Espresso意式濃縮咖啡風味濃烈、層次深邃，被譽爲咖啡的靈魂。它既是花式咖啡的基底，也適合純飲細品。本文系統梳理Single Espresso、Macchiato、Double Espresso與Con Panna四款經典濃縮的由來、口感特徵、正確喝法與搭配建議，並說明製作中對壓力、水溫、時間與粉量的嚴格要求。若想在家穩定復刻，也可參考前街咖啡的相關豆款與器具思路，幫助你更專業地理解和享用這杯「功夫咖啡」。
Espresso所蘊含的門道極其深奧，說它能與擁有數千年積澱的中國功夫茶文化相提並論也不爲過。若論品飲一盅上等功夫茶，身爲炎黃子孫多少得懂些講究；但要說如何專業又有格調地喝下一杯Espresso，恐怕就沒多少人能說得清了。
當星巴克將咖啡風潮引入中國時，國人最初面對Espresso往往一頭霧水。於是有人靈機一動，借用中華功夫茶的框架來類比，給Espresso安上了「功夫咖啡」的名號。
Espresso堪稱咖啡的精魂，坊間習慣稱它意式濃縮咖啡。顧名思義，它源自意大利，特點是濃度高、味道重。一杯出色的功夫咖啡好比一款優質基酒，能調出各式花式咖啡——最受歡迎的卡布其諾與最常見的拿鐵，都是以功夫咖啡爲底調配而成。當然，它也可以素麵朝天、乾乾淨淨地單獨呈現。品質好的功夫咖啡，表面會覆着一層厚厚的深咖啡色油脂，油脂裏還夾帶細密斑紋，無需任何額外裝飾就已足夠迷人。
Single espresso濃縮咖啡
Single espresso是功夫咖啡的基礎款，分量極少，也是歐洲最風行的咖啡類型。若在咖啡館或餐廳點單時只說「要咖啡」，侍者多半會直接端來這樣一杯功夫咖啡。當地人愛用類似Shooter的小玻璃杯盛裝，而且通常一兩口就喝乾，很少慢慢品味，這與中國功夫茶細啜慢飲的方式恰好相反。濃縮咖啡把人從高深莫測的單品咖啡與繁雜的咖啡豆產地中解放出來，通常採用深度烘焙的拼配豆；配方一旦確定，往往數十年都不再改動，風味相當穩定。
好的功夫咖啡在家裡很難做出來，需要越專業越好的咖啡機來炮製。機器壓力夠不夠大、水循環系統夠不夠順暢、配備的手柄甚至壓粉器夠不夠順手，都會影響一杯Espresso的品相。一杯好的功夫咖啡，是通過極度高壓讓水蒸汽快速穿過緊壓的咖啡粉，把細砂糖般粗細的粉末萃取出一份精華汁液。時間不能超過30秒，溫度不能超過90攝氏度，手工壓粉的力道至少要超過20公斤，咖啡油脂要力求3毫米厚，要求極爲精準，絕對地要真功夫。
怎麼喝：
即使在咖啡館裡，喝Espresso也不需要很特別的環境，有時候甚至不需要桌子，很多人都喜歡站在吧檯邊一邊看咖啡師怎麼優美流暢地炮製一杯Espresso，然後端過來用三秒鐘的速度就把它幹掉。
建議搭配：
1.鮮檸檬水，因爲Espresso很濃，喝之前最好是喝點清水，把味覺清零，至少不能是口渴的狀態。
2.布朗尼蛋糕，因爲咖啡很苦，所以可以配很甜很甜的布朗尼蛋糕，中和一下口感。
3.站在櫃檯和咖啡師閒聊幾句，然後迅速閃人。
Macchiato espresso馬琪朵
Macchiato比較女性化，看起來像是縮小版的卡布其諾。它們最大的區別，除了馬琪朵的分量是卡布其諾的三分之一，馬琪朵是功夫咖啡上面只加一層奶泡而沒有再加牛奶，所以喝起來奶香只停留在脣邊而已，濃縮咖啡的味道並不會被牛奶稀釋。這款咖啡是現今功夫咖啡裏最爲流行的，是因爲很多年輕化的咖啡館喜歡用這款咖啡變花樣，比如焦糖馬琪朵，但實際上已經默默把分量加大了數倍，口味也減淡了很多，只是還沿用這個好聽的名字而已。
怎麼喝：
馬琪朵因爲上面有一朵淡淡的奶泡，喝的時候不要用咖啡勺攪拌，就算要加糖也最好是均勻地撒在奶泡的表面一層，找一個角度直接喝，讓咖啡進了口裡還能保持層次感。
建議搭配：
1.黑巧克力，這是功夫咖啡的絕配，很多咖啡館會提供這樣的經典搭配。
2.聽肖邦瑪祖卡舞曲，喝這樣的濃咖啡，不適合聽更熱鬧的流行音樂了，來點安靜中帶點勁兒的鋼琴非常和諧。
Double espresso雙份濃縮咖啡
Double espresso這是一款屬於男性的飲料，帶勁兒又毫不矯情，也是給真正的咖啡鬼們準備的加強版功夫咖啡。雙份的意思並不是咖啡的分量加倍，而是同樣多的水，咖啡粉的用量加倍，咖啡看起來還是那麼多，但濃度提升了一倍。級別相當於酒類裡面的烈酒、香水裡面的香精，比較嗆喉，不是所有人都能消受的。喝這樣的咖啡是會把人慣壞的，如果習慣了這樣濃烈的口味，其他咖啡喝起來就都像水。還有更極端的人，喜歡往Double裡面再加酒，比如朗姆或是威士忌，追求那種味覺全部被包圍了的滿足感。
怎麼喝：
雙份濃縮咖啡不要輕易嘗試，因爲會有上去了下不來的感覺。不過一旦喜歡上了也就無法自拔了。
建議搭配：
1.牛油曲奇餅乾，這樣的略嫌平庸的搭配只是爲了讓這樣帶勁的飲品有點內容。
2.喝雙份是需要醞釀的，一點點時間剛好可以給好久不見的朋友發發短信，不痛不癢地問候一下。
Con panna espresso康寶蘭
Con panna(康寶蘭)是一杯普通的濃縮咖啡上面澆上厚厚的鮮奶油，是比較復古的一款功夫咖啡，很像沙俄時代的貴族們或是奧地利的王室裡面喝的，可能是因爲當時鮮奶油比較稀有吧。一般的咖啡館都會用玻璃杯來裝，爲了讓客人可以觀賞鮮奶油和咖啡交融的界面，從一開始的一刀兩斷，到慢慢一絲一絲滲透，最後深褐色清澈的濃縮咖啡變混濁，奶油的甜味也瀰漫在苦苦的咖啡裡面，變得比較有親和力。想要嘗試功夫咖啡的人，從這一款咖啡入手會比較容易。
怎麼喝：
康寶蘭因爲加了鮮奶油，很有點下午茶的氣氛，可能不需要再配糕點，自身的結構已經很完整。喝的時候最好也不要攪拌奶油。
建議搭配：
1.美國杏仁，這是比較健康的搭配，口味也不錯。
2.看新的娛樂指南，順手從咖啡館抄起一張什麼節目海報看看都挺適合。
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