很多人從星巴克買回咖啡豆，卻因爲研磨、衝泡方式不對，喝到的只是一杯帶渣的淡味熱水。本文從這個問題出發，講清咖啡粉爲什麼需要過濾、咖啡渣爲何不能直接入口，以及星巴克咖啡豆從西雅圖派克市場走向全球的選豆與烘焙邏輯。文章還會介紹派克市場烘焙咖啡的風味特點、中國雲南參與的鳳舞祥雲綜合咖啡，以及聞香、啜飲、大口品味的完整品鑑方法，幫助咖啡愛好者真正理解一杯星巴克咖啡背後的時間、溫度與萃取細節。

星巴克的咖啡豆究竟該怎麼喝？

前兩天有人在星巴克花95元買了一袋咖啡豆，還讓店員幫忙磨成了粉。結果回家直接用熱水一衝，發現完全不像咖啡，杯底還有咖啡渣，味道也寡淡得很。這種情況到底該怎麼處理？是不是非得有咖啡機才行？具體又該怎麼操作？

我在國外系統學過咖啡製作。你買到的是咖啡豆研磨後的粉，出現殘渣是正常現象，它需要配合咖啡機來萃取。掌握咖啡機的使用方法之後，這些問題自然就清楚了。

道理其實和泡茶有些相似：茶泡好之後，茶葉是要丟掉的。做咖啡也一樣，要用咖啡機把咖啡粉中的可溶風味萃取出來，最後留在杯裏的才是咖啡液，咖啡渣並不飲用。之後可以按照個人喜好打發奶沫，或者撒上巧克力粉，就能做成卡布奇諾、拿鐵、摩卡等不同飲品。

一顆咖啡豆的星巴克歷程——咖啡豆的選擇

西雅圖的派克市場，用半天時間就能逛完，但許多人的旅程卻因爲同一個理由在這裡交匯：尋找星巴克賣出的第一杯咖啡。沒錯，這裡就是星巴克全球首店所在地，也是星巴克咖啡傳統的起點。近四十年來，星巴克延續着來自西雅圖的咖啡精神，只從全球範圍採購、烘焙並提供最頂級的阿拉比卡咖啡豆，爲世界各地的咖啡愛好者帶來獨特的星巴克體驗。

在外行眼中，每一粒咖啡豆看上去都大同小異；可在星巴克專家看來，它們各有各的區別。星巴克使用的咖啡豆均來自高原產區的阿拉比卡品種，因爲只有最頂級的豆子，才能在星巴克獨特烘焙方式的加持下，把咖啡口感推向極致。從被採摘到被星巴克採購人員選中，每一顆咖啡豆都要闖過三道檢查：先按照C.A.F.E.採購方法（咖啡和種植者公平方法）確定咖啡種植區和品種，接着採購人員會查看樣品，裝貨時進行第二次檢查，裝船之後還有最後一次驗貨。只要任何一環沒有達標，星巴克都會當場拒收。因此，每一粒進入烘焙環節之前的星巴克咖啡豆，都已經屬於精品中的精品。

星巴克新品咖啡豆品嘗

這次重點品鑑的是新上市的派克市場™烘焙咖啡（Pike Place Roast）。星巴克的粉絲對這個書寫了咖啡傳奇的地名應該不會陌生：派克市場1912號正是星巴克的發源地，這家最古老的門店如今已經成爲西雅圖頗具代表性的觀光地。流動的人羣、老式壁畫與世界地圖，再加上街邊藝人悠揚的歌聲，一切都保留着星巴克最初的味道，是粉絲不會錯過的朝聖之地。

這款標誌性的派克市場™烘焙咖啡誕生於2008年，由星巴克大師級咖啡綜合師與烘焙師集思廣益，將近四十年的經驗與熱情融入其中，精心創作而成，這次也是首次在中國市場亮相。小提示：如果買了咖啡豆卻不知道怎麼衝，可以帶到店裡請店員代爲操作，最好再帶上自己的專屬杯子，喝起來更有感覺。

咖啡大師現場衝泡後請我們品嘗，並提示步驟：先用鼻子聞香，再小口啜飲，用舌尖感受，接着大口喝下，體會它的風味、香味、酸度和醇度。這款咖啡整體非常均衡：酸度柔和，帶有微妙的可可與烤榛果氣息，咽下之後舌尖還能捕捉到淡淡的焦糖香，應該是大多數人都容易接受的味道。

大家品咖啡的時候，有位朋友忍不住抓了幾顆桌上的咖啡豆丟進嘴裡，嚼得咔咔響。店長驚訝地問：「我只見過星巴克的咖啡採購師這麼做，他們會直接嚼咖啡豆來判斷品種和質量，你也是咖啡專家嗎？」我笑着回答：「哪是什麼專家！什麼品種的豆子在我嘴裡都差不多，我只是爲了減肥才開始這麼喫的，喫習慣了覺得特別香，跟嗑瓜子一樣！」其實幹嚼咖啡豆並沒有想象中那麼苦，反而非常香，尤其適合熬夜學習、嘴巴又總想找點事做的人。

