掛耳咖啡憑藉便攜與風味兼得的優勢，成爲許多忙碌咖啡愛好者的日常首選。本文圍繞耶加雪菲這一經典產區，介紹前街水洗耶加雪啡、日曬紅櫻桃以及果丁丁三款掛耳產品的產地信息與風味特徵，同時講解如何用新鮮咖啡豆在家自製掛耳包，包括選豆、研磨、裝袋、封口等具體步驟。針對不少顧客反映掛耳衝泡效果不理想的情況，文章還詳細拆解水溫控制與分段注水手法，幫助你在沒有電子秤的情況下也能穩定萃取出花香與果酸兼具的一杯好咖啡。

如今咖啡消費羣體不斷擴大，從前街日常接觸的情況來看，無論是上班族還是在校學生，甚至不少高中生都已經開始嘗試手衝咖啡。與風味單一的速溶產品相比，當代年輕人更青睞現磨精品咖啡，尤其是香氣層次豐富的黑咖啡，可選種類也相當多元。不過對於生活節奏緊湊的人羣來說，每天現磨衝泡並不現實，掛耳包因此成爲公認的折中方案。

市面上可以直接買到成品掛耳咖啡，如果你偏愛花香調性，前街耶加雪啡掛耳系列值得一試，具體包括前街水洗耶加雪啡掛耳咖啡、前街日曬耶加雪啡紅櫻桃掛耳咖啡以及前街水洗耶加雪啡果丁丁掛耳咖啡。

1.前街水洗耶加雪啡掛耳咖啡

產區：埃塞俄比亞 耶加雪菲

海拔：2300米

品種：原生種

處理方式：水洗

風味描述：檸檬、柑橘、茶感、蜂蜜、莓果

2. 耶加雪菲——前街果丁丁掛耳咖啡

產區：耶加雪菲 Gedeo Zone產區 生產者：果丁丁合作社 海拔：1900-2300m 品種：當地原生種（Heirloom） 處理法：水洗處理

等級：G1

風味：柑橘 莓果 檸檬 蔗糖 綠茶

3. 耶加雪啡——前街日曬紅櫻桃掛耳咖啡

產區：耶加雪菲 阿勒特蘭處理廠

海拔：2300m

品種：埃塞原生種

處理法：日曬處理

風味：柑橘、莓果、水果發酵香、蜂蜜、奶油口感

前街所提供的掛耳產品覆蓋了多種經典風味走向，例如口感醇厚、焦香突出的前街曼特寧咖啡，濃鬱而均衡的前街巴西咖啡，酸質清爽的前街耶加雪菲咖啡，以及花香優雅的前街瑰夏咖啡等。

當然，除了購買現成商品，也有部分咖啡愛好者更在意新鮮度，選擇用烘焙好的咖啡豆自行製作掛耳包。這樣做不僅能保留更多香氣，所需器具也並不多，只要準備好磨豆機、掛耳濾袋、電子秤、封口器以及一把小勺即可。

如何在家自製掛耳？

第一步，挑選一包你喜歡的、狀態新鮮的咖啡豆，把磨豆機調整到手衝萃取所對應的刻度，然後研磨成粉。

前街這次選用的是許多朋友都熟悉的前街埃塞·耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆。精細的日曬處理賦予這支豆子飽滿的漿果酸甜感，在不同溫度下啜吸，可以感受到柔和的莓果酸甜、成熟水果的發酵氣息、清晰的蜂蜜甜感以及紅茶般的尾韻，整體口感順滑。前街日常衝煮使用的研磨粗細相當於細砂糖顆粒，以中國20號標準篩網過篩通過率爲80%，對應電動磨豆機EK43s的刻度爲10格，若用手搖磨豆機C40則設定在24格。

第二步，把研磨好的咖啡粉放在事先備好的電子秤上，取出掛耳袋並將袋口撐開，按照每包10g的粉量，用勺子小心地把咖啡粉舀入袋中。

第三步，將封口機接通電源，用加熱器夾住封口橫線位置，確認開口被完全封緊，自製掛耳包就做好了。爲了避免受潮，前街建議把做好的掛耳包放入能夠隔絕空氣的密封袋中，並存放在避光陰涼處，防止香氣物質散失。

做好的掛耳怎麼衝泡好喝？

不少顧客反饋，買回掛耳後在家怎麼衝都還原不出描述中的風味，於是來問前街問題出在哪裡。大家都知道，一杯咖啡是否好喝，很大程度上取決於咖啡豆的新鮮度、衝煮參數以及手法等因素。如果確認豆子狀態正常、研磨度也已經固定，那麼掛耳衝泡效果不佳，原因通常就在水溫和注水手法上。

前街在衝煮前會先把水燒開，準備好注水壺、咖啡杯以及一包自己喜歡的掛耳咖啡。前街的掛耳包按10克/包製作，扣除咖啡粉自身的吸水量，每包大約可以衝出120～130ml的咖啡液。

首先，把壺中的水燒開，找一個杯身稍高的咖啡杯，比如前街很喜歡的馬克杯。

接着，撕開密封外包裝，取出掛耳包，沿着虛線撕開無紡布口袋，把兩側的耳朵拉開，輕輕抖動幾下，讓袋中的咖啡粉沉降到底部，再將其掛到杯子邊緣。

第一段注水，先倒入少量熱水，把咖啡粉全部潤溼，等待大約10～20秒進行悶蒸，幫助排出咖啡粉內的氣體，目的是讓後續萃取更加穩定。

第二段用較小的水流平穩注入，直到掛耳袋快要裝滿爲止，然後等待咖啡液下降。等咖啡液全部流完，再注入最後一段水，同樣注滿濾袋。前街實測過，此時總注水量大約在150g，因此整個過程無需電子秤，待咖啡液全部滴濾完畢，萃取即告結束。

前街在飲用前會輕輕搖晃咖啡液使其均勻，然後直接品嘗黑咖啡的純淨風味。

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