導語：你是否曾好奇，為什麼埃塞俄比亞出產的咖啡豆常常大小不一、形狀各異？這其實與當地豐富的品種基因、多樣的種植方式，以及獨特的分級制度有關。本文深入解析埃塞咖啡豆外觀差異的背後原因，介紹庭院、莊園與森林三大種植類型，並聚焦JARC數字品種系列中的74158，帶你瞭解它的由來與在西達摩聖塔維尼產區的實際風味表現。

埃塞俄比亞被譽為阿拉比卡咖啡的發源地，也是非洲最大的咖啡出口國之一。這裡出產的咖啡以其獨特的花香與柑橘調性聞名，深受全球咖啡愛好者喜愛。然而，許多消費者在品嚐或購買埃塞咖啡時，常會注意到一個現象：咖啡豆的大小差異明顯，外觀並不統一。這究竟是品質瑕疵，還是另有原因？

事實上，這種現象並非來自品質問題，而是源於埃塞俄比亞咖啡品種的高度多樣性。當地擁有超過一萬種咖啡品種，其中絕大多數尚未經過正式分類與鑑定。由於品種繁多且許多尚未細分，不同品種的咖啡果實與生豆在尺寸與形狀上自然存在顯著差異，因此最終呈現出的咖啡豆也就大小不一、形態各異。

在種植方式上，埃塞俄比亞主要分為庭院種植、莊園種植與森林種植三種類型。其中，庭院種植是最常見的形式，全國超過一半的咖啡產量來自此種模式。咖農通常將咖啡樹種植在自家後院，或與其他農作物一同混種於小規模農田中，每戶經營面積一般小於4公頃。採收後，這些咖啡果實通常會被送往附近的合作處理站或合作社，進行統一後製與出口。

另一種常見的種植方式是森林種植，主要集中在西南部的卡法地區（Kaffa Zone）。此地被認為是咖啡的發源地之一，至今仍保有大量野生阿拉比卡咖啡母樹，是該品種的重要基因庫。在卡法森林及其周邊地區，分佈著約30個咖啡生產合作社，當地農民會在咖啡果實成熟時進入森林採收，再於指定處理點售出或出口。

在庭院與森林這兩種模式下，由於咖農往往無法精準辨識所種植的咖啡品種，種植來源可能是歷代傳承、鄰裡交換，或混種而成，導致同一批收穫中常含有多種未經細分的品種。處理時，這些來自不同農戶、可能混雜多個品種的咖啡果實會被集中處理，進而形成尺寸與外觀不一致的「拼配型批次」。

森林種植模式下採收的咖啡，更常被標示為「Heirloom」，即中文所稱的原生種或傳家寶品種，這些品種大多未經現代化分類，保留了最原始的基因特徵。

值得一提的是，由於咖啡豆大小不均，埃塞俄比亞的分級制度與其他產區有所不同。他們並不根據豆體尺寸進行分級，而是專注於瑕疵率與杯測品質。埃塞俄比亞商品交易所（ECX）制定的分級系統，會從每300克樣本中計算瑕疵豆數量，並結合杯測分數，將咖啡豆分為G1至G5，以及Grade UG（又分帶羊皮層P與不帶羊皮層NP），總共六大等級。因此，即便豆粒大小不一，只要瑕疵率低且風味表現佳，依然能歸入高等級。

除了地方原生品種之外，埃塞也廣泛種植由官方研究機構選育的JARC品種。這些品種由吉馬農業研究中心（Jimma Agricultural Research Center）於1973至1975年間開發，當時研究人員從15個地區蒐集了639個咖啡品種進行試種與篩選，最終挑選出13個具備抗病性、耐旱性、高產量與良好風味的品種。

這些品種被歸類為「1974/1975 CBD-Resistent Selections」，也就是現在大家常聽到的數字系列，例如74110、74158與74112等。其中「74」與「75」代表品種被發現的年份，後三碼則是該品種的編號。這些數字品種目前在埃塞多個產區廣泛種植，並因其穩定表現與良好適應性備受青睞。

以西達摩產區的聖塔維尼處理站為例，該站隸屬於DWD公司，採用74158品種，並以96小時厭氧日曬方式處理。這款咖啡在沖煮後展現出細緻的發酵酒香，同時伴隨清晰的柑橘、莓果等熱帶水果調性，口感醇厚飽滿，餘韻則帶有類似紅酒的延續感，是許多咖啡愛好者嚐鮮或深入探索埃塞風土的絕佳選擇。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.