當首爾、新加坡和香港已穩坐地區咖啡首都之位時，馬來西亞正以驚人的速度追趕。吉隆坡、檳城和新山湧現出大批充滿熱情的精品咖啡從業者，他們從淺焙豆開始，逐步改變着本地消費者的口味習慣。這場變革並非來自大型企業，而是由獨立烘焙師和小型咖啡館推動。從2010年前後起步，到如今擁有世界級比賽選手和成熟的咖啡教育體系，馬來西亞精品咖啡走過了怎樣一條路？本文將帶你深入了解馬來白咖啡與精品咖啡的交匯、市場成長的挑戰，以及這個產業未來的可能性。

首爾、新加坡和香港早已被視爲亞洲區域的咖啡重鎮，而馬來西亞似乎也做好了躋身這一行列的準備。我們親自前往馬來西亞，與當地人面對面交流，探究當下流行的咖啡風向。近來在吉隆坡、檳城以及靠近新加坡的新山市，都能看到大量咖啡愛好者推動着本地咖啡文化的升級，也爲市場帶來了更豐富的選擇。讓人意外的是，這些變化並非由大型連鎖企業主導，而是源自衆多懷抱熱忱的精品咖啡從業者。

馬來西亞這一波精品咖啡浪潮正在迅速改變格局，許多熱愛咖啡的新人紛紛開設自己的門店。Joey Mah和Michael Wilson就是這些新面孔中的代表人物。

「我們算是最早一批使用淺焙咖啡的人，我的第一杯巴西卡莫莊園咖啡就是Michael Wilson推薦的。那杯咖啡徹底顛覆了我對咖啡的認知，我也開始把它推薦給身邊的人，後來我們成了馬來西亞第一個獨立烘焙商。要改變一個人對咖啡的要求非常困難，但我們始終堅守自己對品質的執着。越來越多人開始接納我們的理念，也正是這些人成就了今天的我們。人們逐漸培養出自己的咖啡品味，對咖啡師和烘焙師提出了更高要求，我們也因此在各個環節上不斷精進，包括引入更高等級的咖啡豆。隨着身邊越來越多人堅持對咖啡品質的追求，一個良性的市場競爭環境也慢慢形成了，這對消費者來說是好事，咖啡品質也隨之提升。」Joey如此說道。

Michael接着補充：「精品咖啡的迅猛發展讓我非常驚訝。我原本預期的是平穩增長，結果新開咖啡店的數量是我預估的兩倍。」Michael預測增速還會進一步加快——隨着越來越多第六代咖啡店出現，人們會意識到自己過去喝的並非真正的好咖啡，進而渴望看到更多優質咖啡店。早期開店時，大部分顧客是曾旅居墨爾本的馬來西亞人，他們早已習慣這種喝咖啡的方式。如今，許多從未出過國的本地人也開始享受咖啡的果酸，逐漸減少對苦味咖啡的依賴。越來越多人爲了品嘗高質量咖啡本身的香氣，而選擇不加糖的黑咖啡。

顧客服務也是把許多人從第四代咖啡連鎖店吸引走的重要因素。咖啡品質固然關鍵，但服務才是讓顧客立刻感受到差異的核心。Michael還注意到，要求手衝咖啡的顧客大幅增加，或許是因爲烘焙技術進步，改變了人們的飲用方式。

想了解第四代與第六代咖啡店的區別，可以參考「六種影響咖啡的革命性進化」。Dankoff咖啡的Cheryl Lee告訴我們：「精品咖啡大約在2010年進入馬來西亞。新式咖啡店提供了更舒適的飲用環境和更多咖啡選擇，有些店家還推出了自家烘焙服務。」

精品咖啡在馬來西亞起步初期，多數人並不太接受，許多本地人無法分辨普通黑咖啡與精品咖啡的差異。因此在2010年6月，Cheryl成爲首位開設咖啡教室與工作室、教導大家欣賞精品咖啡的先驅。

馬來西亞精品咖啡產業能有今天的規模，離不開衆多咖啡店家的共同努力。2011年底，Cheryl創辦的Plan B烘焙工坊提供了世界咖啡比賽級別的咖啡，並組建了訓練有素的團隊。從那時起，更多新的精品咖啡店加入市場，一同推廣精品咖啡。

