咖啡與痛風的關係一直是咖啡愛好者關心的話題。過往人們擔心咖啡鹼代謝會升高尿酸，但近年多項研究卻指向相反結論。日本國防醫學院與大阪大學聯合開展了一項涉及15萬餘名日本人的大規模研究，將每周咖啡飲用次數與尿酸水平、痛風發病率進行關聯分析。結果顯示，每周每多喝一天咖啡，痛風發病風險約可降低25%。這一發現爲咖啡預防痛風的作用提供了新的數據支撐，也引發了關於咖啡成分與痛風機理的進一步思考。本文將梳理該研究的核心結論、既往研究證據以及專家觀點，幫助讀者科學看待咖啡與痛風之間的關係。

近段時間，科研人員似乎對咖啡投入了格外多的關注。日本有團隊琢磨如何更高效、更環保地處理咖啡渣，甚至做成了咖啡渣巧克力；心臟領域的專家則指出，喝咖啡並不會直接幹擾心律，適度飲用反而對心血管有益，還可能幫助延長壽命。而最新一項來自日本醫學研究者的數據分析更是提出：喝咖啡確實能夠降低痛風的發生風險。

日本經濟新聞網4月5日報道稱，日本國防醫學院與大阪大學的研究小組，以超過15萬名接受過基因組個體差異分析調查的日本人爲對象，圍繞每周咖啡飲用頻次與尿酸指標、痛風發病率之間的關聯展開了分析。

痛風之所以出現，是因爲血液中尿酸濃度上升，大量尿酸隨血液循環到達全身各個關節，從而引發程度不一的關節疼痛。按照過去的普遍看法，咖啡裏的咖啡鹼在體內代謝後會生成尿酸，因此容易推高尿酸水平、誘發痛風。

不過，近年來國內外多項研究卻顯示，喝咖啡不但不會加劇痛風發作，反而可能起到一定的預防效果。原因之一在於，咖啡鹼在體內代謝後產生的是甲基尿酸鹽，它不同於尿酸鹽，不會在體內積存，也不會形成痛風石；原因之二是咖啡呈弱鹼性，有助於維持體內酸鹼平衡、改善胰島素水平，同時咖啡還具備一定的利尿效應，可以促使尿酸排出體外。

《新英格蘭醫學雜誌》曾刊登一項調查，指出每天飲用一定量的咖啡有利於降低血尿酸。2007年，加拿大不列顛哥倫比亞大學、美國哈佛大學醫學院等機構的研究人員開展了一項爲期12年的跟蹤調查，結果顯示：與不喝咖啡的人相比，每天喝4到5杯咖啡的痛風患者，發病幾率可下降40%。首都醫科大學北京朝陽醫院營養科營養師宋新也介紹過一項研究結果：咖啡能夠降低血清尿酸水平並減少痛風風險，男性每天喝4至5杯咖啡，痛風發病率可分別下降40%和59%。

儘管已有不少研究支持咖啡對痛風的預防作用，但此前一直缺少相關的統計分析和數據支撐。於是，這次日本研究團隊把每周咖啡飲用次數從0次到7次劃分爲八個階段進行數據分析。分析結果表明，一周之內每增加一天喝咖啡，痛風發病風險大約能降低25%（不過，每天喝幾次、喝多少，以及牛奶、糖是否影響尿酸指數，均不在本次考察範圍內）。

因此，長期飲用咖啡有助於緩解痛風的發作。研究團隊還認爲，今後通過對咖啡成分的深入分析，或許能揭示痛風發病的機理和預防方法，但目前尚不清楚咖啡中究竟是哪些成分起到了減少痛風發作的作用。

日本國防醫學院的Hirotaka Matsuo教授表示：「長期以來，很多人認爲咖啡與痛風發作關係密切。但本次研究分析表明，增加喝咖啡的天數並不會引起尿酸水平波動，反而會降低痛風發作的風險。」

此外，參與此項研究的學者也指出，痛風發作與體重增加及生活方式的關係更爲密切，生活壓力以及體內脂肪、血管脂肪的增加，會更直接地促使尿酸指數升高。

咖啡雖然對心臟健康有益，也能降低痛風發作風險，但多數情況下這些結論都建立在適量飲用無糖無奶的純黑咖啡，且飲用者本身沒有會被咖啡影響的疾病這一前提之上。

同時，咖啡也並非靈丹妙藥。身體出現不適時一定要及時就醫，平時多留意飲食習慣和生活方式，堅持運動、早些休息，才是保持健康最可靠的方式。

圖片來源：網絡

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