袋泡咖啡與掛耳咖啡常被混爲一談，其實兩者在操作方式和萃取原理上各有特點。袋泡咖啡只需放入容器加液體即可，冷熱皆宜，甚至能用椰汁或果酒浸泡出別樣風味；掛耳咖啡則更接近簡化版手衝，對水溫、注水手法和新鮮度都有要求。本文將從袋泡咖啡的萃取原理講起，系統梳理掛耳咖啡的衝煮要點、常見誤區、新鮮度辨別方法，並附上前街咖啡推薦的產區掛耳選擇及完整衝泡步驟，幫助咖啡愛好者在家也能穩定出品一杯好咖啡。

提到袋泡咖啡，前街總會聯想到操作簡便的掛耳咖啡，不過這兩者並非同一種東西。

從操作流程上看，袋泡咖啡比掛耳咖啡還要省事，把它丟進乾淨容器裏，倒進液體就完成了，熱水、冷水乃至牛奶都行，這是近兩年逐漸流行起來的一種咖啡萃取方式。

但若從最終目的來說，它和大衆熟悉的掛耳包咖啡頗爲相似，都是爲了讓人們更迅速地獲得一杯咖啡，既不用添置器具，也無需掌握技巧，手邊有熱水、冷水或牛奶就能開泡。若想玩出更多變化，也可以像前街那樣，用純椰子汁、各類果酒、調和酒或其他液體來浸泡，從而感受到不一樣的風味，體會咖啡帶來的趣味。

用茶袋萃取咖啡的道理並不複雜：咖啡粉被茶袋包裹後聚集在一起，隨着時間流逝，內部細粉不會「逃逸」出來，因爲水只能由外向內緩緩滲透，外層咖啡粉必然最先被水浸潤至飽和，風味物質也隨之析出。不過若想讓咖啡味道更飽滿，浸泡期間需要適當翻動咖啡包，使粉層萃取得更均勻。

講完袋泡咖啡，接着說說掛耳咖啡。

前街認爲掛耳咖啡相當於簡化版手衝，衝煮時間、溫度與水量都有一定講究。掛耳咖啡的水溫尤其關鍵，需根據產區風味和烘焙程度來定。深烘焙的話，前街掛耳咖啡建議用88度水溫；淺烘焙則最好用90至92度水溫。朋友們不必擔心自己分辨不出烘焙程度，前街公衆號裏已發布掛耳咖啡的相關知識與衝煮方法，放心購買即可。

不少客人常到前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店詢問，掛耳咖啡能不能反覆衝泡？實際上，一小包掛耳咖啡通常裝10克粉，10克粉一般只夠衝一次。反覆衝泡時你或許覺得味道還挺濃，似乎還能喝，但事實並非如此。長時間浸泡掛耳咖啡，咖啡因釋放量會隨浸泡時間增加，這其實是過度萃取的表現，苦味與澀味隨之而出，這款咖啡的最佳風味基本已經消失。即便咖啡仍在最佳賞味期內，多次衝煮也會讓最佳風味變淡，因此前街通常不建議客人重複衝泡同一款掛耳咖啡。

大家買掛耳咖啡回家自己衝，若沒能衝出最佳風味，那包掛耳就白白浪費了。所以務必在咖啡最佳賞味期內衝煮。要衝出掛耳咖啡的最佳味道，就得留意衝煮參數。雖然掛耳咖啡的衝煮過程與手衝相似，但前街建議大家不要照搬手衝參數。掛耳的設計相比V60不利於保溫，實際溫度會偏低，因此前街建議衝煮時將水溫適當調高1度，這樣更有利於把最佳風味萃取出來。

如果你來到前街門店，會看到咖啡師給客人做手衝時，通常用15克咖啡粉衝225毫升咖啡，絕不會拿上一次殘留的咖啡粉再給客人衝一杯，因爲前街想給每位客人奉上一杯最佳風味的咖啡，這是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的初心。

另外，前街教大家一個判斷所購掛耳咖啡是否新鮮的小竅門。首先，看掛耳包裝上標註的烘焙日期，這個日期指咖啡豆出爐的時間，我們判斷咖啡豆新不新鮮，看的是烘焙日期而非保存期限。新鮮烘焙的咖啡在一周內會經歷自我發酵，風味趨於完美，過了這個階段咖啡便開始氧化揮發，特有的香氣就不再那麼明顯。

