咖啡衝煮中有許多重要的參數，想要喝到一杯好喝的咖啡，需要精準掌握衝煮參數，並且儘可能的按照參數來進行衝煮，這樣才能大概率保證自己能喝到一杯好喝的咖啡。其中衝煮時間對於手衝咖啡來說是至關重要的，在粉量、粉液比、研磨程度、注水速度等等都有保證的情況下，衝煮時間還可以幫你判斷其他參數是否正確，然後進行校準，積累衝泡下一杯好喝的咖啡經驗。

時間應該從何算起

電子秤是手衝咖啡必備的衝煮器具之一，電子秤具備了稱重與計時的功能，稱重功能爲咖啡粉量以及粉水比例提供準確的數據。而計時功能則是爲了佐證這杯咖啡衝得如何。

雖然我們都知道計時的重要性，但在開始計時的節點上出現了分歧。有的人喜歡在第一段注水的那一刻開始計時，而有的人則傾向於第一段注水結束才按下計時按鈕。

前街認爲，在水一開始與咖啡粉接觸的時候，咖啡的萃取就開始了，若是先注好水再開始計時，這樣實際上是選擇性地忽略注水時的萃取作用。倘若大家對於悶蒸時間30秒都沒有異議的話，在計時上出現了差異，這樣直接後者的實際悶蒸時間是大於30秒的。

所以前街建議，大家在計時的時候還是以水與咖啡粉剛接觸的節點開始，即開始注水時就需要計時。

時間的長短對於咖啡有什麼影響？

對於浸泡類型的咖啡衝泡，時間短了就會淡，味沒出來；時間長了就會澀、濃、苦。當然，這個時間得有個30多秒的差異才能形成如此強烈的對比。

但是手衝咖啡的形式，是一個你注水進咖啡粉，水通過咖啡粉層自行滴入下壺的過程。換句話說，你可以很好地直接掌控注水所用的時間，卻無法精準掌控水完全滴完所耗的時間，誤差5秒內都屬於正常現象。

水在濾杯中流入下壺所需的時間，與咖啡粉研磨度，注水方式，濾杯結構有關。咖啡粉是阻擋水流速的關鍵因素，粉越細，阻力越強，那麼流速就越慢，當然就會往濃苦的方向走。粉越粗，阻力就越小，流速越快，水還沒完全萃取到咖啡物質就流走了，就會往淡、酸的方向走。

注水方式就屬於比較容易控制的，注水的分段次數越多，衝泡的時間就越長，以前街咖啡的三段式衝泡方式，衝泡完成的時間爲2分鐘左右。

選擇結構不一樣的濾杯也會導致時間的不同。像前街常用的V60濾杯，其螺旋狀的導流肋骨，能讓水流順着同一方向流，做到均勻萃取與導流，使咖啡的層次感豐富。而前街使用的另外一款Kono濾杯的短肋骨設計，能很好地延長萃取時間而不會堵塞，使咖啡更加醇厚。所以，使用合適的濾杯衝泡咖啡對於咖啡風味影響也會很大。

那麼衝一杯咖啡時間多久才合適呢？

以正常的衝泡方式來說（極細粉衝，點滴法這些不討論），15g粉量的話，低於1分30秒，咖啡風味沒有完全被萃取出來，會顯示偏淡，水感。超多2分30秒的話，苦澀的味道很容易被衝出來，以前街的出品，絕大多數的咖啡豆萃取時間在1分50秒-2分10秒之間，其風味表現是最適宜品嘗了。

如果對於要提升手衝咖啡技能的同學來說，1分50秒-2分10秒之間是容錯率比較高的檢驗標準，若是時間不在這個範圍內，咖啡的味道也不符合你的預期，不妨試試調整下研磨或者注水方式，讓萃取時間達到這個區間。

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