瑰夏咖啡憑藉馥鬱花香與精緻果酸俘獲了無數咖啡愛好者的心，而巴拿馬翡翠莊園更是將這一品種推上神壇。翡翠莊園旗下紅標、綠標與藍標三個等級各有千秋，紅標日曬瑰夏口感醇厚、帶有玫瑰與莓果氣息，綠標水洗瑰夏則以清新茉莉花香和明亮酸質見長。本文前街咖啡將深入解析瑰夏品種的起源與種植要求，梳理翡翠莊園三大地塊的微氣候特徵，詳解紅標、綠標及火山巖藍標的分級標準與風味走向，並通過杯測對比日曬與水洗處理對瑰夏口感的具體影響，最後附上前街的烘焙與衝煮建議，幫助讀者全面理解翡翠莊園瑰夏的魅力所在。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：翡翠莊園·綠標瑰夏咖啡豆

國家：巴拿馬

產區：波奎特（Bouquete）

莊園：翡翠莊園

海拔：1600米-1800米

處理方式：水洗處理

品種：瑰夏種 Geisha

被譽爲「國色天香」的瑰夏咖啡豆，原產於埃塞俄比亞，最終在巴拿馬聲名鵲起。瑰夏憑藉其令人陶醉的花香，徵服了全球咖啡愛好者的味蕾。作爲當下最受追捧的咖啡品種之一，瑰夏擁有鮮明的果酸、優雅的花香以及如花蜜般的甜感。

不管是剛入門的愛好者還是資深玩家，都清楚不同的處理方式會讓咖啡呈現出截然不同的風味。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的翡翠莊園紅標瑰夏與綠標瑰夏爲例，日曬處理的紅標瑰夏口感柔滑，帶有發酵氣息，呈現出玫瑰花香氣與莓果果汁般的口感；而水洗處理的綠標則清新乾淨，洋溢着淡雅的茉莉花與姜花香氣，酸質明亮，仿佛在品飲一杯花果茶。本文前街就來探討翡翠莊園日曬瑰夏與水洗瑰夏之間的差異。

瑰夏咖啡豆是什麼？

瑰夏（Geisha）品種於1931年在埃塞俄比亞的瑰夏森林中被發現。此後，瑰夏被送往肯尼亞咖啡研究所，1936年引入烏幹達和坦桑尼亞，1953年傳入哥斯達黎加，1970年引進巴拿馬。起初，瑰夏並未引起太多關注，直到巴拿馬翡翠莊園（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）在2003年將其從其他品種中分離出來。2004年，翡翠莊園憑藉瑰夏咖啡一舉奪得BOP大賽冠軍，瑰夏品種這才正式進入大衆視野。

瑰夏咖啡豆品種風味雖然精緻，但如此優雅的風味，源於特定的種植環境。瑰夏品種對生長環境頗爲挑剔，要求種植在海拔較高、有雲霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區。高海拔瑰夏品種的咖啡帶有明顯的花香、精緻優雅的果酸，如此優雅的風味也是其風靡全球的其中一個原因。

巴拿馬翡翠莊園地塊劃分

翡翠莊園位於巴拿馬的波奎特產區，該產區是巴拿馬的重要咖啡產區，許多耳熟能詳的咖啡莊園都來自該產區，比如艾利達莊園、卡託瓦莊園等。

翡翠莊園旗下共有4個主要咖啡種植區域，其中栽有瑰夏品種的是3大地塊：哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）以及面紗（El Velo），每個地塊又再精細到不同的小地塊。

作爲彼特森家族最早購入的莊園，哈拉米約（Jaramillo）就是瑰夏的發現地，咖啡植株的平均樹齡高達15年以上。這裡的地勢偏低，平均海拔最高只有1700米，但坡勢較陡，採收工作具有一定的難度。哈拉米約得名于波奎特東邊的Jaramillo山脈，年降雨量爲4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，空氣潮溼而寒冷，樹蔭茂密，使得瑰夏Geisha明亮的花香得以完美表現。目前整個哈拉米約被細分出了6個地塊用於紅標生產，分別是：Mario（馬裏奧），Noria（摩天輪），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯），和去年新增的Caballeriza（馬廄），以及還沒有上市的Manantial（泉水）。

Canas Verdes莊園在國內通常被音譯爲「坎納斯維迪斯」，而在西班牙語裡會翻譯成「綠色蘆葦」、「綠色田野」等。坎納斯維迪斯有一半是1967年與哈拉米約一同購入，自2004年瑰夏一戰成名後，彼特森家族開始逐步購買周邊小面積的種植土地。因整個種植區坐落在巴魯火山東邊的山坡上，海拔跨度比較大，從1500米至2050米都有分布。

坎納斯維迪斯的年降雨量爲3500ml，白天平均氣溫在16-23℃，夜間平均氣溫在10-15℃，高度複雜的地形結構、火山土壤以及分明的晝夜溫差，賦予了瑰夏芳香四溢的特徵。目前，坎納斯維迪斯種植瑰夏的小地塊共有11個：Lino（亞麻）, Coronado（加冕）, Fundador（創始人）, León（萊昂）, Montaña（山峯）, Trapiche（蔗糖）, Jacinta（金塔）, Cabaña（木屋）, Tumaco（圖馬科），以及Nido（巢穴）和Colga（科爾加）。