「精品咖啡市場目前正在逐步成長，但似乎新業者加入太多，而顧客數量還不夠。」

喜歡喝馬式黑咖啡的人也開始接受精品咖啡，但我們也清楚，黑咖啡是馬來西亞特有的咖啡文化與傳統。我們不能忘本，但同時也爲走上精品咖啡這條路而興奮。另一方面，馬來西亞的烘焙師需要更多經驗和曝光度來提升品質，以應對市場需求。

大多數顧客最初是被咖啡拉花吸引的。拉花原本是大家喜愛咖啡的主要原因，但漸漸地，他們也開始了解什麼是精品咖啡。目前要求更高品質咖啡的顧客逐漸增多，他們懂得欣賞咖啡的香氣與產地背景，所以如果烘焙師沒有做足功課，顧客馬上就會發現。

許多顧客現在懂得欣賞咖啡本身的果香和口感。除了濃縮咖啡，手衝咖啡也慢慢流行起來，顧客了解到不同衝煮方式能帶來怎樣不同的品質與口感。Dankoff咖啡的Boyd Yap向我們講述了在他贊助馬來西亞咖啡師大賽後所看到的市場變化。民衆開始知道這些比賽的存在，也開始造訪不同店家，看看參賽者帶回了什麼。「越來越多新咖啡店成立，其中不少店家對咖啡有深入了解，甚至有些還擁有咖啡證照。這對馬來西亞咖啡產業非常有利，這些人能幫助國內咖啡產業成長，同時教育更多消費者。」

他們會參加馬來西亞的咖啡研習營，比如BGA（Barista Guild Asia，亞洲咖啡師公會），採用的是歐洲教學大綱。有些人則直接到咖啡店磨鍊經驗。許多人在各地旅行尋找靈感，再回到馬來西亞開設自己的店面。「參加研習營的人會開始尋找本地知名烘焙師來烘焙他們的咖啡，因爲他們還算新人。另外，透過有經驗的烘焙師爲自己的品牌加分，是比較穩妥的方式。」Boyd說。

Janice Soh來自My Coffee Trais咖啡店，同時也是2013年東協咖啡大師賽亞軍。她說：「咖啡是我生活的一部分。自從2011年底精品咖啡開始流行後，越來越多顧客開始品鑑咖啡，嘗試精品咖啡的不同之處。概念性咖啡店和移動咖啡業者大多是充滿熱情的年輕人，也願意將精品咖啡融入自己的產品。許多企業也開始開設咖啡教室和研習營，幫助這些咖啡創業者。」

在馬來西亞，談到咖啡產業成長，有兩個城市不能忽略：檳城和新山。Lighthouse咖啡店的Victor Leong是檳城精品咖啡的先驅，也是咖啡師擂臺賽（Battle of Barista Championship）的創辦人。他說：「2007年之前，馬來西亞咖啡產業並不國際化，沒多少人了解精品咖啡，也不在乎咖啡品質。他們會用高溫消毒牛奶，購買普通商業咖啡豆。這就是我開設Lighthouse咖啡店的原因，希望教育顧客和其他咖啡業者。」

新山的Cynthia Chia也談到了她開設Carffee Coffee Bar的初衷：「新山市內的咖啡店大多是連鎖品牌。他們使用賴比瑞亞豆，因爲馬來西亞大多種植那種豆子。My Liberica咖啡店做得非常成功，因爲他們擁有自己的咖啡田。新山咖啡市場很小，因爲沒有太多外地遊客，也不像大城市那樣有吸引力。大多數顧客還是喜歡看拉花，而不是喝咖啡的口感。所以我們設立了訓練教室，希望能擴大當地咖啡市場。我們想開設不同課程，雖然有些已超越當地流行趨勢。很多人來是想學拉花或意式咖啡，但我希望他們先學會如何品嘗咖啡。」透過顧客教育提升整體精品咖啡產業。

每當旅行到澳洲、新加坡、泰國清邁以及其他熱愛咖啡的城市，就會點燃人們對咖啡的熱情。年輕一代對咖啡量的需求較高，所以更喜歡濾泡式咖啡，其次才是意式咖啡。

大約五年前，市面上只能喝到一般黑咖啡，連鎖咖啡店則提供濾泡咖啡或冰咖啡。如今許多精品咖啡店如Coffex協助引領市場。Coffex有一間配備最新科技和傳統烘焙機的烘焙工廠，另外也有Artisan Roasters、Lighthouse咖啡店等業者加入Coffex的行列。這些業者均獲得亞洲咖啡師公會以及Illy咖啡大學的認證。

