過去，大家印象中的咖啡大多都是採用深度烘焙，呈現焦香濃苦的口感。而如今隨着精品咖啡概念的提出，深度烘焙的咖啡豆不再被認爲是最好的，淺度烘焙、中度烘焙的咖啡豆逐漸成爲第三波咖啡浪潮的主流。前街咖啡（FrontStreet Coffee）有超過50個產區以上的咖啡豆，這些豆子的烘焙程度都是淺度烘焙、中深烘焙。接下來，前街就和大家聊聊關於咖啡豆烘焙程度對於風味有什麼影響與區別。
如果講市面上出售的咖啡豆簡單分類，基本是酸的就是淺度烘焙，苦的就是深度烘焙，酸苦兼具的就是中度烘焙。而行業內則會更細分，目前比較科學的區分以Agtron色值（焦糖化分析數值）作爲咖啡烘焙度的依據，按照Agtron色值標準，烘焙程度會被分成8類，色值越高，烘焙程度越淺。由淺到深分別是：
最淺的Agtron色值爲95，烘焙度稱爲淺度烘焙（Light Roast），出爐時間大約在一爆密集的時候（豆子還在噼裏啪啦地響就出爐了），一般咖啡的風味會表現出明亮的酸質。
Agtron色值爲85，屬於肉桂烘焙（Cinnamon Roast），出爐時間在一爆結束前後（爆裂聲剛剛停止，或者只剩下零星爆裂聲的時候），一般這個程度的咖啡豆風味表現會是酸調爲主，帶有香甜感。
Agtron色值爲75，稱之爲中度烘焙（Medium Roast），出爐時間大約在一爆結束後（爆裂聲徹底停止），這個程度的咖啡風味會以甜感爲主，帶有少許水果酸質。
Agtron色值爲65，稱爲深度烘焙（High Roast），出爐時間大約在一爆結束後二爆開始前（大約1-2分鐘的靜寂期），風味會表現出堅果焦糖調性，均衡、沒有酸味。
Agtron色值爲55，稱爲城市烘焙（City Roast），出爐時間大約在二爆開始的時候（一陣靜寂之後出現一兩聲微弱爆裂聲）。這時的風味表現更苦，焦糖香氣更重。
Agtron色值爲45，稱爲全城市烘焙（Full City Roast），出爐時間大約在二爆密集前（還沒聽到噼裏啪啦的聲音），這時的咖啡已經算很深的了，味道會更焦苦香濃。
Agtron色值爲35，稱爲法式烘焙（French Roast），出爐時間大約在二爆密集的時候（再次聽到噼裏啪啦的爆裂聲，不過比第一次要沉），這時的咖啡豆已經開始滲油。
Agtron色值爲25，稱爲意式烘焙（Itatian Roast），出爐時間大約在二爆結束時（密集聲響過後），這時的咖啡豆漆黑透亮，油脂已經滲透出豆表。
其實這8個烘焙程度，到了色值65之後的咖啡都是以苦味爲主的，但最終的消費者不一定會全部接觸到，例如現在的咖啡豆已經不像之前那樣全都烘到出油爲止，基本上很少見到法式烘焙與意式烘焙這兩個烘焙程度。而到了銷售終端，我們並不會把這套烘焙程度劃分表直接搬過去，爲了讓大家更好地理解，會將這些熟豆分爲淺烘、中淺烘、中烘、中深烘、深烘這幾大類。
像前街咖啡（FrontStreet Coffee）不會將烘焙程度直接標示在咖啡豆的信息欄處，大家可以根據咖啡豆所表現的風味來區分，並且找到自己的需求。
例如風味中描述「檸檬、柑橘、莓果」這類比較酸的水果，可以判斷爲中淺烘焙裏偏淺的咖啡豆。淺度烘焙的咖啡豆風味以酸質爲主，口感較薄，味道明亮。前街咖啡（FrontStreet Coffee）一般在烘焙埃塞耶加雪菲產區的咖啡豆都是採用淺度烘焙來突出耶加雪菲產區特有的檸檬柑橘調酸質，和濃鬱的花果香氣。前街代表豆子有耶加雪菲果丁丁咖啡、日曬紅櫻桃咖啡豆等等。淺度烘焙給咖啡帶來更具變化、活力、更獨特的風味而深受專業咖啡行業的喜愛。淺度烘焙方式烘焙方式更能突出咖啡原產地的獨特特徵。
風味中描述「蜜瓜、葡萄、微酸水果」等偏甜的水果可判斷爲中淺烘焙裏偏中的咖啡豆。比如前街哥斯達黎加的音樂家系列莫扎特咖啡豆，即突出咖啡中的飽滿甜感，又保留一小部分酸質，讓水果風味更加立體。
風味描述「蔗糖、楓糖、巧克力」等明顯甜感的風味可判斷爲中深烘焙裏偏中的咖啡豆。像前街豆單上非常受歡迎的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆，保留威士忌酒、香草的咖啡本位，烘焙度加深突出咖啡豆的巧克力、焦糖等烘烤香氣。
風味描述「堅果、黑巧克力、焦糖」等苦中帶甜的風味可判斷爲中深烘焙裏偏深的咖啡豆。烘焙度加深，讓咖啡豆的酸質降低，呈現出更苦更醇厚的味道，像前街的印尼黃金曼特寧咖啡豆就是採用深度烘焙，最大程度還原經典的曼特寧風味。
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