我們熟悉的咖啡果實，通常只含兩粒面對面生長的平豆，偶爾出現一顆圓豆已算稀奇。但自然界總在打破常規——有一種咖啡果實能孕育出三粒、五粒甚至七粒咖啡豆，形狀宛如橘子瓣或蒜瓣。這種名爲Café Polysperma的多籽咖啡，屬於鐵皮卡的突變品種，帶着阿拉比卡的血統，早在1890年就留下記載。它風味並不出衆，卻擁有寶貴的抗葉銹病基因，被巴西米納斯吉拉州的種源庫引入保護與研究。今天，就讓我們走近這個堪稱咖啡界「異形」的冷門品種，看看它的花、果、豆究竟有多特別，也順帶聊聊前街咖啡對精品豆的堅持。

大家第一眼看到封面圖和標題時，是不是覺得我們在胡扯？一顆咖啡果實，難道不是最多只有一兩粒種子嗎？之前看過的科普不都是這麼講的嗎？

沒錯，通常情況下確實如此。咖啡果實裏的種子就是我們說的咖啡豆，因爲果實內部空間有限，兩顆豆子只能面對面擠着長大，於是形成了我們熟悉的形態：一面平坦，一面彎曲，這就是平豆。

不過，咖啡果實發育期間若遭遇蟲害、環境壓力或基因突變，可能只有一粒種子成功發育。得到全部生長空間的豆子會變成橢圓形的圓豆，也就是常說的PB/珠粒。圓豆出現的概率並不高，多見於剛進入結果期的年輕咖啡樹，大約佔單棵樹產量的5%到10%。

筆者剛入行時，也覺得圓豆已經夠稀奇了。直到今年親手剝開自家咖啡店門口收穫的果實，做一批極微批次蜜處理豆時，竟發現有幾顆果實裏藏着三粒種子，形狀活像橘子瓣。

「呃……剝完才想起來沒拍照……」

也許是平時澆水太少、鬆土施肥也不勤，導致這棵樹的果實品質參差不齊；也許是廣州反常的氣候讓正在發育的果實徹底「擺爛」；又或者是基因突變，讓這些豆子長得如此任性。

既然三粒豆子都能出現，那封面圖裏一顆果實含七粒豆，似乎也就說得通了。畢竟植物基因突變的花樣，人類哪能全部預料到？況且，筆者手裡那三瓣豆是隨機出現的，而七瓣豆背後卻有專門的研究人員持續選育，它也有正式的名字——Café Polysperma，中文叫多籽咖啡，或者七籽阿拉比卡，英文Seven bean arabica。

從名字就能看出，多籽咖啡帶有阿拉比卡基因，屬於鐵皮卡的一個突變分支。至於最早在何處被發現，目前似乎沒有定論。可查資料顯示，多籽咖啡首次被記錄是在1890年，不過那時未必是七籽，可能更多。

可以確定的是，七籽品種的咖啡樹被巴西米納斯吉拉州的EPAMIG種源庫與Cerrado Mineiro咖啡生產者聯合會合作項目引入，進行種植研究與保護。

自2005年起，該種源庫已陸續引進40多個多籽基因的咖啡品種開展種植和研究。部分研究發現，多籽咖啡雖然風味表現不佳，但抗葉銹病的能力相當突出，因此其他產區的咖啡研究機構也引入多籽基因，用於品種改良。

「長得像掛在樹上的馬蹄（荸薺）！」

果實如此碩大，多籽咖啡的花自然也不走尋常路。從圖片可以看到，普通咖啡花多爲5片花瓣，而多籽品種的花瓣數量能多達10片。

據Caferium網站介紹，多籽咖啡樹的花朵會在枝梢新葉間開出類似玫瑰的花結。花萼部分有5片以上的裂片，花冠則由兩輪組成，每輪有6到10片花瓣。

這麼大的果實，味道究竟如何？（「到底多大？」）別急，我記得放了對比圖的！好吧，差點忘了。

一顆果實裏種子數量多了，養分自然被攤薄，所以多籽咖啡的風味並不理想，也就沒有大規模商業化種植。但它攜帶的抗葉銹病基因很有價值，值得保留下來，供遺傳學和品種改良研究使用。

「這可不是蒜瓣！！多瓣咖啡豆的個頭其實也不小！」

由於多籽咖啡尚未成爲成熟的栽培品種，相關資料記載相當有限。這篇文章只能帶大家淺淺領略一下咖啡冷知識和自然界的神奇。

同事打趣道：「喝一口，會不會變成葫蘆娃？」

圖片來源：網絡 靈魂畫手碼字員

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