很多人第一次喝意式濃縮咖啡，都會被它的苦味嚇到，心想這麼小一杯怎麼這麼苦。其實濃縮咖啡的苦並非全部，它背後還藏着濃鬱的香氣和飽滿的口感。本文從意式濃縮的特點出發，聊聊它爲什麼苦、苦從何來，以及SOE單品濃縮如何改變人們對濃縮只有苦的刻板印象。同時也會說明美式咖啡與意式咖啡體系的關係，幫助咖啡愛好者更全面地理解這兩種常見咖啡的區別與各自魅力。

「這麼苦的東西到底哪裡好喝了？」這大概是不少人對濃縮咖啡的第一反應。許多人初次接觸濃縮咖啡，往往是在咖啡館翻開菜單，瞄了一眼價格後倒吸一口涼氣，最後戰戰兢兢地點了標價最低的那一款。

結果端上來只有小小一杯，心裡嘀咕這麼點分量卻賣這個價，旁邊奶茶容量大好幾倍還更便宜。於是想着乾脆一口悶掉，「噗！怎麼這麼苦！」

意式濃縮咖啡真的就那麼苦嗎？

前街注意到，如果一家咖啡館的菜單上有意式濃縮咖啡，那它多半是銷量最慘澹的選項。幾乎沒有人願意去探究濃縮咖啡的妙處。可在意大利，濃縮咖啡是名副其實的國民飲品，當地人認爲只有濃縮咖啡那種濃厚焦香的風味才配得上「咖啡」二字。不過實際上，相當一部分人只是把它當作提神的功能性飲料，往裡加奶球、加砂糖毫不講究，怎麼順口怎麼來。

濃縮咖啡的苦，大概只有喝過癍莎的廣東人才能真切體會。儘管癍莎的苦讓很多人望而卻步，但依然有人偏愛那滋味，濃縮咖啡也是同樣的道理。

鍾情於濃縮咖啡的客人，當然也能嘗出其中的苦，但與此同時，他們還能感受到苦味背後蘊藏的咖啡香氣。

意式濃縮咖啡的核心特點，就是通過加壓的方式將咖啡粉中的精華物質萃取出來，因此這30毫升的一杯裏濃縮了咖啡的精華，既濃鬱又芬芳。這是其他衝泡方式很難做到的。

如果使用經典的意式拼配咖啡（比如前街的商業拼配咖啡豆），做出的濃縮咖啡會帶有厚實的金黃色油脂和堅果香氣。入口時有焦香的咖啡苦味，但更多伴隨的是奶油般飽滿的口感，咽下去之後苦味也逐漸散去，脣齒間留有香氣。

意式濃縮咖啡的苦主要來自咖啡豆

很多人喝到的意式濃縮咖啡，用的都是烘焙程度偏深的拼配豆。咖啡店這樣做主要是爲了兼顧以濃縮爲基底的美式咖啡和拿鐵咖啡的風味表現，對濃縮咖啡本身是否適合單獨品飲並沒有太多考量（畢竟點的人實在少得可憐）。

在這種思路下，美式和奶咖好喝，並不代表作爲基底的濃縮咖啡就適合直接飲用。打個比方，你覺得濃縮果汁兌綠茶好喝，但並不會主動去嘗濃縮果汁本身的味道。

由於意式咖啡的歷史淵源，人們長期認爲深烘拼配豆的穩定性和風味更適合製作濃縮咖啡。但如今單品濃縮（SOE）的出現，越來越多中淺烘焙的意式咖啡豆正在改變「濃縮咖啡只有苦」這一固有印象。

SOE就是使用單一產地咖啡豆製作的意式濃縮咖啡，既能喝到油脂帶來的醇香，也能感受到豆子本身的堅果、巧克力或鮮花、水果風味。製作SOE美式咖啡或SOE拿鐵咖啡，推薦前街皇后莊園、前街哥倫比亞蕙蘭、前街花魁SOE、前街希爪。

比如前街賣得比較好的一款意式豆——向日葵暖陽拼配，它呈現的風味就和純苦沒有太大關係。香草與雪莉酒香讓人一聞就覺得這不是普通的濃縮咖啡，用小勺把濃縮咖啡攪勻後，表面的金黃色油脂依舊細膩豐厚。

入口是非常濃鬱的黑巧克力風味，帶着濃濃的焦糖氣息，咽下之後散發的香氣令人久久回味。（黑巧克力指可可固形物含量在70%到99%之間，帶有微苦。）

還有一些咖啡店會挑選風味比較特別的咖啡豆來製作濃縮咖啡，爲了突出豆子本身的特點，也不會烘焙得太深。這樣濃縮咖啡呈現的風味以溫和的酸味和豆子特有的香氣爲主。

而美式咖啡屬於意式咖啡體系中的一員，它是由espresso加入大量水製成。喝起來沒有那麼濃鬱集中，而且容量更大。對於不喜歡太濃太苦、又需要攝入咖啡因的人來說，美式咖啡是一個不錯的選擇。

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