傳統上，無論哪個國家/產區，咖啡幾乎都是採用深烘焙的，所以經常給人留下一個「刻骨銘心」的印象。但隨着千禧年「精品咖啡」的概念被提出，耶加雪啡也在這時出現，他不僅沒有那難以忍受的苦味，甚至還着出色的白色花香和明亮檸檬酸，因此成爲了無數咖啡人的心頭好。

品嘗耶加雪啡，應該選哪一款

埃塞俄比亞，一個公認的咖啡發源地，這裡有着無與倫比的衆多品種與高質量，像我們耳熟能詳的花魁、瑰夏村、古吉、西達摩……統統都是埃塞的門面擔當，不僅是當地重要的經濟農作物和出口商品，還是他們歷史悠久的文化。所以咖啡可以說是埃塞人最引以爲豪的驕傲。

埃塞境內的地勢海拔非常高，廣袤的高地形成了絕佳的氣候環境與顯著晝夜溫差。早晨雲霧繚繞，山間陣陣送風，午後日照充足，夜裡溫度降至十多度，但有不會打霜，是種植咖啡的絕佳環境。埃塞的產區衆多，不同的土地和微氣候下，加上後置處理法的差異，咖啡的風味也就不同。國內咖啡店內聽到最多的應該就是耶加雪菲、西達摩、古吉這幾大風味代表，獨到的香氣在咖啡圈裡口口相傳。

正因爲埃塞優越的先天條件，咖啡樹隨處可見，家家戶戶也都會在自家前門後院與其它農作物一同栽種。咖啡的產量不多，所以通常會將咖啡果採摘後直接送到鎮上的處理站加工，最後以處理廠（合作社）的名字來命名售賣，這種田園咖啡是當地最爲常見的種植模式，也爲許多埃塞人帶來基本的收入補貼。

入門級耶加雪啡：前街.水洗耶加雪啡：花香、柑橘、茶感

如果你是一名新手，最好先購買入門級的前街.水洗耶加雪啡，一來能以低成本嘗嘗經典的耶加雪啡風味，二來也可以讓我們在衝煮上練練手，好喝還實惠，性價比非常高。

進階級耶加雪啡：

1. 前街.日曬紅櫻桃：莓果、柑橘、花香、杏、輕微發酵感

日曬處理法是咖啡最原始、最傳統的咖啡處理法，將精挑細選的咖啡紅櫻桃完整地鋪放在高架牀上日曬乾燥，每隔一段時間對咖啡果實進行翻動，避免過多令人不愉悅的發酵風味出現。由於是完整的咖啡果實，果肉、果膠中更多的糖類物質參與到咖啡生豆處理當中，令咖啡具備更厚重的口感、更強烈的香氣、更明顯的甜感，適合喜歡成熟水果風味的朋友。

 2. 前街.水洗果丁丁：白色花香、柑橘、黃檸檬、莓果、烏龍茶

爲了改善這種暴曬方式帶來的瑕疵風味，埃塞從中南美洲引進了水洗處理技術。合作社成員會對收購的咖啡果進行揀選、清洗、發酵、去果皮果膠後放置在高架牀上乾燥。每個環節都得當處理，才能確保最後產出的咖啡品質。水洗處理方式讓耶加雪菲咖啡一改以往的層次不齊，通過烘焙後風味呈現出清新的柑橘調性和優雅的白色花香，整體風味明亮細膩。於是耶加雪菲從西達摩產區中獨立出來，成爲今天享譽咖啡圈的知名產區。

突破級耶加雪啡：前街.耶加雪啡SOE：莓果、奶油、柑橘、紅茶

跟前面三款耶加雪啡不同，前街.耶加雪啡SOE的目的只有一個，就是做出美味的耶加雪啡濃縮。這款豆子選自耶加雪啡產區的日曬全紅果咖啡櫻桃，高成熟度使得咖啡帶有飽滿的水果香氣，萃取的意式濃縮帶有清爽的檸檬、花香、柑橘香氣，非常適合製作美式和澳白。

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