一杯美式咖啡的品質高低，關鍵要看三個環節：做濃縮的咖啡豆、萃取手法，以及濃縮與水的調配比例。本文先從最重要的咖啡豆入手，聊聊美式咖啡的由來與演變，比較美式滴濾與意式濃縮兌水兩種做法的差異，並針對不同烘焙度的豆子給出最佳飲用溫度建議。文中還會介紹前街咖啡門店使用的暖陽意式拼配豆，以及前街精品拼配、商業拼配、經典拼配、莫扎特、天堂鳥、草莓糖、花魁SOE等多款推薦豆單，幫助咖啡愛好者按風味偏好選對豆子。

在咖啡店裡點到的一杯美式，做法通常是把意式濃縮加熱水稀釋而成，公式很簡單：美式咖啡＝意式濃縮＋水。換句話說，這杯飲品好不好喝，第一看用來做濃縮的咖啡豆，第二看濃縮萃取得怎麼樣，第三才是濃縮與水的配比。今天就先圍繞最根本的一環——咖啡豆——展開聊聊。

用意式濃縮兌水做美式這種喝法，其實是星巴克把咖啡飲品推向市場之後才逐漸流行起來的。在此之前，美國人口中的「美式咖啡」更多是指口味偏淡的黑咖啡。

美國人喝咖啡的習慣存在明顯的地域差異：東岸比西岸喝得濃，南方又比北方濃。從族裔角度看，南歐和拉丁裔移民比英、德、北歐移民更偏愛濃烈咖啡，而把濃縮兌水稀釋則是美國西部的主流喝法。總體而言，美國生活節奏快，常常是一大壺電熱滴濾咖啡（Drip Coffee）從早喝到晚，水量多、咖啡少，味道自然淡薄，也因此常被人吐槽難喝。

意式濃縮做的美式，到底好不好喝？

比起美國本土那種滴濾美式，用意式濃縮兌水做出的美式確實要濃鬱香醇得多，再加上出品速度比滴濾機快，很快便受到全球上班族的青睞。隨着精品咖啡浪潮的推進，如今各家咖啡店越來越重視萃取濃縮所用豆子的品質，美式的風味層次也因此豐富了不少。

舉個例子，前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店出品使用的「前街咖啡（FrontStreet Coffee）暖陽意式拼配咖啡豆」，就是由耶加雪菲和洪都拉斯兩支豆子拼配而成。前街建議的雙份濃縮萃取參數爲：20克粉萃取出40克咖啡液，再按1:4.5兌入熱水或冰水。這樣得到的美式帶有充沛的酒香、莓果般的柔和酸質，以及榛果與黑巧克力的尾韻。

美式黑咖啡 正確喝法

美式咖啡之所以廣受歡迎，除了濃度適中、口味平易近人之外，每天適量喝一杯還有助於消食解膩、緩解身體水腫。

在氣溫較高的廣東地區，冰美式還能消暑解渴，堪稱夏季必備。另外，冰美式熱量極低，能促進新陳代謝，運動前一小時飲用還有助於脂肪燃燒，因此被不少健身人士列入推薦飲品。不過前街也要提醒一句：只有純正的美式才具備這些功效，一旦加入糖漿、煉乳或奶精，就會額外增加熱量，長期飲用對健康也沒有好處。

前街認爲，美式咖啡的最佳品嘗溫度取決於所用意式拼配豆的風味表現。如果選用的是深度烘焙（不酸、醇厚度高）的拼配豆來做美式，比如前街精品拼配咖啡、前街商業拼配咖啡、前街經典拼配咖啡，最佳飲用溫度大約在60至70攝氏度；

如果用的是中度烘焙（微酸、甜感突出、有一定醇厚度）的拼配豆，像前街莫扎特咖啡、前街天堂鳥咖啡、前街草莓糖咖啡，最佳品嘗溫度則在50至60攝氏度上下；

而若選用中淺烘焙（酸質明亮、風味清新）的單品豆來做美式，前街推薦花魁SOE咖啡豆，最佳飲用溫度約在40至55攝氏度。

需要補充的是，淺烘焙豆子在做意式濃縮時容易出現穿孔、萃取不均的問題，因此前街並不建議用這類豆子來製作濃縮。

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