星巴克的咖啡專家從世界各地嚴選優秀豆子，那有沒有來自中國的代表？店裡還真有一款——鳳舞祥雲（South of the Clouds）。這是星巴克第一款含有中國產咖啡的綜合咖啡，由拉丁美洲、亞洲／太平洋地區和雲南省的咖啡混合而成，專門爲慶祝中國新年推出，名字喜慶，包裝也很有特色。

星巴克所有咖啡豆包裝上都有一個特別設計的單向透氣閥，讓空氣出得來、進不去，從而維持新鮮度。

我的星巴克咖啡之旅

喜歡在星巴克喝咖啡，已經是很多年的習慣。無論是炎炎夏日裡一杯解暑的星冰樂，還是寒風凜冽時一杯暖手的摩卡，只要推開那扇印着綠色美人魚圖騰的門，整個味覺就已經被濃鬱的咖啡香氣填滿。

我的星巴克咖啡之旅

一杯品質上乘的咖啡，絕對能讓人享受其中：口中久久回味，鼻尖縈繞迷人的濃醇，令人迷戀，這正是咖啡的魅力，也是星巴克的魅力。我承認自己是個容易焦慮的人，但每次走進星巴克，總有一種被安撫的感覺。

直到某天受邀參觀星巴克，我才知道一杯醇正的星巴克咖啡誕生得並不簡單。我們被一種美味吸引時，往往最先接觸的是它的香氣。就拿榴蓮來說，聞起來和喫起來差別巨大，有人癡迷這種反差，也有人因此拒之千里。這就是香氣與個人的緣分。我喜歡咖啡，毫不誇張地說，聞起來醇香沁脾的味道佔了六成因素，這種先入爲主的印象讓我對星巴克咖啡的好感與日俱增。當然，每一杯現磨咖啡都有屬於自己的香氣，世界上沒有完全相同的兩杯咖啡。這正是咖啡的美妙之處，也就是說，當你聞到一杯咖啡時，你的咖啡之旅其實已經開始了。

品嘗咖啡時，一定要大口吮吸，讓咖啡覆蓋所有味蕾，使獨特的味道和香氣到達鼻腔。剛才聞到的香氣像一種引誘，直到吮下一大口，從鼻腔到口腔仿佛瞬間被填滿，那種充實的愉悅感讓人無比滿足和幸福。

經歷了前面的迫不及待，後面就可以優雅地慢慢品嘗了。我個人偏愛厚重一點的口味，那種留在脣齒之間的香氣，直到喝完最後一滴仍意猶未盡，舌尖上似有似無，舌頭兩側仿佛還存着些許餘味，帶着一點明快的酸，整個味蕾被完完全全包裹，享受咖啡的沐浴。不過喝到這樣一杯完美的星巴克咖啡是需要過程的，而我們往往只注重結果。

做一杯星巴克咖啡，要從每一顆星巴克咖啡豆說起。這些來自高原的頂級阿拉比卡咖啡豆，必須通過星巴克嚴格的三次審查，才能真正加入星巴克的大家庭，成爲星巴克咖啡的祕密武器。

調製一杯好咖啡，對時間、溫度和色澤的把握，絕不是一兩天就能練成的，而是要在不斷體驗中積累。關鍵在於賦予每杯咖啡不同的靈魂——這也絕非易事。咖啡豆要由不同烘焙專家採用不同烘焙方法和強度分批加工，並隨時監控調整，從而賦予星巴克咖啡最美妙的香味、不同厚度的醇度、深淺不同的酸度和獨特的風味。

爲了保證咖啡的味道，星巴克咖啡豆的研磨程度和萃取時間不同，也會讓咖啡味道有所差異。而爲了保持新鮮，萃取後放置超過一個小時的星巴克咖啡就會被當作廢品處理。

《紅樓夢》裡的妙玉對茶道頗有研究，沏茶的水也絕非普通之水，不是收集的露水便是雪水。調製星巴克咖啡的水同樣講究：使用新鮮的涼水經過淨化後，在即將燒到沸點時使用。爲了保證質量，只有經過檢驗合格的水才能用來製作星巴克咖啡。

也只有這樣的精工細作，才能得到如此完美的風味，這也是星巴克多年來立於不敗之地的祕訣。

顆粒均勻飽滿的咖啡豆，在成爲一杯咖啡之前就已經散發出醇厚而令人回味的香氣。星巴克精湛的烘焙工藝能激發咖啡豆的全部潛能。留意研磨機上的標尺，就可以根據不同要求把咖啡豆研磨到不同細度。

這可是星巴克咖啡香濃的核心所在：濃縮咖啡採用壓力而非重力的快速調製方法，每次只能得到一小杯咖啡，上面覆蓋着厚厚的咖啡油脂，喝起來足以讓人上癮。當然，如果覺得還不夠帶勁，不妨試試雙份濃縮咖啡，需要加入雙倍的咖啡粉，同樣用水衝壓出更濃鬱的咖啡。那種口感不是一般人能接受的，太過厚重，不過一旦習慣便難以自拔。

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