水洗法（Wet process/Washed method）

在18世紀由荷蘭人發明了水洗法的技術。由於在一些國家常常下雨、溼度又高，根本無法實行日曬法，所以雖然過程相對較繁瑣，但卻是目前最爲廣泛使用的處理方式。與日曬法最大的不同是利用發酵來去除果膠層。

水洗法處理過程 

前三步驟同日曬處理法 （1.採收成熟的咖啡果實  2.初步挑除雜質與劣質豆 3.篩選浮豆 ）

4.脫除果皮與果肉：篩選出的好咖啡果實放入果肉篩除機，去除外果皮與果肉留下種子（咖啡豆）。

5. 發酵去除果膠：將附著一層黏膜（果膠）的咖啡種子放入發酵槽，利用生物處理法藉由發酵菌會溶解掉果膠。

6. 水洗清除雜質：由於發酵菌會殘留在咖啡豆上，所以需要再將豆子送入水洗池清洗，進行第二次篩選（瑕疵豆會浮在水面）。此步驟爲了要清洗乾淨，所以過程中會消耗大量的清水。

7. 咖啡豆烘乾：通常會利用機器（或曬乾）將咖啡果實烘乾，讓水分含量降到10~14%。

8.去除內果皮、銀皮：最後使用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮，即完成加工處理，就可進行生豆的包裝與運送！

水洗法優缺點 

優點：咖啡豆的雜質較少、外觀較爲完整，且由於咖啡果實中的果肉一開始就已去除，因此不需擔心發黴的問題，整體品質較穩定。

缺點：水洗法的過程複雜且繁瑣，且需要使用大量的水，因此成本較日曬法相對高，在水資源缺乏的地區也較少使用。
 

水洗咖啡豆與日曬咖啡豆口感風味上有什麼區別

日曬法是最古老的處理方式，比水洗法省事。雖然日曬豆品相不均勻，顏色差別大，但由於咖啡豆是在果實內部自然成熟，不被外界環境幹擾，因此日曬的咖啡豆風味更佳濃烈，有酒香般的發酵味且帶有甜味。

水洗法在果實變紅就摘下，日曬法則不管它，繼續讓果實發紫變黑，最後自己掉下來，然後將果實鋪曬在陽光下數周，果肉乾燥後種籽自然脫離，再以機器或人工磨去僵硬的果肉取出種籽。晚採收的重點在於讓種籽充分吸取果肉的香味和甜味，再經過曝曬，風味比水洗豆複雜，稠度也佳。水洗豆因爲在發酵池裡發酵出酸性物質，所以咖啡豆通常帶有明亮乾淨的酸性。

好喝的水洗咖啡豆推薦

1. 前街.耶加雪啡果丁丁
產區：埃塞俄比亞 耶加雪啡

合作社：果丁丁合作社

海拔：2000~2100m

品種：當地原生種

處理方式：水洗處理

風味：香橙、柑橘、茶感、茉莉

2. 前街.巴拿馬花蝴蝶

產區：巴拿馬 波奎特

海拔：1600m

品種：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

處理方式：水洗處理

風味：莓果、柑橘、淡花香、

3. 前街.肯尼亞小番茄

產區：肯尼亞 錫卡

海拔：1550~1750m

品種：SL28、SL34

處理方式：72小時水洗

風味：聖女果、莓果、雪梨、布林、黃糖

4. 前街.盧旺達紅波旁

產區：盧旺達 南詩客

海拔：1500~1700m

品種：紅波旁

處理方式：水洗

風味：莓果、柑橘、蘋果、茶

5. 前街.牙買加藍山一號

產區：牙買加藍山

海拔：1310m

品種：鐵皮卡

處理方式：水洗

風味：堅果、巧克力、奶油、焦糖、酸甜苦甘平衡

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