虹吸壺在當下咖啡圈裡算得上是一件充滿復古氣質的器具，不少咖啡館早已將其撤下菜單，或僅當作點綴性的特色出品。但對於真正鍾愛虹吸咖啡的人而言，外面喝不到就自己動手。前街這篇教程力求用最直白的語言，把虹吸咖啡的完整製作流程講清楚，涵蓋器具結構、濾布與濾紙的取捨、加熱源選擇、投粉時機、研磨程度、粉水比例、攪拌手法以及結束判定時間，並附上前街慣用的具體操作步驟，幫助你做出一杯香氣濃鬱、口感醇厚的虹吸咖啡。

以今天的眼光來看，虹吸壺算得上是一件很有年代氣息的咖啡器具。如今不少咖啡店已經不再製作虹吸咖啡，即便有，也往往只是作爲特色品類或非主推產品存在。不過，身爲虹吸咖啡的愛好者，外面找不到就直接自己上手。前街這篇文章會儘量用通俗的表達來聊聊虹吸咖啡。

-虹吸壺的構造

-濾布與濾紙

-加熱源

-先投粉與後投粉

-咖啡粉研磨程度

-粉水比例

-攪拌方式

-結束判定時間

-具體操作方式

下面以前街常用的衝煮方案作爲示例

1、往下壺注入200毫升熱水，把下壺外壁擦乾，然後打開加熱源。

2、將上壺斜着插入下壺，注意防爆珠要碰到下壺底部。

3、當下壺開始連續冒出小水珠時，把上壺擺正並按壓緊實。接着等待下壺的水被吸到上壺中。

4、倒入咖啡粉並開始計時。第一階段用攪拌棒以拍打的手法把咖啡粉全部壓入水中，讓粉均勻吸水。

5、第二階段在25秒時，採用前街推薦的攪拌方式操作，使咖啡明顯分成咖啡液、咖啡粉、咖啡泡沫三層。

6、第三階段在50秒時，沿着同一個方向攪拌。到60秒時移開火源，等待咖啡液回落。

這樣衝出來的虹吸咖啡相當香濃，雖然不如手衝咖啡那般通透乾淨，但表面漂浮的油脂讓醇厚感提升了不少。

在前街看來，和手衝咖啡相比，虹吸壺的操作明顯更繁瑣一些。首先衝煮前得準備好加熱源，整個萃取過程也不能分心，泡完咖啡之後還要立刻清潔，把用於濾渣的法蘭絨洗乾淨。如果放在出杯量大的門店裡，虹吸壺出品只會更加麻煩。

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