近年來，隨着精品咖啡浪潮的興起，越來越多的人選擇買豆回家，爲自己衝煮一杯咖啡，享受閒適的時光。但是萬事開頭難，很多初學者會疑問"我在你們店喝的咖啡那麼好喝，爲啥我回家衝就衝不出同樣的味道"。這裡面的原因有很多，前街咖啡一文給您講透。

咖啡豆的統一性

首先，我們先保證您在店喝的咖啡與購買的咖啡豆是同一家店同一批咖啡豆。咖啡豆是屬於農產品，而非工業流水線產品，其不同年份或者不同批次的風味都會有細微的區別。像一些穩定的大產區，能長期穩定地保證咖啡每一批品質的均一性，而一些新興農場或者小型產區，無法維持穩定的咖啡風味，有可能上一批風味佳，下一批風味略遜。

衝煮參數的確定性 

通常在店品嘗後購買咖啡豆，前街咖啡都會分享這支豆子的衝煮參數，在衆多參數中，粉水比例、水溫、粉量、衝煮手法這些參數是比例容易理解與同步的。而以下幾個參數則是值得重點注意。

1.水質

萃取咖啡的本質是水把咖啡內的風味物質溶解出來，因此水就是最重要的因素。　

PH值——偏鹼性的水會降低酸感，過高的PH值會使咖啡產生鹼味；反之偏酸性的水會增加酸感，過低的PH值會讓咖啡出現刺激感。

TDS——PPM過高（高於225）會讓咖啡萃取不足，風味無法釋出；TDS過低（低於75ppm）則容易過萃，導致咖啡苦澀。最佳的TDS值應該在125——175ppm之間（SCAA標準）。

各家咖啡店使用的水源都不一致，其TDS也自然不會相同，因此，居家衝煮陷入沉思時可以注意一下這個參數，也可以詢問一下心儀的咖啡店使用的是什麼水源。

2.研磨度

這個是很多咖啡衝煮中出現問題的重要原因。也許店家會給出研磨度，給出參照物，但是每家的磨不一樣，我們還要注意自己的磨是否磨的均勻，細粉多寡，顆粒狀態等。即使是同一款的磨豆機，研磨的咖啡粉狀態都不同（使用時間的長短會導致研磨出現偏差），更何況你和商家用的不是同一款機器。

關於這個的解決方法，就是統一標準，例如前街會使國標20號（850微米）標準篩網進行篩分校準。根據SCAA杯測標準，杯測的研磨度是20號標準篩通過率爲70-75%。那麼前街咖啡衝煮手衝淺烘咖啡的研磨度一般在75-80%範圍內。

前街收到很多小夥伴反饋的衝煮後粉層的圖片，大多沒有衝煮出咖啡的味道要不是研磨太粗就是研磨太細，還有就是咖啡粉不均勻（細粉過多）。因此若出現這些情況不妨試試使用標準篩網去校準自己的咖啡研磨度。

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