨程度適中、油脂多的咖啡豆和一位技術熟稔的咖啡師。相較於滴漏咖啡 drip coffee ，咖啡脂層賦予 espresso 更飽和的風味以及更強勁的後韻。
平常大家喜歡飲的意式咖啡，都是建立在濃縮咖啡（Espresso）的基礎之上，所以一杯好飲的濃縮咖啡，可稱得上是咖啡的靈魂。談到濃縮咖啡，油脂必然是大家不能忽視的重要指標。因爲油脂除了給予濃縮咖啡重要的觀感特質外，某程度上亦改變了濃縮咖啡的風味及口感。可是，這層油脂到底是什麼呢？
油脂的製造過程
要了解這些油脂怎樣產生，要先了解濃縮咖啡的製作過程。以專業的意式咖啡機爲例，使用 18 至 20 克 的咖啡粉，用 9 個大氣壓 ( 即 9 Bar )，萃取出 35 至 40 克的濃縮咖啡。高溫、高壓，配上合適的咖啡粉，就能製作出一杯濃縮咖啡。
濃縮咖啡剛剛萃取出來時，表面會有一層金黃色至朱古力色的油脂；這層油脂與壓力密不可分。水在加溫、加壓狀態下，會萃取出咖啡粉層中的可溶性物質，這個過程會乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同時，新鮮烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在製作濃縮咖啡的過程中，這些二氧化碳受到壓力，融進咖啡之中。不過，當熱水通過咖啡粉餅，從粉碗裡流出來時，就能從 9 個大氣壓回到正常的 1 個大氣壓。此時因爲壓力的差距，讓二氧化碳膨脹開來，油脂於是順勢包住二氧化碳，而由於油比水輕的化學性質，就形成所謂的油脂。
油脂多的好濃縮咖啡
油脂反映咖啡生豆的狀況，油脂越多，代表著咖啡豆天然的含油量越多，亦即代表咖啡豆新鮮。不過，有油脂的咖啡，並不一定就等如那是一杯好的濃縮咖啡，例如 Robusta 咖啡豆的油脂就相當豐富。
濃縮咖啡其實最直接、簡單地展示咖啡原本的風味，因此豆子不好、粉磨得不好、粉壓得不好、機器操作不當、萃取時間過短或過長等，都會影響一杯濃縮咖啡的風味。所以下次來一杯濃縮咖啡時，別太急於用油脂去判斷咖啡的好壞。
一杯好的濃縮咖啡應該口感均衡，入口圓潤順滑，而且具有產地的風味（果酸、花香等），絕對不是一味的苦澀。記得慢慢喝一口，品嘗當中的風味，說不定自此會喜歡上喝濃縮咖啡。
油脂多的咖啡豆推薦
咖啡豆的風味是能很直觀地把控冰拿鐵咖啡的味道走向，大多數的意式拼配咖啡豆會使冰拿鐵表現出濃鬱的堅果、巧克力，以及咖啡味重的風味。也有少數的咖啡豆襯託出冰拿鐵中牛奶的香甜、濃鬱的風味。
前街特意爲喜歡油脂與醇厚口感的客人制定了兩款意式豆。
一款是前街商業拼配意式咖啡豆，這是由巴西、哥倫比亞的阿拉比卡咖啡豆和越南咖啡豆相加而成的綜合配方，萃取成濃縮會十分絲滑，並帶有豐厚的咖啡油脂，口感尤爲濃鬱。
另一款是前街經典拼配意式咖啡豆，它由巴西、印尼蘇門答臘、越南三個產地組合而成的配方，採用了深度烘焙，這樣可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能讓大家輕鬆萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，無論是製作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
