SL28這個源自肯尼亞的傳奇品種，如今跨越大西洋紮根中美洲危地馬拉的新東方產區。前街咖啡本次帶來瓜亞博（番石榴平原）莊園的SL28蜜處理批次，該莊園位於蘇契坦火山區海拔1675米，全程遮蔭栽培。文章將完整呈現SL28的品種背景、新東方產區風土特點，以及前街烘焙師針對蜜處理豆質進行的兩次烘焙曲線對比，通過杯測揭示大火快烘與拉長發展時間對風味的影響，最後附上手衝參數與品飲記錄。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）這次把目光投向了SL28，只不過它已經跨過大洋，落腳在中美洲的危地馬拉。非洲品種遠渡重洋的例子中，除了無人不曉的瑰夏，SL28實屬罕見。它會在危地馬拉的風土裡呈現怎樣的風味面貌？接下來逐一揭曉。
SL28是二十世紀初期由法國與英國傳教士及研究人員在肯尼亞選育出來的波旁系品種，血統中融合了法國傳教士、摩卡與也門鐵皮卡。高甜感、細膩的均衡度、鮮明的柑橘與烏梅調性、醇厚的質地，再加上強烈而層次豐富的果酸，共同構成了SL28的標誌性特徵。它與SL34一起撐起了肯尼亞大部分咖啡產量。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天要介紹的這支豆子，種在危地馬拉的新東方產區。
莊園：瓜亞博（番石榴平原） Finca Plan del Guayabo Estate
產區：新東方 New Oriente
微產區：Volcán de Suchitán
海拔：1675米
年降雨量：1500毫米
品種：SL28
處理法：蜜處理
遮蔭：100%遮蔭生長
花期：四月-五月
收穫期：一月-三月
新東方產區
新東方屬於危地馬拉歷史最悠久的咖啡產區之一。上世紀八十年代，精品咖啡需求持續攀升，帶動了這個地區的發展。這裡曾是危地馬拉最貧困、最閉塞的區域之一，如今卻成長迅速，越來越多小型莊園開始種植咖啡。新東方氣候多雲多雨，坐落在古火山山脈之上，土壤以變質巖爲主，因此礦物質含量相當豐富。與危地馬拉其他火山地帶相比，新東方自咖啡種植以來歷經多次火山活動，堪稱險境中存活下來的少數派。
現任莊園主 本傑明.多納多先生
瓜亞博
瓜亞博坐落在危地馬拉新東方地區蘇契坦（北面）Volcan de Suchitan火山一旁，莊園的西班牙文名字“Plan del Guayabo”意爲“番石榴平原”，得名於當地大量栽種的番石榴樹。目前莊園主是Benjamin Donado（本傑明.多納多先生），其家族從1990年起開始種植咖啡。當地地形陡峭、海拔偏高，幾乎所有人都認定這片土地適合林業而非咖啡種植，但Donado先生始終相信能夠種出優質咖啡。事實證明這個判斷沒有錯，也正因爲Donado先生當年的“固執”，我們才有機會品嘗到這款出色的咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙與風味測評
SL28搭配蜜處理，烘焙師的第一反應是：又酸又甜！危地馬拉高海拔豆本身硬度較高，蜜處理又進一步強化了豆質的緊實度。第一爐烘焙下來發現，這支豆子在脫水階段吸熱偏慢，升溫遲緩會讓烘焙時間拉長，進而產生焙烤味。
於是烘焙師調整策略，改爲脫水期大火快烘，同時延長轉黃點後的梅納反應時間以及一爆發展時間，以此讓咖啡充分熟成。按這個思路烘了兩爐，靜置8小時後進行杯測對比。
曲線A
曲線B
以上是兩次大火快烘並拉長發展的烘焙曲線。A爐與B爐的轉黃點分別爲5`30和4`50，一爆點分別是185℃/8`40與187℃/8`36，下豆溫與發展時間爲196℃/1`50和198℃/2`00。從曲線可以判斷，B爐在前期獲得的能量更充足，風味發展時間也更長，理論上酵素類風味與焦糖化風味都會優於A爐。那麼杯測結果是否與烘焙預判一致？
杯測結果如下：
A爐| 烘焙花生、杏仁、可可、焦糖、西柚、奶油。
B爐|花香、太妃糖、杏仁、可可、肉桂、李子、菠蘿蜜，並帶有危地馬拉火山土壤醞釀的淡淡煙絲味。
其他：B爐的咖啡在酸甜振幅上更佳，甜度高，餘韻悠長，回甘較強。
烘焙機：楊家600g，投豆量300g，烘焙房氣溫28℃，溼度50%。
烘焙師採用低溫入豆，30秒後火力開至160，風門3，讓回溫在101℃。至轉褐點160℃風門開至4，這一分鐘由於水蒸氣釋放會有小幅升溫。由前2爐的一爆溫度預判斷爆點在185℃左右，我們提前10℃把火力降到100，放緩溫升，爲一爆延長發展時間作鋪墊。一爆187℃，發展11℃，耗時2分鐘，一爆過程會聽到爆聲有序地出現。
24小時後前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師手衝開喝~
粉量16克，水溫90℃，粉水比1:16，研磨度中度偏細（適用於淺烘焙咖啡的研磨度），衝煮時長2分15秒。
這款咖啡一入口就是很濃鬱的太妃糖香，有着中美洲咖啡絕佳的均衡口感，帶有肉桂香氣。稍涼之後杏仁和菠蘿蜜風味湧現，最後以可可和莓果味結束，餘韻煙絲和回甘，杯底是濃鬱的焦糖甜香。喝完一杯，給人一種看到SL28挺進美洲新大陸，在無際海洋上與風浪拼搏，最後與新家完美融合的感覺。
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