面紗（El Velo）是翡翠莊園最新購入的地塊，平均海拔在1700-1900m。該地塊除了種植瑰夏和卡杜艾，還有少量其他外來品種，例如勞瑞娜，帕卡馬拉，摩卡和SL28等。面紗一共劃分爲7個小的地塊，分別爲：Guabo（英俊），Portón（大門），Durazno（桃子），Mural（壁畫），Higo（無花果），Buena Vista（布埃納維斯塔），guila（老鷹）。

翡翠莊園瑰夏咖啡豆分級：競賽級紅標，收藏級綠標，以及藍標三個等級。

競賽級紅標&紅標瑰夏：翡翠特選（Esmeralda Special），俗稱紅標，是翡翠莊園除競標批次外的高級瑰夏代表。這一批次的瑰夏種植海拔在1600～1800米，且杯測分數不低於91分，每個微批次都具有十分詳細的溯源信息，包括地塊、海拔、日夜溫度差、經緯度、樹齡、採收時間、採摘次數、處理方式、總產量等等。

翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裏，拿出來競標的瑰夏批次，才是競標的紅標。然而現在市面上也有非競標的紅標，其實就是在同一地塊裡面挑選未進行競標的瑰夏，再流通到市場上，品種質量上都是一致的，只是在售價上表現出差異。這個等級的瑰夏使用日曬或水洗處理法，風味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。

比如前街最新入手的翡翠紅標批次就是選自坎納斯維迪斯莊園的蔗糖（Trapiche）地塊，種植海拔在1600米以上，整個地塊的紅標產量達4.5公頃。咖啡果實的採收時間是今年2月13日，是該地塊的第7次採收，處理法爲日曬。生豆經過了25天的慢速日曬乾燥，爲咖啡帶來了馥鬱的香氣，類似茉莉花、蔓越莓、百香果、柑橘以及肉桂。

收藏級綠標瑰夏：私人收藏（Private Collection），俗稱綠標，作爲不參與競標但品質優異的瑰夏批次，綠標採收自海拔在1600～1800米兩大主莊園內不同地塊瑰夏的混豆，憑藉着經典橘香蜜韻成爲了許多「囊中羞澀」瑰夏粉的優先選擇。而自打2022年起，翡翠莊園將這一等級的瑰夏批次也開始標明了所種植的大地塊信息，即分別來自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）還是面紗（El Velo）。

根據翡翠莊園官方網站披露的資料得知，產自不同地塊的綠標瑰夏會隨着風土差異表現出獨特的主風味走向。來自哈拉米約地塊的綠標帶着濃烈的茉莉花與玫瑰；坎納斯維迪斯的綠標則擁有更豐富的熱帶水果口感；而面紗莊園的綠標則是檸檬草、花香的氣息。

火山巖/藍標瑰夏：雖然火山巖這個名字聽起來陌生，其實它的前身就是瑰夏1500，也就是藍標咖啡豆。火山巖瑰夏混合了翡翠莊園三個大地塊的瑰夏咖啡豆，種植海拔在1400～1500米。往年瑰夏1500隻採用水洗處理，而2021年起新增了日曬的批次。前街通過杯測對比了日曬和水洗處理的火山巖瑰夏，發現都帶有明顯的檸檬酸香，水洗的火山巖有乾淨的烏龍茶香和蔗糖甜感，而日曬批次多了些許熱帶水果和發酵酒香，讓甜感更醇厚。

水洗處理法和日曬處理法的瑰夏咖啡豆，風味表現有什麼不一樣？

前街認爲水洗多了發酵的過程，咖啡豆發酵後會有清洗的不受，咖啡豆的表面更乾淨，咖啡豆這樣乾燥後口感清爽酸度增加了。而日曬的話由於有保留了一部分果肉進行乾燥，所以咖啡豆會多了些漿果的風味，口感比較粘稠飽滿。水洗處理在乾燥之前，會除去咖啡豆上面黏糊糊的果肉，這樣可以保證乾燥的時候不會過度發酵或者產生更多的黴菌，水洗處理法的成本高於日曬法。

日曬水洗瑰夏咖啡口感的區別在於：

1，在相同的處理下，日曬豆會帶走明顯的紅酒幹香，而水洗豆則是柑橘蜂蜜水果香。

2，兩者出品都會有明顯的果酸味，類似檸檬柑橘這一類水果，但日曬豆更爲醇厚。日曬豆乾香裏很明顯的紅酒味在成品裡面不是很明顯。

3，水洗處理的酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯；日曬會更醇厚一些，俗稱咖啡的焦苦味會更重一些，口感會濃鬱很多。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：翡翠莊園·紅標瑰夏咖啡豆

國家：巴拿馬

產區：波奎特（Bouquete）

莊園：翡翠莊園 緬紗地塊

海拔：1700米

處理方式：日曬處理

品種：瑰夏種Geisha

前街烘焙建議

爐溫150℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點1'36"，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫147.6℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達150℃時，將火力調至100，風門不變；

7'38"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'10"開始一爆，風門開至4，一爆後發展1'28，189.5℃下鍋。

前街衝煮建議

水溫：91～93度

粉量：15g

粉水比：1:15

研磨度：細砂糖研磨度（標準20號篩網過篩率78%）

前街日常會使用V60衝煮，V60錐形濾杯杯口比較大，再加上其獨特的螺旋形曲線肋骨，使空氣更容易被排出從而提高萃取質量。口感可能不夠厚實，但是其高濃度所帶出來的酸甜與明顯香氣是它的一大特色。

前街衝煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。2分03秒滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

日曬紅標衝煮風味：有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、複合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。

水洗綠標衝煮風味：入口茉莉花香濃鬱、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，餘韻花香、柑橘持久。

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