亞洲咖啡師公會的Daniel Liew分享了他的咖啡教育計劃：「我們希望學生更了解咖啡烘焙流程、種植過程以及整個經營流程。不只是學做漂亮拉花，而是了解整個咖啡產業的價值。」「我參加了美國精品咖啡和東協精品咖啡協會的課程後，發現兩者內容差異很大。我把兩種課程的重點融合，教導新咖啡師如何成爲成功的咖啡師。之後我創立了亞洲咖啡師公會，並成功將它介紹給吉隆坡多數咖啡師。亞洲咖啡師公會是一個中立團體，不做銷售，只提供學習課程。課程和測驗大多以東協精品咖啡協會內容爲主，也包含部分美國精品咖啡協會內容。」

隨着產業發展，我們也開設了研磨和咖啡維修課程，教導咖啡師維護不同種類的磨豆機，也教業者如何自行保養咖啡機。我們還舉辦了多個咖啡比賽，比如2013年馬來西亞咖啡大師賽。市場開始注意到我們的公會，許多冠軍選手也加入我們的訓練行列。

我們有一個訓練實驗室和一個模擬咖啡店，學生可以在此練習。課程主旨是教導如何營運，兩天訓練加五天練習。學生可以隨時回來練習，隔天參加考試。」Daniel也提到，對想參加訓練的學生來說，最重要的是熱情與態度。技巧可以訓練，但態度不佳的學生我們無法訓練。

馬來西亞精品咖啡的未來。吉隆坡的Publika區現在是最熱門的咖啡區，區內有許多辦公室、商家和住宅。許多知名咖啡店在此進駐，提供美味咖啡，也創造出許多與街道結合的環境造景。許多店家擁有融合墨爾本和紐約的獨特室內裝潢風格，也有店家擁有冠軍咖啡師。店家提供多樣化的咖啡產品，任何咖啡愛好者來到這都能獲得極大滿足，是咖啡迷到吉隆坡必訪的地區。

Janice看到這個情形說：「馬來西亞像許多亞洲國家一樣擁有自己傳統的咖啡喝法，這也增加了我們當初推廣精品咖啡的難度。但經過許多人的共同努力，越來越多人認同精品咖啡。人們對咖啡了解得越多，我們就必須做得更好，對咖啡師來說這也是好現象。」Michael也認爲未來發展會非常有趣：「我們正走在一條新的咖啡道路上，有更多機會接觸生產者。也因爲更多投資在設備上，有機會在品質管控上更加進步。我們依舊爲了尋找最棒的咖啡而持續努力。」我們不可否認，世界正因互聯網而越變越小。

Victor指出：「有了網絡幫助，獨立咖啡業者才能快速成長。大多數吉隆坡和檳城的咖啡業者還很年輕，大多20多歲，不超過30。他們可以在咖啡店內完成許多事，比如自己做椅子。檳城是旅遊區，如果政府協助提升旅遊業，也許越來越多咖啡店會陸續成立，這對咖啡業是好事。」「目前的問題是咖啡師不夠，需要訓練更多咖啡師，或者讓剛從食品或飯店科系畢業的年輕人有機會進入咖啡產業，讓他們了解咖啡師不只是製作咖啡，而是一個很專業且需要全面技巧的工作。」

有許多咖啡店想嘗試有趣的新花樣，但受法令限制，馬來西亞很難進口高質量精品咖啡生豆。進口咖啡不需要關稅，但法令讓進口量減少到每月只能有一個貨櫃量。這種情況讓許多小型烘焙廠無法進行烘焙，所以需要結合大型業者如Artisan Roasters一起進口生豆。

如果繼續研究咖啡教育議題，會發現其實在市區內隨時隨地都在進行，不只是在教室裏，一些咖啡店內也會見到與顧客交流的情況。Lighthouse咖啡店就很注重顧客教育，他們也是馬來西亞國內兩大咖啡比賽之一——咖啡師擂臺賽的主辦人。另一個比賽沒有獲得WCE認證，但咖啡師擂臺賽有WCE認證的評審協助比賽。這兩項比賽都已進行五年，未來可能還會有新比賽刺激咖啡業。今年底將舉辦亞洲咖啡與藝術展（Coffee and Art Fringe Festival Asia – CAFFA），展覽將結合各地公共藝術與音樂咖啡，爲馬來西亞咖啡文化打下更好基礎。

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