去巴釐島旅行的人不少，聽說過麝香貓咖啡的人也很多，但真正把二者聯繫起來的卻並不多見。本文圍繞這種全球最昂貴的咖啡之一，梳理它的來源、風味變化、製作與採集方式，並解釋爲何它能呈現出圓潤香甜、苦味較低的特點。文中同時涉及野生與圈養麝香貓所產咖啡豆的差異，以及稀少產量帶來的高昂價格。如果你計劃下次前往巴釐島，不妨先了解這種獨特咖啡背後的故事，也可關注前街咖啡相關推薦，作爲選購與品鑑的參考。

到過巴釐島的旅行者數量不少，聽說過麝香貓咖啡的人同樣很多，但能把這兩件事真正聯想到一起的，恐怕就屈指可數了。今天要科普的內容就是：下次有朋友去巴釐島，別忘了給身邊的人帶一點這種「貓屎」做見面禮。

麝香貓咖啡簡介：

在麝香貓的消化系統裏，果實外層的果肉會被分解吸收，而質地堅硬的咖啡原豆則幾乎不被破壞，最終隨排泄物一起離開身體。

正是這一過程，讓咖啡豆發生了令人稱奇的變化：風味走向獨特，香氣格外醇厚，那種飽滿圓潤的甜感，也是其他咖啡豆很難相比的。

原因在於，麝香貓的消化系統會改變咖啡豆中的蛋白質結構，使由蛋白質帶來的苦味明顯減弱，同時讓口感更加圓潤。加之野生麝香貓往往更擅長挑選優質咖啡果實，因此這種咖啡才具備了非同一般的特點。

咖啡來源：

貓屎咖啡產自印尼，屬於世界上最昂貴的咖啡之一。印尼廣泛種植咖啡作物，當地有一種野生雜食動物叫麝香貓，嘴巴尖尖的，皮毛呈深灰色。它最偏愛的食物就是新鮮咖啡豆。咖啡豆在它體內經歷發酵和消化，最後隨糞便排出。

排出的糞便中，其實是一粒粒咖啡豆，也因此被稱爲世界上最昂貴的糞便。由於數量極爲稀少，價格自然十分高昂。麝香貓分布在中南半島、印度東北部、孟加拉、不丹、錫金、尼泊爾以及克什米爾等地區，但能夠產出貓屎咖啡的，只有巴釐島和蘇門答臘麝香貓，也就是印尼麝香貓。

經過加工與烘焙之後，貓屎咖啡成爲奢侈的咖啡飲品，進入世界各地的奢華消費市場。當地咖啡農爲了追求高額利潤，會把野生麝香貓捉回家中飼養，以獲取更多貓屎咖啡。不過，圈養麝香貓產出的咖啡，成色和味道都會明顯遜色。即便如此，這種咖啡的產量依舊十分稀少，並不是所有喜愛咖啡的人都負擔得起。

這種咖啡來自一種名爲麝香貓的動物的排泄物，這種動物在印尼俗稱麝香貓。雖然原料來自臭臭的便便，但入口卻是滿口甘香，還帶着一陣難以形容的甜感。

野生麝香貓喜愛喫肥美多汁的咖啡果子，但堅硬的果核，也就是生豆，無法被消化，會隨糞便排出。清洗乾淨後，這些豆子就成了Kopi Luwak咖啡生豆，因此很多人把它稱作「貓屎」咖啡。

印度尼西亞人發現，經過麝香貓腸胃發酵的咖啡豆格外濃稠香醇，於是開始收集麝香貓的排泄物，篩出咖啡豆，再衝泡飲用。由於產量稀少，加上發酵過程獨特，它的風味與一般咖啡截然不同。

傳統上，咖啡果子通過水洗或日曬處理，去除果皮、果肉和羊皮層，最後取出咖啡豆；而Luwak則藉助麝香貓的自然發酵來獲取咖啡豆，因此帶有一種特殊風味。

據說早期印度尼西亞的咖啡農民曾把專喫成熟咖啡果實的麝香貓視爲死敵，但不知從何時起，有人想到從麝香貓的糞便中挑出咖啡豆，用來製作風味獨特的咖啡。各地咖啡專家試過之後都讚嘆不已。從此，當地農民每到咖啡成熟季節，每天都會花大量時間在森林裡收集麝香貓的糞便。

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