導語：咖啡生豆的分級標準眾多，各產區依據地理與栽培特性制定不同規則。瞭解篩網大小、海拔高度與瑕疵率這三大關鍵依據，能幫助你讀懂包裝上的等級標示，如常見的 AA 或 G1。本文深入解析這些分級邏輯，並補充實用細節，讓你挑選咖啡豆更有依據。

全球各地種植的咖啡豆，因地質、氣候與栽培方式的差異，品質與特性各不相同，因此很難用單一標準來評斷所有咖啡豆。為了有效區分咖啡豆的等級與品質，各產區會根據當地的實際情況，制定適合的分級系統。目前最主流的分級依據可分為三大類：豆粒篩網大小、種植海拔（與豆質硬度相關）以及瑕疵豆比例。這三種方法常常並用，有些產地甚至在初步分級後，還會透過杯測進一步確認風味表現，以補足制度上的不足。本文將詳細拆解這三大分級邏輯，並解析像 AA、G1 等常見等級標記的實際意義，幫助咖啡愛好者看懂包裝上的等級密碼。

由於咖啡的種植區域遍及熱帶與亞熱帶地區，各地的自然環境與農業操作方式大相逕庭，因此很難有一套全球通用的分級標準。正因如此，各產國會根據自身的地理條件、種植習慣與市場需求，設計出最適合自己的分級方式。這樣的分級不僅有助於區分品質，也便於在國際市場上進行交易與溝通。

目前，全球咖啡生豆的分級主要依據三大項目：豆粒的篩網大小、種植的海拔高度（通常與豆子的硬度有關），以及豆子中的瑕疵比例。這三個指標雖是主流，但並非唯一。許多產區會綜合運用這些方法，例如同時考慮海拔與豆粒大小，甚至在初步分級後，再以杯測檢視風味表現，以更全面地評估咖啡品質。總體而言，這三種依據是最常見且具代表性的分級方式，但仍需視具體產區而定。

其中，篩網分級法是最直觀的一種，其原理是讓咖啡豆通過具有特定孔徑的篩網，根據能通過的篩網大小來判定豆粒尺寸，再依尺寸劃分等級。一般而言，豆子越大，等級越高，但也有一些例外，例如象豆這類特殊品種。這種分級方式最早被廣泛應用，因此不少早期種植咖啡的國家至今仍沿用此一制度。

採用篩網分級的原因在於，許多產區相信，豆粒飽滿、大小均勻且形狀完整的咖啡豆，通常代表著它在生長過程中達到了充分的成熟度。這類豆子不僅能累積更豐富的風味物質，且在烘焙時更容易受熱均勻，從而使最終沖煮出的咖啡風味更加一致與穩定。以肯尼亞為例，該國就是以豆粒大小作為主要的分級依據，以下是肯尼亞常見的分級標準。

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