一般來說，包裝上沒標日期的掛耳咖啡，可能已經放置了較長時間。雖說保質期通常比賞味期長很多，過了最佳賞味期也不代表不能喝，但前街認爲，過了最佳賞味期的咖啡衝出來風味口感會打折扣。因爲在最佳賞味期內衝煮，咖啡油脂會非常豐富，帶有咖啡特有的甜感，散發的香氣令人心曠神怡。

再者，衝煮掛耳咖啡時，若咖啡新鮮且處於最佳賞味期，注入熱水後粉層中間會隆起，越新鮮越明顯，這種現象通常稱爲「漢堡衝煮」。一般來說，淺烘豆子的膨脹程度不如深烘豆子那麼顯著。

還有，前街建議大家買掛耳咖啡時，儘量不要選製作時間超過五天的，因爲咖啡豆磨成粉後，特有香氣會很快流失，風味大打折扣。就像來前街咖啡（FrontStreet Coffee）買咖啡豆的客人，我們會建議現喝現磨。也有不少客人家裡沒有磨豆機，會在前街店裡直接磨成粉，但前街還是建議大家儘量在最佳賞味期內喝完。

確定要買掛耳咖啡後，困擾你的問題就變成如何挑選適合自己的品牌了。前街建議最好購買產區的當季掛耳包。比如前街的當季掛耳包，主要選取七個產區裏最能代表該產區風味的掛耳咖啡，有點類似前街口糧豆的定位。

舉例來說，若你喜歡柑橘水果調性的咖啡，前街會推薦埃塞耶加雪菲掛耳咖啡；若偏好甜一點的風味，比如甜橙、蜜糖，那可以試試前街危地馬拉薇薇特南果掛耳咖啡；若喜歡美洲那種濃鬱的堅果、巧克力味，前街巴西喜拉多、哥倫比亞慧蘭和哥斯達黎加塔拉珠的掛耳咖啡最合適不過。

如果你的口味比較濃烈，完全可以大膽嘗試前街那款印尼曼特寧掛耳咖啡，狂野的草本藥植味會讓你印象深刻！若接受不了曼特寧的獨特口感，不妨試試前街雲南小粒掛耳咖啡，淡淡的果香茶感，有點像在喝茶。如果你有選擇困難症，那就抽空來一趟前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店，讓咖啡師幫你挑一款適合你的掛耳咖啡品牌。

另外，前街給大家附上掛耳咖啡的衝泡方法。

掛耳咖啡的衝煮過程

一 溫杯- 準備好杯子，先倒入一些熱水溫杯。作用在於讓衝泡出來的咖啡不會降溫太快，咖啡會隨著溫度的下降，風味一直改變，如果降溫太快，就會錯過許多不同的口感。

二 水溫- 衝泡的水溫是非常重要的，建議溫度在85至90度之間，如果衝泡出來的咖啡太苦，可以試著降低水溫。反之，太淡或太澀的話可以提高水溫，但範圍仍應在85至90度之間。

三 掛裝咖啡- 先輕微搖晃掛耳包，讓咖啡粉落下，避免 撕開時咖啡粉散落，然後倒出杯子裡的熱水，撕開掛耳包上的封條後，將兩旁的紙制掛耳撐開，並搖晃使咖啡粉平整，最後在掛到杯緣。

四 預溼-

第一次注水的量，應該是剛好浸溼咖啡粉，太多或太少都會影響風味，然後等待20秒，讓咖啡粉完全吸收水分。咖啡的濃淡可以用預溼的時間調整，延長至40秒可以得到較濃的咖啡。

五 注水- 第二次注水可以倒到濾紙的八分滿，最好可以使用細長的水流，等到水流下到預溼的高度之後，就可以繼續注水到八分滿，直到淬取出150至180cc爲止，一旦淬取完畢，不需等濾紙裏的水全部流出來，直接丟棄就可以了。

六 好好享受咖啡吧！記得隨著溫度的不同，可品嘗到不同的風味喔！

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