天氣一熱，很多人就想喝冷萃。但去咖啡店買一杯動輒二三十塊，天天喝也是一筆不小的開銷。其實冷萃是自製門檻很低的咖啡——不需要專業設備，家裡有個密封罐就行，前一晚泡上，第二天早上就能喝。

這篇文章把冷萃的做法從頭到尾講清楚：粉水比多少、泡多久、怎麼保存、用哪種豆子，一次說明白。

冷萃的原理

冷萃就是用冷水或冰水長時間浸泡咖啡粉，把咖啡的風味慢慢泡出來。因爲全程低溫，咖啡裏的苦味和澀味被大大抑制，酸味也更柔和，出來的咖啡順滑、清爽、回甘足。

掌握三個變量，出品就在你掌控之中：溫度低→苦味少；時間長→風味釋放充分；粉水比高→濃度大。

第一步：選豆

冷萃對豆子的包容度很高，但想讓風味更出彩，建議選果香型、中淺烘焙的豆子，低溫慢萃能把花果香放大，喝起來像一杯冰果汁。

前街耶加雪菲果丁丁，柑橘、莓果、花香，尾韻帶綠茶回甘，酸感柔和明亮，是很多人入門冷萃的熱門選擇。

前街花魁，草莓、百香果、菠蘿蜜的熱帶水果香非常突出，甜感明顯、苦澀感低，入口像果汁，怕苦的人可以先從它開始。

前街草莓糖冷萃拼配，專門爲冷萃設計的果香拼配，復刻出草莓軟糖般的香甜氣息，甜感足、苦味輕。

第二步：粉水比

常用的兩檔：1:10偏濃，咖啡味濃，適合加奶、加冰、做特調，風味飽滿；1:12適中，直接喝就很順口，果香和甜感都突出。

新手建議從1:10開始，泡出來濃一點，後面可以兌水、兌奶調整，容錯率高。泡淡了再補救比泡濃了再稀釋難得多。

第三步：浸泡時間

室溫浸泡8到12小時，風味釋放更充分，果香和甜感都足，適合夏天室溫放置，但別超過12小時，久了容易出雜味。

冰箱冷藏浸泡12到24小時，更穩定，不容易過萃，適合上班族睡前泡、第二天早上喝。超過24小時會開始發苦，注意別泡過頭。

第四步：過濾與保存

泡好後用濾紙或細網濾網把咖啡渣濾掉，裝進密封瓶，放冰箱冷藏。冷藏密封可以放3到5天，風味依然在線。喝法上可以直接喝，也可以加冰塊、加牛奶、加氣泡水。

兩個小貼士

研磨度方面，冷萃的粉要比手衝略粗一點，像粗砂糖的粗細，太細會泡出渾濁和澀味。

想喝果味更足，可以把咖啡粉和冷水混合後，先在室溫放1小時再進冰箱，讓香氣先釋放一部分，風味更飽滿。

冷萃的製作公式很簡單：合適的果香豆加1:10的粉水比加8到24小時浸泡加濾渣冷藏。家裡備一包前街耶加雪菲果丁丁或前街花魁，前一晚泡上，第二天一早就能喝到清爽的冷萃咖啡。

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