花魁是埃塞俄比亞罕貝拉產區日曬G1咖啡豆的專屬稱號，每年以新版本號面市，風味隨產季變化而調整。本文梳理花魁從Buku Abel處理廠起源、DW公司擴產到版本編號體系的完整脈絡，說明其花香與熱帶水果交織的風味特徵，並提供前街2025年新產季花魁的中淺烘手衝方案：V60濾杯、15克粉、1:15粉水比、90℃水溫、中細研磨，三段式注水總時長約2分10秒。此外附上花魁8.0冰手衝的詳細步驟，以攪拌手法配合冰塊冷卻，呈現飽滿果汁感。

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大多數咖啡豆的命名都有明確依據，且通常不會輕易改動——瑰夏指的是品種，藍山代表產地，果丁丁則是處理廠的名稱。然而花魁是個例外，它更像蘋果的iPhone，每一年都要換上新的「版本號」才能面市，這背後究竟有什麼原因？

其實，這支豆子在獲得「花魁」這個稱號之前，只擁有一個英文名「Hambella」，直白地說就是罕貝拉產區的日曬G1咖啡豆，而「Buku Abel」是它更爲細緻的溯源信息。

每逢咖啡採收季（12月至次年1月），Buku Abel處理廠會安排農戶採摘完全成熟的紅色咖啡櫻桃，糖度須達到30以上。篩選後的果實被鋪放在非洲曬牀上晾曬。當地晝夜溫差懸殊，咖農會在正午遮陽，防止溫度過高導致過度發酵；夜間則用塑料布覆蓋，以免突降陣雨淋溼果實。全天不停翻動，既讓果實幹燥均勻，也避免曬傷或產生不良發酵味。大約經過18天的日曬處理，咖啡生豆含水率降至13%，即可用機器脫殼。

2017年，「花魁」一戰成名後，市場需求量猛增。爲應對這一局面，DW公司在Hambella Wamena Wereda新增了5個獨立的精品咖啡乾燥處理站，全部位於核心產區Dimtu鎮內。除最早的Buku Abel外，Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa這4個小村莊也陸續加入日曬咖啡豆的生產。據了解，彼時DW公司旗下每年出產的「花魁」已達到上千萬噸。

爲進一步提升「花魁」產量，DW公司不僅增設處理站，還擴大了咖啡果的採收範圍，部分種植在鄰村的咖啡果也可能被送往這幾個處理站加工，再以「Hambella G1」的名義出口。換句話說，只要是從這五個村莊加工出來的罕貝拉日曬G1咖啡豆，都可以被稱作「花魁」。

花魁到底是什麼味道？

僅從字面理解，很多人會以爲花魁是一支花香濃鬱的咖啡。實際情況並非如此——花魁的花香調並不算突出，反倒是水果香氣格外鮮明，如奶油草莓、芒果、菠蘿蜜、柑橘、藍莓等。它帶有西達摩日曬豆特有的成熟熱帶水果風味，令人印象深刻。當年讓「花魁」拿下TOH生豆競賽冠軍的，正是這股馥鬱的莓果清香。

不過，咖啡本質上是一種經濟農作物，當年的產量和品質首先取決於氣候降雨、海拔土壤、施肥除草等因素，隨後處理過程中的細節差異（日照時長、溫度、溼度）又會帶來不同的風味走向，花魁也不例外。因此每年產出的花魁與前一年相比，味道上多少會有出入。

從2018產季開始，出自同一產地、同一處理站的花魁（日曬G1咖啡豆）在風味上已經出現變化。前街通過杯測發現，2018年、2019年的花魁雖然保留了與2017年相近的風味特徵，但在醇厚度和餘韻等口感表現上，均不及「初代花魁」。

於是，爲了繼續銷售這支罕貝拉日曬咖啡，同時與原版有所區分，國內生豆貿易公司以2017年爲基準往後推算，爲之後每一年的批次加上了X.0的後綴。例如2018年批次稱爲「花魁2.0」，2019年產的叫「花魁3.0與3.1」……去年上市的是「花魁7.0」，依此類推。這樣一來，消費者便能通過後綴辨認自己購買的花魁屬於哪一年的批次。

前街2025年新產季花魁咖啡豆

國家：埃塞俄比亞 產區：西達摩 · 古吉產區 海拔：2250～2350米 品種：當地原生種 處理法：日曬處理

風味：花香、菠蘿蜜、果脯、杏桃、果汁感

前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師的衝煮建議 前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣才能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆均爲烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對風味影響極大。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡時都能得到最新鮮的狀態。咖啡的養豆期約爲4-7天，因此客人拿到手時恰好處於風味最佳階段。

前街2025年新產季花魁咖啡的風味以豐富的莓果香和高甜感著稱，前街在烘焙上選用了中淺度烘焙（不同批次會做輕微調整），以期更好地展現「花魁味」。這種烘焙度並未過多改變高海拔豆質的高硬度，因此衝煮時需要提高一定萃取率，才能呈現更飽滿的風味層次。這裡會採用較高的水溫和偏細的研磨度，以激發出更多芳香物質。

衝煮器具：HARIO V60

粉量：15克粉

比例1:15

水溫：90℃

研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）

第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢。2『10」滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

除了常規熱手衝，前街也留意到很多小夥伴喜歡涼爽的冰手衝咖啡，下面前街還是以前街埃塞花魁8.0爲大家示範，如何在家衝出一杯果汁感飽滿的花魁冰手衝吧。

咖啡豆：前街2025年新產季花魁

粉量：15克

粉水比：1:11（160克熱水）

冰塊：75克

研磨度：細砂糖（EK43s 刻度9.5格、C40磨豆機大約在22格）

濾杯：Hario V60

三段式：30克、90克（+攪拌）、45克。

注水前，還是先把冰塊裝在分享壺裡，倒入全部咖啡粉。第一段悶蒸不變，保持小水流從中心向外繞圈注入30克。

30秒後，開始用大水流繞圈注入90克熱水，同時抬高水位，當計時稱顯示120克時放停注水動作，用一根小勺子沿濾杯壁朝一個方向畫5圈，然後等待咖啡液慢慢往下流。

等到濾杯內的水即將見底，再以第一段的小水流繞小圈手法注完剩餘的45克熱水，直至全部咖啡液滴完，就可以移開濾杯結束萃取，時間大概會落在1分55秒～2分5秒的時間範圍內。

這樣衝出來的前街花魁8.0冰咖啡風味飽滿，整體傾向於黃色核果類氣息。由於加入了攪拌的動作，咖啡除了豐富果酸，還帶有一股清潤的甜感，而在冰塊的冷卻下，就如同是在喝着一杯清爽的葡萄汁。

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