想在家享受一杯濃鬱的美式或拿鐵，卻因意式咖啡機的價格而卻步？其實，獲得濃縮咖啡基底不一定要依賴昂貴的機器，法壓壺同樣能勝任。本文將帶你了解法壓壺的歷史淵源、它與意式濃縮的區別，並詳細解析如何用法壓壺製作高濃度咖啡液和美式黑咖啡。同時，我們還會分享前街咖啡的實操參數和風味體驗，讓你輕鬆掌握這款器具的奧妙。

最近前街和客人聊天的時候，留意到有不少愛好者想入手一臺意式咖啡機，爲的就想在家裡喝上一杯美式咖啡/拿鐵咖啡，但是被價格勸退......買意式濃縮咖啡機爲的也就是得到一杯濃鬱的咖啡基底，然後根據自己喜好兌入喜歡的輔料，而這份濃鬱的咖啡基底不一定要意式咖啡機才能做，法壓壺也可以做到！

法壓壺，又稱French press，它在法語裡被稱爲cafetière à piston，是後來隨着流傳過程中，在英語中被稱爲法壓壺French press，也是目前我們最常見的一種表達方式。

已知最早的設備於1852年在法國由雅克·維克託·德爾福吉（Jacques Victor Delforge）和亨利·奧託·邁耶（Henri Otto Mayer）獲得專利。下面這張圖就是他們當時獲得專利的設計圖，多年來，法壓壺經歷了幾次設計修改，第一臺法壓壺可能是在法國製造的，一種安裝在杆上的金屬或粗棉布篩網，用戶可以將其壓入一壺熱水和咖啡粉中，聽起來確實是比較接近我們現在的法壓壺了。

而後時間來到1928年，米蘭設計師Giulio Moneta和Attilio Calimani發明了一款咖啡器具，並於1929年在美國獲得了類似於現代法壓壺的咖啡製作設備的專利，這種也是濾壓性質的器具，是有一個彈簧來密封過濾器。

一定要意式咖啡機才能做出濃縮咖啡嗎？

在沒有濃縮咖啡機的時候我們可以將濃縮咖啡理解爲非常濃鬱的咖啡，所以無論是滴濾式製作咖啡還是浸泡式製作咖啡，都可以通過減少粉水比例，得到一份高濃度的咖啡液，比如前街今天的主題法壓壺。當然這樣製作出來的咖啡液不能與濃縮咖啡機製作的進行對比，無論法壓壺還是通過手衝，高濃度咖啡的濃鬱程度以及醇厚度還是沒有真正的濃縮咖啡高，而且沒辦法做到濃縮咖啡上的金黃油脂。

小科普：意式濃縮咖啡上的油脂是什麼？

咖啡機在萃取濃縮咖啡的時候，咖啡粉因爲被研磨到極細，並且在高達9bar的壓力下進行萃取。當熱水通過咖啡粉餅的時候，咖啡粉中的二氧化碳因壓力太大，水對於二氧化碳就呈現出了超飽和的一種狀態，二氧化碳沒有辦法能夠釋放出來，直接融入到咖啡液中。而高壓也迫使咖啡中含有的油脂脫離了咖啡粉餅，從而就被熱水帶出來了。

咖啡萃取完畢後，咖啡液從咖啡機流出來的時候，大氣壓力也回歸正常了，這些還存留在咖啡液中的二氧化碳。也準備回歸到空氣中時，二氧化碳卻遇到了在咖啡液中的油脂。油脂包住了準備回到空氣中的二氧化碳。所以這就是這層油脂（Crema） 就產生的原因。

法壓壺製作濃縮咖啡雖然沒有金黃的油脂，但是能保留咖啡裏原本的油脂。

與滴濾咖啡不同，沒有了濾紙的過濾，咖啡中的油脂以及極細粉會被保留下來，所以口感順滑的同時缺乏一點乾淨度。

如何用法壓壺製作濃縮咖啡？

正常使用法壓壺製作黑咖啡一般採用1：15的粉水比例，直接萃取出濃度適宜的咖啡。由於需要浸泡4分鐘，所以研磨度爲20號篩網過篩率爲75%（粗砂糖大小），避免過度萃取。而用法壓壺製作濃縮咖啡則需要主要利用低粉水比例萃取出高濃度的咖啡液，所以使用20g粉以1：4的比例製作，能萃取出75-80g的咖啡液。研磨度也需要相對調細，粗細爲20號篩網過篩率爲80%（細砂糖大小），水溫92℃，由於研磨度更細了，浸泡時間縮短至3分鐘。

如何用法壓壺製作美式咖啡？

法壓壺製作出來的咖啡屬於黑咖啡，不能稱爲美式咖啡，整體的感覺與手衝咖啡接近。前街這次用埃塞俄比亞日曬紅櫻桃演示如何用法壓壺製作黑咖啡，粉水比例爲：1：15，研磨度爲20號篩網過篩率爲75%（粗砂糖大小），水溫94℃，浸泡時間4分鐘。

把研磨好的咖啡粉倒入壺內，再倒入225ml的熱水，抽起壓杆，蓋上壺蓋，等待4分鐘。然後緩慢壓下壓杆，使金屬濾網壓制壺身的1/4處，避免底部的細粉湧至上方。萃取完成後把所有的咖啡液倒出來再進行品嘗，避免咖啡粉一直處於萃取狀態導致咖啡出現苦澀的味道。 咖啡風味表現：莓果果汁般飽滿的口感，甜感明顯，紅茶般的餘韻，整體醇厚紮實，但乾淨度欠佳。

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