新鮮烘焙現煮現泡的咖啡中有一個至關重要的小細節，就是咖啡師會強調需要進行「悶蒸」。甚至咖啡圈裡會有說法，「悶蒸悶得好，衝煮沒煩惱」，悶蒸與衝煮之間形成了正向的關聯。那麼什麼是悶蒸，如何進行悶蒸呢？細心 [more…]

當前街每天開門營業前，都會將濃縮咖啡先調整好萃取參數，再去忙其他事情。這是因爲前街門店內出品其他意式咖啡都需要用到濃縮咖啡作爲基底，可想一杯好喝的意式濃縮咖啡相當重要。意式濃縮咖啡是採用全自動/半自動 [more…]

更多精品咖啡知識，請關注微信公衆號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）意大利是咖啡文化之國，傳播到全球的意式濃縮咖啡是咖啡的中的靈魂，也是意大利給予世界的寶藏。意式濃縮咖啡正如其名，是一 [more…]

挑選熱帶水果風味咖啡豆時，可以先把複雜信息放到一邊。日常買豆需要考慮喝得快不快、一次買多少，以及家裡主要做黑咖啡還是奶咖。從清爽或醇厚、黑咖啡或奶咖這兩組差異切入，再看烘焙日期和處理法，判斷會更貼近日 [more…]

油脂豐富的咖啡豆適合從味覺經驗慢慢建立判斷。日常買豆需要考慮喝得快不快、一次買多少，以及家裡主要做黑咖啡還是奶咖。包裝上的風味詞可以提供線索，卻不能代替真實飲用感受，酸質是否柔和、甜感是否持續、口感是 [more…]

淺烘咖啡豆並不是一個風味固定的類別，同樣寫着「淺烘」，杯中可能是清亮的花香，也可能帶着成熟水果的甜潤，甚至呈現茶感與柑橘般的酸質。判斷一支豆子是否適合自己，可以先看它在淺烘範圍裏的具體火候，再決定衝泡 [more…]

過去，大家印象中的咖啡大多都是採用深度烘焙，呈現焦香濃苦的口感。而如今隨着精品咖啡概念的提出，深度烘焙的咖啡豆不再被認爲是最好的，淺度烘焙、中度烘焙的咖啡豆逐漸成爲第三波咖啡浪潮的主流。前街咖啡（Fr [more…]

適合手衝的耶加雪菲，標準是風味層次感和乾淨度：水洗處理的果丁丁，柑橘花香和綠茶回甘在手衝的濾紙過濾下一層一層展開；日曬花魁的果香更濃，手衝時草莓的甜香先到、百香果的酸後至——手衝把耶加雪菲的層次感展現 [more…]

挑選好喝的巴西咖啡豆時，可以先把複雜信息放到一邊。日常買豆需要考慮喝得快不快、一次買多少，以及家裡主要做黑咖啡還是奶咖。從清爽或醇厚、黑咖啡或奶咖這兩組差異切入，再看烘焙日期和處理法，判斷會更貼近日常 [more…]

意式濃縮表面那層金黃泡沫，通常被稱爲油脂。它並不是單純從咖啡豆裏壓出的油，而是萃取時由二氧化碳、咖啡油脂和細微顆粒共同形成的泡沫層。想讓杯麵看起來更豐厚，烘焙程度確實值得優先關注，但不能只盯着顏色深淺 [more…]

蜜處理咖啡豆的甜感與果香，常常不是開袋當天就完整出現。烘焙結束後，豆體仍會緩慢排出二氧化碳，香氣、酸質和口感會隨時間重新組合。買豆時除了看產地和風味，也要留意烘焙日期、包裝狀態與自己的飲用速度，這些信 [more…]

哪些咖啡豆做濃縮/espresso油脂較豐富適合從味覺經驗慢慢建立判斷。日常買豆需要考慮喝得快不快、一次買多少，以及家裡主要做黑咖啡還是奶咖。包裝上的風味詞可以提供線索，卻不能代替真實飲用感受，酸質是 [more…]

真正的牙買加藍山咖啡，通常不會只靠「藍山」兩個字證明身份。它的香氣、甜感和口感，還會隨着烘焙程度發生明顯變化。想用相對克制的預算喝到順口的藍山，先看豆子被烘到什麼程度，再判斷自己能接受的酸感、醇厚度與 [more…]

新手買什麼樣的手衝咖啡豆適合從味覺經驗慢慢建立判斷。日常買豆需要考慮喝得快不快、一次買多少，以及家裡主要做黑咖啡還是奶咖。包裝上的風味詞可以提供線索，卻不能代替真實飲用感受，酸質是否柔和、甜感是否持續 [more…]

談到適合新手的耶加雪菲入門款，先看每天準備怎樣喝。日常買豆需要考慮喝得快不快、一次買多少，以及家裡主要做黑咖啡還是奶咖。如果主要喝黑咖啡，可以多留意香氣與回味；經常加入牛奶，則要考慮濃度和醇厚度能否保 [more…]

精品咖啡經過多年的發展，已經形成一個科學的系統，從生豆層面的種植、處理，到烘焙、再到衝煮、品鑑，都有非常完善的知識體系。而生豆品質、烘焙與衝煮的質量提高，最終也是爲了我們在品鑑咖啡中得到更好的體驗。所 [more…]

在衝泡絕大多數咖啡的時候，我們總會隨手按下隨稱附帶的計時功能計算起時間，這是自入門起老師傅們就會重點強調的一件事。但是這樣的舉動對於一部分朋友來說是無法理解的，因爲他們認爲時間的記錄並不會對咖啡起到影 [more…]

冷萃咖啡的香氣藏在低溫和長時間接觸裏，豆子的狀態會直接影響杯中表現。剛烘好的咖啡豆通常帶着較多氣體，香氣尚未舒展；放置一段時間後，甜感、果香和口感會逐漸變得協調。因此，冷萃選豆不只看風味描述，也要看烘 [more…]

耶加雪啡SOE常被期待有明亮香氣，但一包豆子從出爐到入口，風味會經歷持續變化。剛烘好的咖啡含有較多二氧化碳，香氣容易被氣體託住，萃取時也可能出現酸尖、通道感或泡沫過盛。把購買日期、靜置時間和開封速度放 [more…]

堅果、可可、焦糖一類的咖啡，魅力常在於甜感連貫、酸質柔和，入口不刺激，適合做熱美式、奶咖或摩卡壺咖啡。但同一包豆子在烘焙後不同時間飲用，香氣、厚度和餘韻會變化。挑選這類咖啡，除了看風味描述，也要留意烘 [more…]