最近想必大家都趁雙十一囤豆了，問前街的問題都是「咖啡豆不開封風味最多能保存多久」、「開封了的咖啡豆怎麼保存能減少走味的速度」之類的問題。今天前街就來聊聊咖啡豆的保存問題。

咖啡豆的風味能保存多久？

能問這個問題的基本都是對咖啡風味要追求的朋友，不過前街還是要科普一下這個風味與味道的問題。風味更多指的是香氣，比如研磨咖啡粉時所散發出的香氣，衝泡出的咖啡液所洋溢着好聞的香氣。而走味後的咖啡研磨時的香氣比較沉，有些花生衣、杏仁的味道，衝出來的咖啡香氣也偏淡、沉。但是咖啡的大體味道還是有的，這些味道主要來源是咖啡中的水溶性物質，本身不容易揮發。

所以我們所說的走味其實就是風味跑光了，那麼就沒之前那麼好喝了，但是如果還是處於保質期限內（12個月內），還是能飲用的。而咖啡豆的風味是自烘焙之後，經歷養豆期後達到鼎盛，然後風味就會慢慢減少，直至全部跑光。養豆期與賞味期（風味期）的長短都是因豆而異，也因保存的環境相關，所以一般會給出一個大概的範圍，養豆期大約是4-7天，賞味期大約爲30-45天。

堵住排氣閥門能保存更久？

有些朋友在收到豆子之後，馬上用膠帶封住排氣閥門，防止風味外泄。其實這個做法屬於看似在理實則多餘。因爲這個單向排氣閥只是爲了防止咖啡豆排氣把袋子撐破；正常沒有外力的情況下，排氣閥是不工作的，只有當袋子裡面的氣體過多，才會通過壓力差把多餘的氣體排出。封住排氣閥，咖啡豆該排氣還是排氣，袋子該膨脹還是會膨脹。

密封罐&原包裝袋？

也有些朋友開封後就把咖啡豆倒入密封罐子中存儲。其實如果是密封性好的罐子與帶有密封條的原裝咖啡袋，保存咖啡豆的效果不會差別太大。對咖啡風味流失影響比較大的是打開包裝的頻率與時長。

每打開一次袋子，就相當於內部與外部進行一次連通，咖啡豆的風味就會流失更快。所以，這也是爲什麼有些咖啡豆存儲30天後第一次開封衝煮風味還不錯，可過兩天再衝煮的時候，風味就急轉下降。

咖啡豆放冰箱冷凍保存？

有些朋友看到冷凍保存能減緩咖啡風味的流失，也紛紛效仿。但是冷凍咖啡豆也有屬於它自身的問題，如果不能處理好，其實比不放在冷凍更糟。

第一個是串味的問題，如果你家裡的冰箱冷庫中放了其他冷凍物品，再放入咖啡豆冷凍，就有可能咖啡豆會吸附上其他氣味，或者長時間未清洗的冷庫區，也容易產生「冰箱味」，也是很容易影響咖啡豆的。

第二個是解凍問題，當我們從冰箱取出一瓶飲料，不一會兒原本乾燥的塑料瓶布滿的小水珠。冷凍的咖啡豆原理也一樣，當咖啡豆從-10度轉到28度的室溫，就會使周圍的水汽冷凝成水珠依附在豆子上，使咖啡豆受潮。

最好的保存風味的方法

無論用哪種方法，咖啡風味隨着時間流失是不可避免的過程，所以最好的方法就是計算好自己的咖啡消耗量，再按需求購買1個月消耗的量，快喝完再購買新鮮烘焙的咖啡豆，切勿貪一時之便宜大量囤積咖啡豆，到頭來風味跑光了，喝不下也就成了浪費。

如果咖啡豆沒開封，就儘量原袋放置在避光陰涼乾燥處即可。開封後可以利用原包裝上密封條進行密封保存，不過在封閉後要檢查包裝的密封性，如果發現袋子破了，就需要用其他密封容器保存咖啡豆。

在確保平時密封保存，正常頻率開啓包裝袋取豆的情況下，咖啡豆的風味都能保存到30天。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.