咖啡是一種水果，這是大家都知道的，但如果再確切地說，咖啡還是一種熱帶水果，所以它不僅能直接喫，理論上應該還會具備前街上面提到的熱帶果特徵。但當我們現場摘下一顆完全成熟的咖啡櫻桃，不管是聞還是喫，它都不能提供豆袋上描述的芳香氣息，這是爲什麼呢？
實際上，無論哪個品種的咖啡，成熟的果實大都皮薄、肉少，聰明的人類發現，與其直接食用，倒不如獲取內裏的種子，這樣提供的可利用價值才更高。
而咖啡之所以聞（喝）起來有「水果味」，歸根結底是因爲它蘊含着許多近似水果香氣的芳香物質，大多爲酯類、酮類、醇類，比如脂肪酸、菇烯類物質、氨基酸等都是果香成分來源，並以一種穩定的形態儲存在生豆當中。
而讓咖啡真正散發出果香的，是烘焙這一環節，隨着生豆在受熱過程中不斷發生梅納反應與焦糖化反應，內部會不斷衍生出各種揮發性香氣物質，當某些化合物成分達到一定濃度時，會給人呈現出一種或熱烈、或溫暖、或繽紛、或甜美的馥鬱果香，進而激發出我們記憶裏的熱帶水果印象。
熱帶水果（ tropical fruit ），顧名思義就是集中生長在熱帶地區的水果品種，即一般產自南北回歸線之間的地方，比如我國雲南、海南、廣東一帶就是盛產熱帶水果的代表省份。這些地方全年氣溫溼度偏高，四季界限不會太明顯，且日照終年較大，使得生長於此的水果能散發出獨特的芳香。
作爲一名老廣，前街經常接觸到的熱帶水果就有芒果、菠蘿（鳳梨）、菠蘿蜜、荔枝、椰子、百香果、香蕉、楊桃、木瓜、番石榴……細究它們的特徵，你會發現，當這些水果成熟時往往都會帶有一種熱烈的獨特香氣，除了繽紛的外表，有的表現出如同蜂蜜般的迷人甜味，有的入口多汁，有的果香馥鬱，光是聞着大腦就開始產生多巴胺了。
熱帶水果香氣精品咖啡推薦
以前街的杯測經驗來看，最常單獨出現在咖啡風味裏的熱帶水果有百香果、芒果、菠蘿（鳳梨）、番石榴、菠蘿蜜等，因爲它們所具備的香氣比較有代表性，喫過的人都能留下一個深刻印象，咖啡裏一旦出現也更容易捕捉。
這類水果的風味不會限於出現在特定的生產地區或品種上，很多非洲、中南美洲的高海拔日曬咖啡都會不時散發出這樣的複雜果香特徵。
1、濃鬱的成熟芒果香氣：前街日曬Alo、前街花魁
2、清晰的百香果酸甜風味：前街希爪、前街大肚臍
3、菠蘿/鳳梨的果香：前街草莓糖、前街莫扎特
相比之下，像木瓜、楊桃、荔枝這類水果儘管同樣有沁人心脾的獨特香味，但整體風格偏向於輕盈、淡雅，當夾雜在巧克力、焦糖、堅果等烘焙類風味裏時，就沒那麼容易被察覺和判斷出來了，所以出現的頻率也相對較低。
而如果我們從咖啡中的確感受到了熱帶水果的暖香調性，但又無法確切地指出具體是何種品類時，則會用來一個大類的稱呼籠統地描述它們，就像前街花魁8.0、前街艾麗達·卡杜艾、前街哥斯達黎加黑莓就擁有這樣的特點。
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