危地馬拉雖國土不大，卻擁有令人驚嘆的微氣候多樣性，從熱帶雨林到火山高原，孕育出風格鮮明的精品咖啡。本文聚焦危地馬拉兩大莊園的瑰夏批次——阿卡特南果合作社與拉貝爾莊園，從產區風土、處理方式到杯測風味逐一拆解，並附上前街咖啡的完整手衝方案。如果你對瑰夏的好奇不止於巴拿馬，這篇文章將帶你領略危地馬拉瑰夏獨有的花香與酸甜層次。

美洲大陸的咖啡產國各具風貌，哥倫比亞和巴西以產量見長，巴拿馬因瑰夏聲名遠播，哥斯達黎加以蜜處理獨樹一幟。在這樣一個百花齊放的美洲咖啡版圖中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）對危地馬拉的咖啡同樣抱有濃厚興趣。

危地馬拉地處中美洲，北邊與墨西哥接壤，南面毗鄰洪都拉斯和薩爾瓦多，東臨加勒比海，西面則是太平洋。國土面積僅爲臺灣的三倍左右，卻匯聚了熱帶雨林、高原、火山等多樣地形，微氣候類型多達三百餘種，甚至吸引了全球氣候研究學者前來考察。

危地馬拉的咖啡產區

危地馬拉位於熱帶，火山遍布全境。北部和東部沿海平原屬於熱帶雨林氣候，南部山地則爲亞熱帶氣候，全年分乾濕兩季，溼季從5月延續到10月，乾季則是11月到次年4月。東北部年降雨量在2000至3000毫米之間，南部約爲500至1000毫米。森林覆蓋了全國近半土地，正好處於咖啡種植的黃金緯度帶。咖啡在當地是舉足輕重的經濟作物，圍繞它發展出了深厚的咖啡文化——人們每日必飲，多數人的午餐桌上也少不了一杯咖啡。

危地馬拉整體海拔偏高，咖啡種植帶多分布在1500米以上，有利於產出極硬豆，精品咖啡佔比相當可觀，同時也種植羅布斯塔品種。國內劃分出八大產區：安提瓜、阿卡特南果、阿帝特蘭、聖馬可、科班、法漢妮斯、薇薇特南果和新東方。

危地馬拉的處理法

美洲咖啡產國大多以水洗處理爲主流，哥倫比亞、哥斯達黎加皆如此，危地馬拉也不例外。水洗處理的流程是怎樣的呢？

咖啡果實採摘後須儘快送往水洗處理廠。首先將果實倒入水流中進行浮選，目的是篩除密度不足的豆子。生長周期偏短的果實密度較低，會在浮選階段浮在水面；密度達標的果實則沉入水底，隨水流進入下一環節。

隨後用機器脫去果皮和果肉，保留果膠的咖啡豆被送入發酵池，通過發酵來分解果膠層。發酵結束後，用清水衝洗豆子，將分解出的果膠和殘留果肉徹底洗淨。

危地馬拉的咖啡品種

前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次挑選了危地馬拉少量瑰夏品種進行杯測，以探究其風味表現。

阿卡特南果瑰夏

阿卡特南果產區所指的Acatenango合作社，坐落於危地馬拉Chimaltenango省阿卡特南果地區，位於阿卡特南果火山延伸出的山谷之中，合作社因靠近這座火山而得名。

阿卡特南果火山是中美洲第三大火山，火山地質帶來肥沃土壤，爲咖啡種植創造了天然優勢。儘管阿卡特南果是危地馬拉最晚確立的第八大產區，但咖啡種植歷史已逾百年，四代人持續在此耕耘。阿卡特南果合作社也是該區域最早的合作社之一。

從地理條件來看，太平洋暖溼氣流使這裡免受霜凍侵擾，降雨充沛且穩定。山谷內茂密的森林既能維持適宜溼度，又能爲咖啡樹遮擋強光。種植海拔約1200米，具備高海拔地區特有的較大晝夜溫差，加上肥沃的火山灰土壤，共同構成了絕佳的自然環境。

阿卡特南果合作社收購的咖啡豆主要來自成員自家種植。據資料顯示，每位成員平均每產季出產30包生豆（69公斤/包）。合作社現有293名成員（男性221人，女性72人），年供應量約9000包，折合30多個集裝箱。

打開包裝觀察豆型，整體不算整齊，但散發出的香氣十分宜人。雖比不上巴拿馬瑰夏那般濃鬱，卻也值得稱道，足以勾起味蕾的期待——瑰夏豆子特有的氣味與芳香感本就不同凡響。

這款瑰夏衝煮完成後，咖啡液整體散發着充沛的花香。仔細嗅聞，能捕捉到茉莉花般的氣息。入口時酸質明亮直接，清爽愉悅，尾韻帶蜂蜜般的甜感，其間夾雜水果風味。整支豆子的香氣猶如香水，簡潔的酸質中必定伴隨着一束鮮花般的芬芳，這正是瑰夏咖啡的魔力所在。

拉貝爾莊園瑰夏

拉貝爾莊園地處危地馬拉東部拉斯米納斯山脈，莊園內有一條天然山泉，得天獨厚的水源條件使得全年灌溉無憂，也便於採用水洗法處理咖啡豆，從而獲得更優秀的品質。此外，拉貝爾莊園格外重視環保，內部設有太陽能幹燥設施，採用自然堆肥法提升土壤肥力，並回收用水，讓日益珍貴的水資源得到循環利用。

過去危地馬拉慣常將不同品種混合處理，但近年來產量趨於穩定後，單一品種咖啡展現出亮眼表現，本次批次正是在此背景下誕生。

2021年，該批次危地馬拉拉貝爾莊園日曬瑰夏咖啡豆在COE（卓越杯）生豆大賽中奪得第12名！

前街衝煮建議

濾杯：Hario V60 水溫：90-91攝氏度 粉量：15克 粉水比例：1:16 研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

先用30克水悶蒸30秒，再以小水流繞圈注水至125克時進行分段，待水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，等注入的水全部透過粉層後結束萃取（悶蒸開始計時），總萃取時間爲2分00秒至2分15秒。經手衝萃取，這款瑰夏呈現出菠蘿、松柏、香草、奶油和堅果的風味。

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