如果你第一次接觸精品咖啡，一定會聽到一個叫做「耶加雪啡」的名字，它向來以乾淨透亮的口感和柑橘檸檬酸的風味出名，並成功讓無數人入坑花果香咖啡。
而要說哪種耶加雪啡最值得購買，那必定是好喝且不貴的前街水洗果丁丁合作社，一支採用了精緻水洗的耶加雪啡，它經過中淺烘焙，賦予了咖啡呈現出白色花香、莓果、柑橘、蜂蜜，以及綠茶的風味，口感清爽不苦，韻味豐富，不僅適合做冰飲冷萃，也可以手衝、掛耳，還可以用法壓壺、聰明杯浸泡，輕鬆實現一豆多用。
中淺烘耶加雪啡推薦——前街水洗果丁丁咖啡豆
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：1900-2300m
品種：當地原生種
處理法：水洗處理
風味：熱帶水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘
耶加雪啡產區
耶加雪菲在行政劃分上屬於埃塞俄比亞南部西達摩的一部分，其水洗豆的精緻風味聞名全球，而後獨立成爲埃塞俄比亞的一個咖啡產區。耶加雪菲咖啡產區的大部分咖啡都生長在海拔2000米左右。耶加雪菲咖啡產區因爲長年墾殖，森林面積逐漸減少，屬於人口稠密區，主要栽種的模式還是以家庭模式栽植爲主。
應該會發現埃塞俄比亞的咖啡豆，大小不均，咖啡豆品種都是Heirloom當地原生種。其實大部分埃塞俄比亞的咖啡豆品種都會以Heirloom當地原生種這個名字來命名，其實是因爲埃塞埃塞俄比亞的咖啡豆品種實在是太多，經常說它是阿拉比卡的天然基因庫，。
水洗處理法流程
1.首先咖啡農會將採收好的咖啡果實全部倒入水中，這樣不好的有瑕疵的咖啡豆就會浮上水面，沉入水底的就是質量過關的咖啡果實，而這樣的操作也大大減少了一個個挑選所浪費的時間。
2.把篩選好的咖啡果實放入去皮機進行去除外皮和果肉，而去除這些後咖啡果實的表面還會有一層果膠黏着，所以要通過大量清水將咖啡果實表面的黏着物衝刷乾淨。
3.接着就是利用發酵將果膠徹底去除，這個過程大概需要花費18個小時，但發酵完成後，發酵菌害黏附在咖啡果實的表面，所以還需要再一次用大量清水進行水洗，像這一步驟，取得1公斤的咖啡豆需要消耗40到50公斤的清水，前街認爲這算是一個非常大的數字，這也正是乾旱國家不能採取水洗的原因。
4.清洗好的咖啡豆就可以進行烘乾處理了，有些地區會直接拿到室外去晾乾，還有些比較發達的產區，就會送去處理廠使用機器烘乾，從而使咖啡含水量低至11%左右。
5.最後再將烘乾好的咖啡豆進行儲存包裝就可以進行銷售出口了。
水洗處理後的咖啡豆風味上會更加乾淨透徹，帶有酸香和果香，口感明亮，甜度和醇厚度會低一些。
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